Панорамный ресторан «Тенгри» — главный гастрономический проект курорта «Манжерок».
Названием и символом послужило тюркское понятие, которое означает «небесный, божественный».
Команда ресторана делится своей философией через блюда, в которых отображается чистый вкус локальных продуктов Алтая. Также как тюркские народы почитали небесных богов и силы природы, так и команда проекта стремится восстановить контакт человека с ней.
«Сокращай и компенсируй» — этот тезис лег в основу концепции проекта.
В «Тенгри» совершенно иное отношение к ингредиентам и их выбору: в приоритете чистый вкус продуктов. Мы стремимся использовать все, что можно собственноручно воссоздать на своей кухне или собрать в лесу, а также полностью реализуем потенциал всех составляющих блюд. Ресторан держит курс на экологичность и не покупает то, что можно создать на своей кухне или собрать в лесу, и не выбрасывает то, чему можно дать новую жизнь. Например, качестве декора для оформления блюд используются органические материалы: дерево, камни, сухоцветы, мох, рога.
Поддержка локальных производителей.
Ресторан закупает продукцию у местных фермеров, что существенно сокращает углеродный след.
Использование локальных продуктов помогает поддерживать местную экономику и способствует развитию инфраструктуры в Республике.
Происхождение продуктов является одним из главных преимуществ!
Леса и предгорья Алтая невероятно щедры: мед с местных пасек, ягоды и грибы, кедровые орехи, мясо маралов, и рыба, выловленная в близлежащих водоемах.
Эти продукты имеют уникальный аутентичный вкус, который невозможно найти в других регионах.
Всесезонность.
Используя техники ферментации, дегидрации, маринады и акустическую заморозку, мы продлеваем сезонность продуктов на круглый год, чтобы гости ресторана «Тенгри» могли насладиться в любое время всеми палитрами вкусов Алтая!
Наш шеф ставит во главу угла в блюдах сезонный ингредиент и создает вокруг него сопровождение. Он говорит, что Алтай — это слияние северной культуры и культуры Азии и на своей кухне отображаю это слияние или, наоборот, играет на противоположности нордического минимализма и многогранности Востока.
