zero waste

Спецпроект с фестивалем устойчивой гастрономии О2

ВТОРОЙ ФЕСТИВАЛЬ УСТОЙЧИВОЙ ГАСТРОНОМИИ o2

1-14 СЕНТЯБРЯ

Фестиваль устойчивой гастрономии инициированный командой московского ресторана Björn при поддержке СБЕР проходит в 13 городах России. В нем принимают участие 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай. Cписок участников доступен на сайте Фестиваля o2fest.ru.

В мире, где каждый глоток воздуха становится ценнее, а каждый килограмм отходов – бременем для планеты, гастрономия не может оставаться в стороне. Всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 – это глоток свежего воздуха для ресторанного бизнеса, который готов меняться, расти и дышать в унисон с природой.

Миссия Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только полезно для планеты, но и выгодно!

подробнее

гастрономические сеты в ресторанах-участниках O2Fest

Больше о гастросетах — из первых уст шефов читайте здесь

Ноль отходов на кухне

ЧЕК-ЛИСТ + ЛАЙФХАКИ ОТ управляющего природосообразного проекта BJÖRN Виктора Халяпина

Соблюдать условия правильного хранения, учитывая все требования.
Закупать продукты чаще и меньшими партиями
Использовать «некрасивые продукты» (до 20% фруктов, овощей, зелени не попадают к потребителю из-за «нефотогеничности)
Использовать локальные и сезонные продукты (до 23% продуктов теряются при перевозке, до 50% – при хранении)
Перейти на многоразовые контейнеры для заготовок
Подавать умеренные сбалансированные порции (до 30% пищевых отходов в ресторане – это недоеденная еда)
Самостоятельно делать полуфабрикаты
Использовать продукты с «прозрачным» происхождением (не можешь проверить – не используй)

Сила одного продукта: три истории ОТ шефов

Философия zero waste вдохновляет шефов заново открывать привычные продукты. Они создают блюда, где один ингредиент раскрывается в разных текстурах, техниках и сочетаниях. Подробности здесь