«Не всё новое должно быть необычным»
В последние годы в кондитерском деле появилось огромное количество новых техник и продуктов. Но чем дольше работаешь в профессии, тем чаще понимаешь, что интерес гостя по-прежнему начинается со вкуса.
Игорь Мельников: «Персик Мельба: современное прочтение классики.»
«Peach Melba» («Персик Мельба») Огюста Эскофье — десерт, который живёт больше века не из‑за ностальгии, а благодаря идеальному балансу: один главный ингредиент — персик, и выверенная партитура вкусов вокруг него.