chef.ru

Крабонара, бастурма из тунца, колбаса из перепелки и кимщи — зимнее меню в ресторане «КрабыКутабы»

Начнём с крабонары (1310 ₽). В этом слове нет опечатки. Узнаваемый дымный аромат классической пасты карбонара здесь угадывается в подкопчённых клешнях краба опилио. Соус — отдельное произведение: чёрный перец, желток, пикантный сыр. Финальный штрих — «боттарга» из вяленого желтка, ещё одно магическое превращение привычного продукта.

Дальше — больше. Из подвяленного плотного мяса тунца bluefin Мартиросов наколдовал продукт, напоминающий бастурму. Нарезает прозрачными лентами и подает с запечёнными перцами рамиро, солёным сыром и песто из зелёной алычи (1330 ₽). Остро, пряно, свежо — вкус самой жизни.

А ещё Артём навертел рулет, а по сути – вкуснейшую колбасу из перепелки и подает ее к оливье с раковыми шейками (790 ₽). Живительные зимние щи из капусты кимчи («кимщи» — именно так, 1100 ₽), смешной и очень вкусный бублик с икрой корюшки (830 ₽), тающая во рту мякоть ягнёнка с аджапсандалом (1870 ₽) и доведённый до той же нежности тонко нарезанный ростбиф из глазного мускула с соусом (1370 ₽), который сам Артём называет оранж-васаби, — пробовать стоит всё.

«КрабыКутабы»: креветочный пир и просекко в подарок

Например, креветки — они здесь отборные. Особенно креветки ботан — сочные и просто огромные. Сейчас в меню появились еще два новых вида — медведка и морской дракон.

У медведки (2400 ₽) упругое мясо с легкой сладостью и морской ноткой. Оно напоминает мясо краба — текстурное, с выраженными волокнами.
Морской дракон (2600 ₽) — сочная, с ярким вкусом и плотной текстурой.

Можно попробовать все виды креветок сразу в обновленном плато (8500 ₽): креветки ботан, копченые тигровые и новые герои — медведка и морской дракон. И к ним соусы на разный вкус.

С 1 декабря к ассорти креветок на льду — бутылка просекко в подарок, для настроения. Отличный повод собраться компанией и устроить маленький праздник.

Фестиваль Not Only Cod в ресторане «Муссон»

Фестивальный сет, разработанный Алексеем Гуровым, создан по канонам New Nordic Cuisine: лаконичность, внимание к сезонности и локальному продукту.

МЕНЮ (3500 ₽)

водка Lab50 40 ml — 450 ₽
настойка пряная брусника / ваниль 40 ml — 490 ₽
коктейль «Хюгге» от шеф-бармена Фёдора Курганского: пряная настойка на бруснике / ваниль / грушевый ликер / бабл дропс — 550 ₽

Только с 10 по 23 ноября!

Грибы, раки, тыква и лучшие осенние овощи — новое сезонное меню в ресторане «КрабыКутабы»

В «КрабахКутабах» новое сезонное меню. Шеф-повар Артем Мартиросов придумал несколько блюд, которые согреют и порадуют этой осенью.

Зеленый салат с креветками и раковыми шейками (1150 ₽) и суп-крем из раков с фрикадельками из лосося (1150 ₽) как бы напоминают о том, что сезонные продукты — это не только плоды земли, но и, например, те же раки. Пробуем и радуемся!

Салат с осьминогом, жареным бататом и грибами цао гу (1570 ₽) и салат с перепелкой и соусом из халвы (1270 ₽) — одновременно легкие, и по-осеннему теплые вкусы.

Филе камбалы на гриле с рублеными томатами и белыми грибами (1570 ₽) и лагман с томленым ягненком и пряным овощным рагу (1225 ₽) не успели войти в меню, как немедленно стали хитами.

А шеф-кондитер Антон Шелеметов приготовил самый осенний из десертов — тыквенную панна-котту с компоте из тыквы и манго, с юдзу и копченой паприкой (700 ₽).

Ужин ресторана Nordic в «СибирьСибирь», Новосибирск

«Эхо Севера» в «#СибирьСибирь»: ужин, где встречаются Сибирь и Скандинавия

2 октября в новосибирском ресторане «#СибирьСибирь» состоится гастрономический ужин от ресторана Nordic из Санкт-Петербурга.
Игорь Васильев приготовит блюда в духе New Nordic Cuisine: датский пончик с угрем, щучьей икрой и перцем эспелет, лангустины с перцами падрон и томатной водой, тартар из лося с фуа-гра и чёрным трюфелем, оленину в соусе с ревенем и вяленой клюквой на горячее и крем из жжёных лимонов с цукатами из арбуза и граните из щавеля на десерт.
Ужин назвали «Эхо Севера», и он покажет, как многогранны и разнообразны северные вкусы и гастрономические традиции.

02.10. Гест Ginstitute в баре Von Witte

Гостевые смены в петербургском баре Von Witte продолжаются!

2 октября в бар едет институт джинологии. Кирилл Алешин и Аркадий Аверьянов из московского бара Ginstitute привезут свои авторские коктейли и расскажут про джин.

В меню вечера:
PEPPY — яркий сочный хайболл со свежим болгарским перцем, минеральностью белого сухого вина и свежестью кардамона.
BLOODBERRY NEGRONI — насыщенный микс свежей малины, брусники и вишни с легким травянистым оттенком.
CITRUSADE — плотный напиток с ярким цитрусовым вкусом, дополненный ванилью и лемонграссом.
AXEL — безалкогольный освежающий коктейль. С кордиалом из алоэ и киви.

2 октября с 19:00 гостей ждут напитки, истории о джине и меню на студенческом билете.

Гостевая смена Ẽster в баре Von Witte

Бар Von Witte в «Гранд Отеле Мойка 22» продолжает грандиозную серию гостевых смен. На этот раз за стойку встанет Ярослав Киндзерский с его коктейлями из репертуара московского бара Ẽster — будоражаще пряными, но тонкими и элегантными, наполненными внутренней страстью.

Ханна / «Наслаждение» в переводе с иврита: гимлет на джине с кордиалом из сушеного лайма луми и кардамоном.

«Красное море» — твист на классический Cosmopolitan назван в честь осеннего цветения эритрейских водорослей: водка на клюкве, терпкость граната, легкий аромат османтуса, персиковый вермут RinQuinQuin.

Лейла / «Ночь» с иврита: выдержанный в дубе бурбон на горьком израильском шоколаде, артишоковый ликёр чинар, красный вермут, настоянный на корице.

Кармель / «Цветущий сад». Моктейль на безалкогольном совиньон блан, ваниль, маракуйя, имбирный эль.
Из всех воображаемых путешествий архитектора Василия Фон Витте, давших сюжет серии барных гастролей, это обещает быть самым романтичным.

4 сентября с 19:00

«Розовый ужин» от ресторанов Nordic и Drevå на Императорской ферме: раки, земляника, ревень и розы

24 августа ресторан северной кухни Nordic и ресторан высокой кухни Drevå устраивают гастрономический «Розовый Ужин» на Императорской Ферме в Царском Селе — подобное мероприятие там проходит впервые.

Что будет: летнее гастрономическое меню, посвященное ракам, ревеню и землянике; тонко подобранное алкогольное сопровождение; экскурсия по ферме и прогулка на карете, запряженной лошадьми по царскосельскому Александровскому парку. И, конечно, розы.

Отборных раков шеф-повар Игорь Васильев варит по всей науке, в рассоле с пивом и огромным количеством зонтиков укропа. Шведский пирог Västerbottenpaj с раками, лисичками, сыром подадут со сметанным муссом и красной икрой. А на десерт — освежающий кисло-сладкий сорбет из ревеня с лесной земляникой.

Место: Императорская Ферма, Царское Село
Дата: 24 августа в 17:00
Стоимость: 15000 руб.

Ресторан Bellevue «Гранд Отеля Мойка 22» участвует в гастрономическом фестивале «Пять Звезд»

В рамках фестиваля при поддержке Всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL HOTELS AWARDS бренд-шеф отеля Николай Хвалынский представил сет из трех сезонных блюд.

Драгоценная квинтэссенция нашего северного августа — ярко-оранжевые жареные лисички и рифмующиеся с ними по аромату ломтики нектаринов в закуске, которую предлагает Николай Хвалынский. 1450 ₽

А тема основного курса — огород; ведь этим летом настоящие грядки цветут и благоухают на террасах ресторана Bellevue, прямо на крыше гранд-отеля с видом на Дворцовую площадь. Каре ягненка, крыжовник и молодая морковь: сочетание лаконичное и благородное. 2950 ₽

Десерт от шеф-кондитера Серафимы Комочковой — пирожное Il Portiere Di Notte. Парфе со вкусами бобов тонка и красной смородины, а форма — звонок ночного портье как визуальный символ гранд-отеля. 800 ₽

Коктейль Pêche et Rose — long drink на основе белого вина, текилы, персикового ликера, кордиала и варенья из лепестков розы. Нежный и прохладный, как поцелуй на закате. Коктейль аперитивно-дижестивный, он заигрывает и с первым курсом, и с десертом. 800 ₽

Стоимость сета: 5500 ₽

Ловим лисички за хвост в «КрабахКутабах»

Шеф-повар Артём Мартиросов подготовил блюда с лисичками к сезону.