ЗНАНИЯ ШЕФА
Кого они считают своими первыми учителями? Где советуют набираться новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии? А также какие книги, фильмы или другие источники рекомендуют поварам для вдохновения? Ответы, советы и практика первоклассных российских шефов — в нашем новом осеннем спецпроекте
Максим Пак: «Мне повезло больше всех, у меня было два учителя, которые раскрыли во мне талант повара»
Бренд-шеф сети азиатских ресторанов REDBOX
Сергей Бахтинов: «Участие в конкурсах — важный этап, это позволяет обмениваться опытом и знаниями»
Шеф-бармен ресторанов «Китайская Грамота»
Артем Мухин: «Учусь и вдохновляюсь в основном у великих французских шефов»
Бренд-шеф ресторанов Bambule, Black Swan, Abbey Players, Hiachi, Botafogo
Сабина Мельничук: «Работа шеф-повара — это не розовые пончики, запиваемые фиалковой водой»
Шеф-повар «Кафе 38», Нижний Новгород
Серджиу Плешка: «Набирался опыта в Лондоне»
Преподаватель Академии STANFOOD. Шеф-кондитер и владелец, NapoleonCake
Эдуард Архипов: «Книги, интернет, рынки, стажировки. Набираюсь знаний везде»
Шеф-повар, преподаватель Академии Stanfood
Станислав Назаров: «В бар как ремесло меня привёл мой брат-близнец, бармен с многолетним опытом, который и научил меня всему»
Шеф-бариста МореКофеОкеан by Erwin
Василий Баштаков: «Зачастую новый опыт приходит во время обучения других людей»
Шеф-пекарь ресторана «Горыныч», White Rabbit Family, преподаватель Академии Stanfood
Мунира Курганова: и «Химия и алхимия»
Преподаватель Академии Stanfood. Бренд-шеф ООО «Любовь Пирогова» Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии? Моим самым первым учителем в пирогах была моя мама. А вот самым
Анна Климочкина: «Смотрела, что производят в иностранных пекарнях и пыталась эти идеи адаптировать под российское сырье»
Бренд-шеф Хлебозавод #№1, Калуга. Преподаватель Академии Stanfood
Александр Аношкин: «Развиваться мне помогают разноплановые задачи и проекты, я постоянно занимаюсь проработками меню для разных форматов заведений»
Шеф-повар Lark Cafe Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии? В качестве своих наставников в поварской профессии я бы выделил двух человек: во-первых, это моя мама
Денис Прохоров: «Стажировки — это действительно важный инструмент для расширения кругозора»
Шеф-повар ресторана Chang, Санкт-Петербург
Ирина Лылова: «Мой путь пестрит бесконечными курсами и стажировками. Также много экспериментирую самостоятельно»
Шеф-кондитер, преподаватель Академии Stanfood
Ольга Пениоза: «Читаю профессиональную литературу, слежу за шефами, выезжаю на учебу и учусь онлайн»
Дизайнер кондитерских изделий. Преподаватель Академии Stanfood
Евгения Порхачева: «Заказываю иностранные кондитерские журналы и смотрю много уроков в интернете»
Шеф-кондитер, преподаватель Академии Stanfood
Евгения Селиверстова: Люблю обмениваться опытом с коллегами
Шеф-кондитер Flor, Soul, преподаватель Академии Stanfood Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии? Елена Шрамко Где вы набирались и набираетесь новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться
