Sage | chef.ru

Sage

Содержание

Ресторан

Sage

Модный ресторан с лаконичным дизайном, кухней в стиле Дмитрия Блинова и фокусом на ротиссерию – приготовление мяса на вертеле в открытой печи
Модный ресторан с лаконичным дизайном, кухней в стиле Дмитрия Блинова и фокусом на ротиссерию – приготовление мяса на вертеле в открытой печи

Sage о себе

Ресторан называется Sage. У этого слова в английском языке есть два значения – «мудрец» и «шалфей», и оба они определяют сущность ресторана. В противовес человеческой суете и погоне за признанием выступает мудрость, простота и идеальная форма шалфея. В природе листок шалфея лаконичный и скромный, зато в блюдах и соусах раскрывается миллионами оттенков. Философия Sage объединила между собой не только двух рестораторов, но и знаковые проекты. В коллаборации с концептуальным брендом одежды USHATÁVA была разработана эксклюзивная форма для персонала: от официантов до управляющих. Вместе с брендом Windsor’s Soap был создан уникальный аромат с нотами шалфея, травянистый и очень легкий. Он используется в гостевом текстиле, косметике и пространстве ресторана. Дизайн-проект ресторана разработал архитектор Алексей Пенюк. У него получилось создать визуально лаконичный, сдержанный интерьер в скандинавском стиле. Еда от главного гастрономического перфекциониста Дмитрия Блинова не нуждается в представлении. В ресторане Sage кухне подчинено все: функциональный дизайн, отлаженный сервис, лучшее оборудование. Попробуйте фирменную запеченную капусту с трюфелем, тартар из говядины, палтус с топинамбуром и ванильным соусом, пирог из слоеного теста с бычьими хвостами. Особенностью ресторана является ротиссерия – способ приготовления мяса на вертеле в открытой печи. Приготовленное таким методом мясо раскрывается в блюдах наилучшим образом и не требует ничего лишнего. Готовят цыплят, уток, ягненка и дикую рыбу, а иногда даже капусту или корень сельдерея. Сильная сторона Блинова – кухня – дополнилась экспертизой Перельмана в составлении винной карты, организации бара, внимательном отношении к чаю и кофе. В этом ресторане нет мелочей, здесь каждая деталь имеет значение и подчинена общей концепции. Если это посуда, то с французского завода Gien. Если хлеб – то обязательно свежий, приготовленный по уникальным рецептам в собственной пекарне.

про шефа

в новостях

16 апреля в концертном зале «Зарядье» в Москве состоялась торжественная церемония вручения наград Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024.

Церемония награждения прошла при поддержке Правительства Москвы. Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер.  В официальном сообществе премии WHERETOEAT ВКонтакте велась прямая трансляция церемонии, запись остается в открытом доступе.   Рейтинг лучших

Праздничный ужин в честь дня рождения ресторана SAGE

13 декабря проект SAGE отмечает двухлетие. В 2021 году стремление к совершенству и высокому профессионализму объединило двух успешных рестораторов, две ярких личности и двух индивидуалистов — Дмитрия Блинова и Владимира

По-настоящему неспешный завтрак: Sage продлевает завтраки и запускает утреннюю витрину

Sage – проект Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова, где каждая деталь не случайна. За всем стоит командная мудрость и концептуальная осознанность. Начать здесь утро – обрисовать свой день в стиле

SAVVA, Olluco, Loona — новые победители WHERETOEAT Moscow объявлены в столице

9 ноября 2023 года в Москве состоялась VIII церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Moscow. Генеральным партнером Национальной ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер.  Рейтинг лучших ресторанов Москвы возглавил ресторан SAVVA. Второе

Состоялся V Форум лидеров фуд-индустрии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”. Объявлены победители премии “Лучшие в индустрии 2022”

12 декабря 2022 года в Москве в зале «Мир» состоялся V Форум лидеров фуд-индустрии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”, главным фокусом которого стали концепции и стратегии развития, устойчивые к любым изменениям

блюда

автор концепции

Дмитрий Блинов, Владимир Перельман

шеф

Дмитрий Голенин

кухня

авторская

адрес

ул. 1-я Тверская-Ясмкая, 21

телефон

+74950252225

про доставку

10 правил успешного ресторана 

Понятие успеха в гастрономической индустрии все понимают по-разному: для кого-то показателем эффективности являются цифры, для кого-то — положительная, эмоциональная обратная связь. Мы побывали на выступлениях участников образовательного форума «ЗАВТРАк ШЕФА» и узнали, какими принципами они руководствуются, чтобы их проект процветал

Подробнее »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ