chef.ru

Масленица в ресторане Antonio Bistro

Для любителей исконно-русских вариаций подготовили классические блины с красной, чёрной или щучьей икрой. Тем, кто предпочитает необычные варианты, подойдёт блин с капустой и икрой, с курицей и жюльеном, или блин с ветчиной и сыром. А в качестве десерта либо отдельного сладкого блюда в меню добавили блин с нутеллой, бананом и орешками в авторском прочтении Михаила Бобылёва. Также можно заказать блин традиционные блины с топпингом в виде сметаны или домашнего варенья.

Масленица в ресторане AVA Bistro Новая Голландия

В ресторане AVA Bistro к традиционному прощанию с зимой шеф-повар подготовил главное масленичное угощение на любой вкус:

Михаил Бобылев и Александр Богданов представляют гастрономический бранч «Ньюстальгия по русским сказкам»

В этот раз темой бранча станет переосмысление русского фольклора через призму кухни и ностальгии нового поколения — «Ньюстальгии». Кулинарную концепцию разработали два талантливых шеф-повара: Михаил Бобылев (Antonio Bistro, Veter) и Александр Богданов (Claret Cafe, Helvetia Hotel).
«Ньюстальгия по русским сказкам» — это не просто бранч, это иммерсивное кулинарное путешествие, где гости смогут заново открыть для себя знакомые с детства образы и сюжеты. Шефы уходят от буквальных трактовок, предлагая интеллектуальную и визуальную игру с культурным кодом.

В меню бранча:

7 февраля, суббота
14:00 — 17:00
Antonio Bistro, Севкабель Порт

Сезон инжира в ресторане Veter (Pinskiy & CO)

Ресторан Veter (Pinskiy & CO) встречает наступивший сезон инжира авторским десертом от шеф-кондитера Маргариты Арзамазовой созданным, чтобы подчеркнуть богатство и чувственность этого короткого времени года.
Маргарита пересмотрела классику — любимый Черёмуховый торт — всё тот же хитовый десерт, который звучит по-новому.
В данной интерпретации Маргарита сделала бисквит сочнее, с более ярким вкусом черёмухи, а также облегчила сметанный крем, сделав менее жирным и с большим вкусом кислинки от сметаны. Соус получился глянцевый, с ярко выраженным вишнёвым вкусом. При подаче сервируется и подаётся с инжиром.
В ресторане Veter этот десерт станет вкусом сентября — тонким, ярким и мимолётным, как сам сезон инжира.

Новая десертная карта в ресторане Veter

Маргарита Арзамазова — новый талантливый шеф-кондитер ресторана Veter (Pinskiy & CO), популярный спикер гастрофестивалей, таких как Chefs Breakfast, ПИР, Me gustro и других. Кроме того, у Маргариты имеются награды — 2 бронзы чемпионата России по классу тортов.
На ресторанную кухню попала случайно: во время учёбы на государственного управленца увлеклась приготовлениями тортов настолько, что оставила университет и отправилась на базовый месячный курс для кондитеров к Александру Кислицину, после чего вернулась в Пермь, где возглавила новую кондитерскую Lemon Tree.
Кондитерскому искусству также училась у мэтров:  Jordi Bordas (Испания), Miquel Guarro (Испания), Garuharu (Южная Корея). 
Талант и опыт привели Маргариту в Pinch (в ресторан Тютенкова, Москва) на Патриарших с Luigi Magni. С 2023 года Марго переехала в Петербург, открыла с Ильёй Бурнасовым на Малой Морской сначала Figata bistro, затем — Naia. В 2023 году ушла к Алексею Бурову в Dreamteam бренд-шеф-кондитером 8 ресторанов в обеих столицах. 
Маргарита представляет полностью обновлённую десертную карту ресторана:

Кофейное крем-брюле с ванильным мороженым и чёрной икрой — авторское неизбитое прочтение французской классики: сбалансированный десерт, представляющий собой гладкое кофейное крем-брюле с лёгкой апельсиновой нотой, по-настоящему ванильное мороженое и чёрная икра добавляются для баланса вкуса. В общей гамме также используется соль. 

Семифреддо на гречишном мёде с апельсиновым мармеладом и помело — лёгкий, дижестивный десерт, идеально подходящий для завершения плотного ужина. Нежное замороженное семифреддо, приготовленное на гречишном мёде, подаётся с сегментами помело для свежести и сочности, а также с авторским цитрусовым мармеладом (с апельсинов и лимонов снимается цедра и вырезаются сегменты, после чего она сутки вымачивается, чтобы убрать горечь, затем варится с ванилью до получения плотной мармеладной текстуры). При подаче сервируется карамельным чипсом для хруста.

Черёмуховый торт 2.0 — всё тот же хитовый черёмуховый торт, но в новой версии. В данной интерпретации Маргарита сделала бисквит сочнее, с более ярким вкусом черёмухи, а также облегчила сметанный крем, сделав менее жирным и с большим вкусом кислинки от сметаны. Соус получился глянцевый, с ярко выраженным вишнёвым вкусом. При подаче сервируется сезонными ягодами, при запуске новой десертной карты подаётся со свежей вишней.

Шоколадный торт на фундучном марципане с тёплым соусом на кориандре — это очень сочный шоколадный торт для настоящих фанатов шоколада, с минимальным содержанием глютена, а именно всего 3 грамма на порцию. Бисквит готовится на самодельном фундучном марципане, пропитывается какао с фундучным ликёром и прослаивается воздушным муссом на тёмном бельгийском шоколаде. Подаётся с тёплым соусом на кориандре и хлопьями fler de sel.

Павлова с дыней и базиликом — не классическая «Павлова», очень свежая, лёгкая и летняя, на подушке из крема маскарпоне с лимоном — свежая дыня, а сверху — лимонная меренга. Подаётся с базиликово-огуречным сорбетом и свежим базиликом для свежести.

Также Маргарита представит авторские конфеты ручной работы: 
•Ириска на молочном шоколаде с fler de sel.
•Трюфель кокос-греча.
•Малиновый трюфель на рубиновом шоколаде. 
•Трюфель эспрессо-молочный шоколад.
•Фисташковый трюфель с изумрудной фисташкой.

И свое знаменитое мороженое и сорбеты:
•Фисташковое мороженое. 
•Мороженое сметана-ревень.
•Ванильное мороженое.
•Лимонный сорбет.

Новая десертная карта действует в ресторане с 19 августа, с первого дня ее запуска, в ресторане полный sold-out.

Атмосфера летнего pop-up Vetèra от команды ресторана Veter (Pinskiy & CO)

Vetèra расположена на верхней палубе «Летучего Голландца». В меню гостей ждёт простая элегантность средиземноморской кухни: более 15 блюд, вдохновлённых гастрономическими традициями солнечной Греции, в авторском прочтении бренд-шефа Михаила Бобылёва и шеф-кондитера Маргариты Арзамазовой с акцентом на свежесть, морепродукты, овощи, сыры и фрукты.
Аккомпанемент ярким средиземноморским блюдам составят свежие и хрустящие белые вина из сортов: Родитис и Малагусия, а также строгие красные Агиоргитико и Ксиномавро.
Помимо солнечных летних блюд гостей ждёт завораживающий панорамный вид на Петербург, а также выступления лучших диджеев города:
11 июля — Sweet Beat, Bj Slav.
12 июля — Hamlet, SKLV.
Старт: в 17:00

Сезон земляники в ресторане Veter (Pinskiy & CO)

Сезон земляники — один из символов лета: такой же долгожданный и такой же непродолжительный. Земляника — самодостаточная ягода, а главная задача шеф-кондитера это подчеркнуть, не забив лишними вкусами и текстурами.
К своему дню рождения Маргарита Арзамазова, шеф-кондитер ресторана Veter (Pinskiy & CO), разработала нежный сладкий спешл: птичье молоко с земляникой и ряженкой (780 рублей).
За основу нового спешла Маргарита взяла один из любимых многими в детстве десертов — птичье молоко, а чтобы десерт не был приторным, уменьшила количество сахара и сделала его на рубиновом шоколаде от Barry Callebaut с тонким фруктово-ягодным вкусом, который органичным шлейфом вторит землянике, не перебивая её.
Подаётся птичье молоко с нежным мороженым из ряженки и главной героиней сезона — свежей спелой земляникой.

Также, для любителей лесной ягоды, можно заказать пломбир с земляникой (700 рублей).

Заказать и попробовать новый спешл можно в ресторане Veter с 24 июня и до окончания сезона земляники.

Ресторан Veter на палубе «Летучего Голландца» — два года на Неве

Ресторан Veter (Pinskiy & CO) на носу парусника «Летучий Голландец», пришвартованного на Мытнинской набережной, 6 — успешный популярный ресторанный проект тандема Антона Пинского и Ксении Собчак, за два года своей работы успел полюбиться петербуржцам и гостям Северной столицы.

4 июля ресторан отмечает свой второй день рождения в компании друзей — успешного ресторанного проекта Le Pigeon (Москва). Праздник пройдет шумно и красиво.

В программе вечера: Randy Junco (live), dj-сет от Ксении Гощицкой, игристое и праздничный торт, а гости ресторана смогут попробовать специальные блюда, которые Михаил Бобылёв, Маргарита Арзамазова и Леонид Конобрицкий будут лично подавать гостям:

Шеф-сомелье Александр Кучеров подобрал идеальный аккомпанемент к каждому блюду из праздничного спешла.

Красивый вид с панорамной террасы, белые ночи, специальное меню от звездных шефов и романтичная атмосфера — всё это ждет вас 4 июля.
Михаил Бобылёв — бренд-шеф ресторана Veter, повар как по призванию, так и по образованию, спикер популярных гастрофестивалей, таких как Megustro, ПИР и других, призер специального конкурса всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2025 в номинации «Лучший завтрак». За первый год работы, под руководством Михаила, ресторан Veter занял 8 место в списке лучших ресторанов Петербурга по версии WTE. В своих блюдах Михаил делает акцент на так называемый «комфорт фуд» или «фаст кэжуал». Идея этих направлений заключается в том, чтобы готовить простую и понятную еду, за которой хочется постоянно возвращаться.

Маргарита Арзамазова — шеф-кондитер ресторана Veter. Популярный спикер гастрофестивалей, таких как Chefs Breakfast, ПИР, Megustro и других, из наград у Маргариты — 2 бронзы чемпионата России по классу тортов. На ресторанную кухню попала случайно: во время учебы на государственного управленца увлеклась приготовлениями тортов настолько, что оставила университет. Кондитерскому искусству училась у мэтров — Jordi Bordas (Испания), Miquel Guarro (Испания), Garuharu (Южная Корея).

Леонид Конобрицкий — шеф-повар ресторана Le Pigeon, который в успел завоевать репутацию одного из самых талантливых и перспективных в Москве. Хотя Леонид начинал с юридического образования, его настоящей страстью всегда была кухня. В 2023 году занял второе место в конкурсе молодых поваров «Серебряный треугольник».

Коллаборация ресторана Veter (Pinskiy & CO) и универмага Au Pont Rouge

До 4 марта в ресторане Veter (Pinskiy & CO) с русской душой и французской элегантностью царит атмосфера романтики и нежности, ведь проявлять свою любовь самому дорогому человеку важно и можно в любой день. Ресторан Veter и Au Pont Rouge, универмаг на стыке моды, культуры и современных технологий, в котором органично переплетаются известные бренды, архитектурные инновации, передовые идеи и историческое прошлое, разработали фирменный бокс, который вы получаете при заказе от 15000 рублей.
В состав бокса вошли специалитеты от ресторана Veter: баклажанная икра по авторскому рецепту Михаила Бобылёва, пате из печени с маслом нуазет, мармеладом из вишни и брусники и дробленой фисташкой, свежий багет, а также кепка от Au Pont Rouge, разработанная специально для коллаборации и выпущенная ограниченным тиражом.*

Проводите каждый день со своей второй половинкой в любимом ресторане Veter.

*Количество фирменных боксов ограничено.

Масленица в ресторане «Магадан»

В ресторане «Магадан» (Pinskiy & Co и Novikov group) к традиционному прощанию с зимой шеф-повар Никита Экштейн подготовил главное масленичное угощение на любой вкус.
Блины с картофелем и грибами – сытные и вкусные: на большой блин выкладывается сливочное картофельное пюре и обжаренные с луком белые грибы с вешенками, а слайс солёного огурчика добавляет блюду хруста и вкуса.
Настоящая магаданская история – блины с мурманским лососем и свежими томатами, ведь северные края всегда славились отборной рыбой: нежный лосось, салат айсберг, авокадо, томаты и медово-горчичный соус – идеально сбалансированная и очень вкусная начинка для большого блина.
Хороши в «Магадане» и блины с розовыми креветками и листьями салата: слегка обжаренные креветки отлично сочетаются как с блином, так и с другими составляющими начинки: миксом из листьев салата, авокадо, томатами и соусом.
А завершить неделю Масленицы предлагаем роскошным блином с щучьей икрой и домашней сметаной, слайсами редиса, перепелиным яйцом и зелёным луком, классическим блином с красной икрой или блином со сметаной.
На десерт рекомендуем попробовать блинный торт.
Ждем вас всю неделю на масленичное меню в ресторане «Магадан»!