Villa Madelina — это пространство, где солнце проникает в каждый уголок интерьера, а аромат специй, шелка и свежей зелени переносит в мир, где история, кулинария и искусство переплетены в единое полотно.
Идея создания ресторана родилась не в кабинете, а в пути — в Латинской Америке, куда отправился ресторатор Андрей Александров (The Buddy). Несколько месяцев путешествий, встречи с местными жителями, рассказы, собранные по крупицам — именно так появилась легенда о купце Марко и девушке по имени Маделина, ставшей вдохновением и душой этого места.
Маделина — не вымышленный персонаж, а почти забытая героиня, чей вклад в кулинарию и искусство оказался удивительно современным. С юных лет она готовила вместе с бабушкой на вилле купца, где смешивались культуры и вкусы. Кулинары из разных стран, сопровождавшие партнеров Марко, вдохновляли ее на смелые гастрономические эксперименты. Так рождались уникальные авторские блюда, в которых классические рецепты оживали в новой интерпретации — со специями, соусами и ароматами из разных уголков мира.
Однако самое главное — Маделина обладала большим и добрым сердцем. В то время, когда в деревне царствовал голод, она тайно делилась едой с детьми из бедных семей, несмотря на риск быть уволенной. Это искреннее сострадание и стремление делиться стали для Андрея Александрова настоящим ориентиром.
Он назвал ресторан Villa Madelina в ее честь — чтобы сохранить память о девушке, которая, возможно, осталась бы в тени, но чья история тронула его до глубины души.
О ресторане сегодня
Сегодня Villa Madelina — это результат месяцев кропотливой работы. Строительство велось с нуля, ремонт длился более пяти месяцев, а оборудование и материалы доставлялись из Европы и Латинской Америки — несмотря на логистические сложности, санкции и постоянные задержки.
Мы создаем ресторан в непростое время, но делаем это осознанно и с любовью. Мы прошли через многое с The Buddy, открытым в 2016 году, и продолжаем двигаться вперед — ради гостей, ради команды и ради идеи, в которую верим.
В нашем меню — авторские блюда, вдохновленные гастрономическими традициями тех стран, с которыми торговал купец Марко. А каждый коктейль — это живая история, отражающая ритмы Латинской Америки и Средиземноморья, воплощенная в нотах трав, фруктов и пряностей.
Villa Madelina: пространство, где каждая деталь дышит ремеслом и духом традиций
Кухня
Основой кухни стал отказ от фритюра и масел с низкой точкой дымления. Используются только чистые масла — гхи, кокосовое, авокадо. Предпочтение отдается щадящим методам приготовления: ферментации, закваске, томлению и запеканию.
В ресторане установлена низкотемпературная печь, аналог традиционной глиняной. Выпечка — это переосмысленная латиноамериканская и испанская классика, обогащенная ферментированными ингредиентами. Многие продукты проходят длительную ферментацию, чтобы раскрыть свой вкус.
Коктейли
Каждый коктейль — это отражение регионов Южной Америки и Средиземноморья. В них живет характер, ритм и дух культур, собранный в тщательно подобранных ингредиентах.
Винная карта
Винная карта Villa Madelina — результат трех лет работы и дегустационного опыта. Несмотря на сложности винной индустрии, команда сомелье изучила более 5000 образцов, чтобы составить уникальный выбор millesime вин старого и нового света.