Гастрономический сет из космоса в ресторане «Чешуя»

«Вдохновение пришло из личных воспоминаний и силы сибирской природы. Я часто возвращаюсь мыслями к рыбалке на реке и к простым, честным вещам», — Роман Чемеренко.
Блюда, которые пробовали космонавты, теперь ждут вас на Земле:

— Ряпушка в томате с бородинским хлебом;
— Сибирский осётр с картофелем и икрой.

Только в «Чешуе».

Проект реализован Государственной корпорацией «Роскосмос», Институтом гастрономии Сибирского федерального университета и коммуникационным агентством в сфере космоса, образования и науки «Просто космос».

Ужин со звёздами Michelin: в ресторане «Чешуя» состоялся гала-ужин «Инноваторы»

Это был вечер, в котором встретились сразу три гастрономических контекста: международный, российский и сибирский. Малайзия, Москва и Красноярск соединились в одном меню, чтобы показать, как современные технологии переосмысливают гастрономию.

За кухню отвечали шефы мирового уровня:

— Даррен Тео, шеф-повар и владелец Bidou и Dewakan — самого титулованного ресторана Малайзии, обладатель двух звёзд Michelin (2024, 2025), зелёная звезда Michelin (2025) и рейтинг Asia’s 50 Best Restaurants (2019, 2022);

— Екатерина Алёхина, шеф-повар и основательница московского ресторана Biologie. Звезда Michelin и зелёная звезда Michelin (2021);

— Роман Чемеренко, бренд-шеф ресторанной группы Bellini и ресторана «Чешуя», признанный шеф-повар Сибири по версии WHERETOEAT (2024).

Главной темой вечера стали огонь, ферментация и ремесло — не как дань прошлому, а как инструменты для создания будущего. Каждый шеф показал собственное видение современной кухни: от смелых технологичных решений до глубокой работы с локальным продуктом.

Гости «Чешуи» стали свидетелями редкого гастрономического диалога, где традиции не исчезают, а раскрываются по-новому. Блюда, идеи, ароматы и впечатления складывались в единую историю о том, что инновации в кухне начинаются с любопытства и уважения к продукту.

Благодарим Даррена Тео, Екатерину Алёхину и Романа Чемеренко за ужин мирового масштаба. Отдельное спасибо всей команде ресторана «Чешуя» — каждому, кто работал на кухне, в зале и занимался организацией вечера. Именно благодаря вам он стал по-настоящему особенным.

И, конечно, спасибо нашим гостям. Вы создали атмосферу, в которой хотелось пробовать, удивляться, обсуждать и открывать новое. Ради таких встреч гастрономия продолжает двигаться вперёд.

До новых встреч в «Чешуе».

Сет Тайгастро в ресторане Чешуя

Специально для фестиваля команда ресторана создала меню длиной в один сибирский день:

— Печёный картофель с кремом из желтка и икрой хариуса;
— Тартар из енисейского хариуса с кремом из листьев смородины и желе из рассола;
— Малосольная нельма с говяжьим салом, черёмуховым крекером и икрой омуля;
— Пареный осётр с картофелем, папоротником и грибами;
— Черёмуховый хлеб со сметаной и ягодной икрой.

Начинается этот путешествие на берегу холодной реки с первого улова. Продолжается простым и таким знакомым рыбацким перекусом. Затем приводит в жаркую баню, где осётр томится в ароматном берёзовом пару. И завершается душевным застольем с черёмухой, сметаной и ягодами — вкусами, которые остаются в памяти надолго

Каждая подача — отдельная глава этой истории, а вместе они складываются в личное воспоминание о Сибири.

Дополняет сет авторский коктейль «У холодного русла».

Стоимость сета — 3 500 р.

Гастро-шоу в ресторане Чешуя. Разделка большого тунца

Показываем, как это было.

Гастрономическое представление 28 февраля было поистине масштабным. Тунец весом ~45 кг прибыл прямиком из Шри-Ланки к столу ценителей деликатесов и утонченного вкуса.

На глазах гостей бренд-шеф Роман Чемеренко с командой ресторана превратили разделку и приготовление тунца в завораживающее шоу.

Рады устраивать для вас гастрономические перфомансы. Следите за новостями, у нас много интересного впереди.

Пять лет ресторану «Чешуя»: в Красноярске представили первый иммерсивный ужин-погружение с использованием искусственного интеллекта

Команда создала особый сюжет, уникальный визуал и атмосферу, где вкус, звук и образ сплелись воедино. Каждый курс был посвящён одному из пяти чувств человека — зрению, вкусу, осязанию, слуху и обонянию,

Первый курс — небольшая закуска: желе из шампанского с чёрной икрой, открывающее гастрономическое повествование. Далее:

«Жемчужина моря»
Курс сочетает коктейль и устрицу, объединяя морскую тему с легкой игристой нотой.

«Пить! Не есть»
Один из самых провокационных курсов ужина, построенный на игре восприятия. Три составляющие вызывают противоречивые ощущения: на вид — коктейль, на вкус — салат; хлеб визуально напоминает привычный ломоть, но по текстуре ощущается как пористая губка с вкусом бородинского хлеба; томат сохраняет привычный вкус, но приобретает неожиданную форму и структуру.

«Вкус моря»
Карпаччо из гребешка. Блюдо дополнено цитрусовым дрессингом, розовой солью и гелем из лайма. В композиции использованы различные водоросли: вакаме, морская капуста, нори, маринованные хияши вакаме и морской виноград.

«Страстный ёж»
Освежающий курс, призванный перезагрузить рецепторы после насыщенных морских вкусов. Сорбет из маракуйи (passion fruit) наполняет морского ежа и дополняется икрой из соуса понзу.

«Трюфельная роза»
Переходный момент. Трюфельная водка, разлитая в бутоны роз, наносится на руки, подготавливая гостей к следующему курсу.

«Руками можно»
Курс без приборов, предлагающий вернуться к тактильному контакту с едой. В основе — фаланга краба, представленная в трёх вариантах вкусовых сочетаний: с корзинкой из сельдерея и копчёного лука, с равиоли из тыквы с мисо, с соусом из зелени и азиатским муссом.

«Слушай, как ешь»
Курс, работающий со звуковым восприятием. Гостям предлагается надеть беруши и сосредоточиться на звуках, возникающих во время еды. В блюде — мусс из нельмы со спаржей, соусом из моллюсков, гратеном и грибами.

«Дар моря»
Финальный курс — светлый, чистый и минималистичный. Без перегруженных техник и сложных сочетаний, но с насыщенным, многогранным вкусом и ароматом, завершающим сюжет ужина.

Иммерсивный ужин ресторана «Чешуя» стал первым подобным форматом в Красноярске и задал новый вектор развития гастрономических событий города — на стыке ресторанной культуры, искусства и цифровых технологий.

Новый взгляд на вечную классику: в «Чешуе» представляют авторские чебуреки

Тринадцать ресторанов Bellini Gastronomic Ecosystem объединились в кулинарном проекте, чтобы воспеть свою большую любовь к одному блюду — чебуреку.

Вдохнуть новую жизнь в любимый всеми вкус, который не хочется забывать, взялась команда ресторана «Чешуя». Она сохранила главных героев — сочные начинки, идеальный хруст и согревающий душу аромат, но представили их в совершенно свежем прочтении. На этот раз в центре внимания — дары моря: рыба и морепродукты в гармонии с яркими соусами.

Знакомьтесь с новой гастрономической историей:

— чебурек со снежным крабом, креветкой и соусом чимичурри;
— чебурек с палтусом, кальмаром и икрой омуля;
— хычин с угрём, сыром и соусом унаги.

ТАЙГАСТРО 2025 в «Чешуе»: путешествие по сибирской памяти

С 1 по 20 августа ресторан «Чешуя» участвует в гастрономическом фестивале Тайгастро. В честь этого бренд-шефом Романом Чемеренко и командой ресторана был разработан специальный сет, который погружает в глубокую, теплую Сибирь. Он вдохновлён детскими воспоминаниями, тихими охотами, рыбалкой на утренней реке и бабушкиными пирогами. Это путь в Сибирь. Туда, где всё настоящее: природа, эмоции, вкусы.

Меню фестиваля:

•⁠ ⁠Домашний хлеб с яичным маслом и осетровой икрой.
•⁠ ⁠⁠Деревенский салат из минусинских томатов с кислицей.
•⁠ ⁠⁠Холодный суп из крапивы с цветком цукини, фаршированным креветками и трюфелем.
•⁠ ⁠⁠Сибирские вареники с грибами и жюльеном.
•⁠ ⁠⁠Копчёный хариус с муксуном, раками и кашей катанкой.
•⁠ ⁠⁠Медовик с ледяной малиной и медовым крекером.

Над коктейлями работал бренд-бармен Николай Болгов, вдохновившись сибирскими специалитетами.

• Бородинский лимонад
• ⁠Сибирский спритц на Dewar’s» Caribbean Smooth 8 Years Old, настоянный на малине и можжевельнике,

Каждое блюдо и напиток в сете от ресторана «Чешуя» возвращает в леса, на огород, к бабушке на веранду. Это Сибирь — настоящая, сильная и честная.

Стоимость сета: 3 500 р.

Тайгастро в ресторане «Хозяин Тайги»

С 1 по 20 августа ресторан «Хозяин Тайги» участвует в гастрономическом фестивале ТАЙГАСТРО. Авторское меню разработал шеф-повар Алексей Ровинец, вдохновленный охотничьими традициями и щедростью северной природы. В центре внимания — богатство таёжных лесов и, конечно же, сибирские традиции.

•⁠Строганина из лося с соусом из красного вина и пудрой из хрена
•⁠Пельмени из кабана с лисичками и деревенской сметаной
•⁠Шоколадные конфеты из таёжного чая

Бренд-бармен Екатерина Калачёва создала специальные коктейли, раскрывающую вкусы Сибири:

•⁠ Коктейль на основе DEWAR’S 8 Carribbean Smooth, настоенный на домашних яблоках и мяте

• Безалкогольный коктейль «Малина-смородина»

Стоимость сета: 2 500 р.

Сезон лисичек в ресторане «Чешуя»

Летний сезон привносит в меню новые оттенки вкуса

Бренд-шеф Роман Чемеренко и команда ресторана «Чешуя» представили серию блюд с добавлением свежих лисичек – благородных грибов с тонким лесным ароматом и насыщенным вкусом.

Теперь лисички в любимых блюдах: 

 • Салат с копчёным байкальским омулем, картофелем и лисичками 
 • Пирог с томлёной капустой и лисичками 
 • Молодой обжаренный картофель с розмарином и лисичками  
 • Зелёный ризотто с тигровыми креветками и лисичками  
 • Оссобуко с печёными овощами и лисичками

Лисички придают каждому блюду особый шарм – легкую дымчатость, лесную свежесть и благородную глубину.

Гастро-перфоманс в ресторане Чешуя. Разделка огромного тунца из Шри-Ланки

В этот вечер бренд-шеф Роман Чемеренко продемонстрировал зрителям мастерство разделки огромной рыбы, рассказывая и показывая все тонкости данного процесса.

Специально для события было подготовлено меню из свежего тунца, которое позволило каждому из присутствующих насладиться изысканными блюдами, раскрывающими все нюансы аромата и текстуры рыбы. Атмосферу вечера поддерживал диджей, создавая музыкальное настроение, которое добавило ярких красок.

Кроме того, гости имели возможность приобрести свежие стейки тунца, чтобы продолжить наслаждаться деликатесом и дома.

Если вы пропустили это уникальное событие, не расстраивайтесь — следите за анонсами ресторана, чтобы не упустить следующий перфоманс!