Завершение летнего сезона гастрономического фестиваля «Соль Земли» в Нижнем Новгороде

За кухню отвечали Александр Николаенко и Владимир Чистяков. Шефы варили уху и жарили шашлыки на углях, подавали жареную картошку с грибами и овощной салат со сметаной, а завершили ужин ватрушкой с топленым творогом и чаем из растопленного самовара.

Барную часть вечера взяли на себя Иван Мамутов и Иван Сыркин из нижегородского бара «Медные трубы». В основе коктейлей на шотландском виски Dewar’s – вкусы и продукты Нижегородского края: цветы монарды и красный крыжовник, печеные яблоки и брусника, культовый травяной лимонад «Витан» и знаменитые павловские лимоны.

Пикник стал финальной точкой летнего маршрута «Соли Земли». За сезон фестиваль успел побывать в Gimpel, на самарских хлебных полях, в яблоневом саду Мичурина и на нижегородской даче. Следующая глава проекта будет уже зимней: «Соль Земли» готовит гастрономическое путешествие на Байкал.

Культурный проект «12 историй из детства» от «Любови Пироговой» Художественная работа Сергея Козликина «Влюбилась»

Проект, приуроченный к 12-летию «Любови Пироговой», объединяет гастрономию и современное искусство и предлагает встретиться с художественными произведениями за пределами привычных галерей и выставочных пространств. На протяжении года фирменная коробка для пирогов становится своеобразным холстом: каждый месяц на ней появляется новая работа современного художника, обращенная к теме детства, памяти, первых эмоций и переживаний, которые остаются с нами на всю жизнь.

Работа художника Сергея Козликина «Влюбилась» (холст, акрил, 180х40) посвящена одному из самых ярких и одновременно трудноуловимых чувств – первой влюбленности; состоянию, которое невозможно спрятать или полностью объяснить.

Сергей Козликин:
«Влюбленность – это особое чувство. Со стороны выглядит так, будто вентилятор раздувает вокруг влюбленного человека разноцветные пылинки этого зарождающегося, зыбкого чувства. Это чувство трудно сдерживать: о нем хочется одновременно умолчать и рассказать всему миру».

Изображение «Влюбилась» можно будет встретить на фирменных коробках «Любови Пироговой» при заказе пирогов на протяжении месяца, с 1 по 30 сентября, тиражом 20.000 экземпляров.

«Соль Земли» на Волге. Пикник на даче «Время Сезонов» Владимир Чистяков, Александр Николаенко.

Как всегда, фестиваль «Соль Земли» проходит при поддержке шотландского виски Dewar’s. Ужин будет сопровождаться коктейлями на основе виски Dewar’s, c местными фруктами, ягодами и травами, в формате максимального экспромта от команды легендарного бара «Медные трубы».

Что именно ждет гостей в меню – они (как и шефы, и бартендеры) узнают лишь в день мероприятия.

12 сентября, 12:00

«Соль Земли» – большой проект гастрономического журналиста и создателя медиа «Соль» Ивана Глушкова. Это серия ужинов лучших шефов в самых ярких и уникальных местах страны, без заготовок и привезенных с собой продуктов, только из местных, сезонных, собранных непосредственно перед ужином ингредиентов. Каждый ужин «Соли Земли» – единственный и уникальный. Шефы придумывают и готовят меню, которое никогда больше не повторяется. Тематика и сценарий разрабатываются индивидуально, обыгрывая легенду места и профиль шефов.

День знаний в La Poste

Внутри большой коробки большой выбор сладостей – рассыпчатое курабье, шоколадные кантуччини, песочное с вишневым конфи, румяное бретонское, флорентийское с вишневыми и апельсиновыми цукатами и та самая монтелимарская нуга: с малиной и миндалем, а еще – с фундуком и белыми грибами. Настоящая коллекция драгоценностей, перевязанная фирменной лентой La Poste, – все для теплого осеннего чаепития.

А чтобы День знаний запомнился не только школьными букетами и новыми тетрадями, в La Poste приготовили еще один сладкий сюрприз. 1 сентября в каждый филиал «Хлебной почты» приедет царь-круассан со вкусом «Наполеон» – большой, праздничный и созданный для того, чтобы им делиться. Его будут разрезать прямо на месте и угощать детей и их родителей.

Возвращение за парты становится немного приятнее, если начинать новый учебный год со сладкого. С любовью, ваша La Poste.

Петербургская «Почтовая булочка» в La Poste Бриошь с кофейным кремом и какао из кафе-кондитерской «Круч»

Бриошь с кофейным кремом и какао из петербургской кондитерской «Круч» – сама нежность. Теплая, сливочная, уютная, с хрустящим штрейзелем – будто создана, чтобы делать любой момент особенным. Идеальна в союзе с чашкой какао или кофе. «Круч» – проект петербургского шеф-кондитера Марины Круч, место для неспешных завтраков со свежей выпечкой, элегантными десертами и спешелти-кофе на Петроградской стороне. Почерк Марины – простые формы, интересные сочетания и лаконичный декор. Во главе угла – вкус и качество продукта.

Марина Круч, основательница и шеф-кондитер «Круч»:
«Я решила сконцентрироваться вокруг простоты форм, баланса во вкусе, натуральности и сезонности продуктов».

В этом месяце попробовать бриошь с кофейным кремом и какао можно во всех отделениях La Poste с 15 августа по 15 сентября. А в петербургском «Круч» – легендарный крем-брюле от La Poste. И не забывайте про фирменные открытки.

Ужин в яблоневом саду под Ярославлем

За меню отвечали три ярославских шеф-повара – Павел Трифонов («Закрома»), Роман Лагузов («Агапа») и Михаил Ларин («Союз писателей»). На открытом воздухе они готовили блюда, вдохновленные локальными продуктами и кухней некрасовского времени: тарталетки с томатами, выдержанным сыром и сыровяленым гусем, рыбный пирог, охотничью похлебку, перепелку с печеной морковью и кремом из сельдерея, яблоко с гелем из огурца в щавеле и сезонные ягоды с ванильным кремом.

За алкогольное и безалкогольное сопровождение обеда отвечал бартендер Роман Визе (Good Karma Restaurants). К каждому курсу подавали крюшон и лимонад из копченой вишни и каркаде, херес с абрикосом и лимонад из сена, портвейн и черничную комбучу с розмарином, сливовую и огуречную наливки, а завершился обед чаем из самовара.

Знакомство с Карабихой началось с театрализованной прогулки по территории музея-заповедника и дому-усадьбе Некрасова. Затем гости собрались за общим столом в яблоневом саду, а гастрономическую часть вечера сопровождала живая классическая музыка – скрипка и виолончель.

На несколько часов усадьба вновь превратилась в пространство для большой встречи – с разговорами за столом, летним садом и ощущением неспешной загородной жизни.

Ужин на ферме в Самаре от Андрея Аникиева и Ивана Оленина

Два региона, две истории и два взгляда на локальную кухню: сезонное Поволжье Ивана Оленина и исследовательский подход Андрея Аникеева к продуктам и рецептам Севера. В меню: волжский сом, кумжа с огня, корнеплоды, свежие травы, грибы и ягоды, а на десерт – чёрный пряник по-мезенски.

Сет дополнили коктейли на основе легендарного шотландского виски Dewar’s с сезонными ингредиентами Самарской области.

– Кумжа с костра, зелёное яблоко, компрессионный огурец с соусом на основе йогурта и тузлука от зеленых томатов
– Волжский сом с фермерскими овощами
– Перепелка, крем из корнеплодов и чёрного хлеба с солодом, чёрные ягоды
– Крепкий бульон на сушье, губники с ширяевскими грибами
– Бычок, сезонная слива, коренья
– Лимонный курд со смородиновым листом и граните из жигулевских ягод
– Чёрный пряник по-мезенски, мороженое из йогурта на топленом молоке, яблочный гратен с компоте из черной смородины

Фотографии: Максим Монахов

Вечеринка Шанхайский экспресс в баре «Булгаков»

Чуть меньше месяца назад, 21 июля, в ресторане Kirillitsa, Шанхай, Китай, открылся международный гастрономический фестиваль ТАЙГАСТРО гала-ужином двух знаковых шефов российской гастрономии – Евгения Викентьева и Николая Боброва. А в баре «Булгаков», за тысячи километров от начальной точки, не без участия Поднебесной – Виктории Юрищевой, бар-леди шанхайских ресторанов Kirillitsa & Fathom, пройдет закрытие Фестиваля.

В Санкт-Петербурге Виктория была частью команды легендарного бара El Copitas, входящий в топ-10 престижного мирового рейтинга The World’s 50 Best Bars, а позже присоединилась к первому в России женскому аперитивному проекту Tagliatella Caffè. Затем – Дубай и Тель-Авив, а сегодня Виктория живёт и работает в Шанхае, где возглавляет бар ресторанов Kirillitsa & Fathom. Вместе с шефом Евгением Викентьевым, самым молодым обладателем звезды Мишлен в России, они знакомят китайских гостей с русской гастрономией, переосмысленной через современные техники и авторский взгляд.

Виктория привезет в «Булгаков» самые-самые коктейльные хиты барных карт двух проектов, каждый из которых привязан к географической точке в России или мировому порту. Сердцем некоторых коктейлей станет легендарный виски Dewar’s – виски для тех, кто открывает жизнь во всём многообразии вкусов, впечатлений и эмоций. В меню коктейли:

– Infusion
– Volga
– Kochi Spiced Port
– Siberia
– Shanghai Port
– Sochi

«Соль Земли»: яблочный ужин в Мичуринске

Стол накрыли прямо в яблоневом саду при доме-музее Ивана Мичурина, легендарном и чудом сохранившемся месте. Здесь же работал бар с коктейлями на основе виски Dewar’s и яблок местного сорта «Жигулевка».

Шефы Андрей Шмаков, Алексей Складчиков и Александр Федоров отвечали за гастрономическую часть вечера – хлебосольный стол. Яблоки солировали в самых разных форматах: от соусов и сорбетов до тарелок для подачи блюд. И, по традиции, вечер завершился подарками: каждый гость получил яблочное повидло с виски от ресторана Shamparen.

Ужин получился камерным, уютным и совсем не похожим на привычные гастрономические события – с яблоневым садом вместо ресторанного зала, сезонным продуктом в главной роли и блюдами, созданными специально для этого места.

Уже в сентябре состоится еще один, внеочередной обед гастрономической экспедиции «Соль Земли».

В ресторане ТЭМУ открыли шестой международный фестиваль ТАЙГАСТРО

Миссия проекта – рассказывать о гастрономическом наследии регионов и локальных продуктах, а также объединять профессиональное ресторанное сообщество.

На кухне ресторана ТЭМУ встретились Роман Орлов и Алексей Мартынов (ТЭМУ), Михаил Михайлов (SADKO, «Дзе», «Дзеими»), Булат Ибрагимов (Alma Gastrobar), Виктор Шайдецкий (Manul), шеф-кондитер Фатима Салех (ТЭМУ, Sartoria Lamberti и Dachniki). За барную карту отвечал Кирилл Сенча (ТЭМУ).

В welcome-зоне гостям предлагали закуски из краба, оладьи с икрой форели, печень трески со щучьей икрой и вяленую утку с кремом из козьего сыра. Основная часть ужина состояла из пяти авторских подач. Михаил Михайлов представил корзинку с тартаром из оленя, вяленой свеклой, черным чесноком и желе на основе виски Dewar’s. Роман Орлов и Алексей Мартынов приготовили подкопченную карельскую форель с соусом из зеленых томатов, молодым щавелем и побегами черемши. Булат Ибрагимов подал томленого кролика с пюре из сливы и лисичками. Блюдом Виктора Шайдецкого стала нельма с кедровой сметаной и травами. Завершил ужин десерт Фатимы Салех – жимолость с лесным орехом и шишками.

ТАЙГАСТРО проходит с 25 июля по 16 августа. Подробности
Фото: Владимир Бакулин.