chef.ru

Новые десерты от Фатимы Салех в ресторане Jamaa

В десертную карту вошли шесть авторских позиций. «Мильфей из кофе с кардамоном» представляет собой хрустящие шоколадные коржи с шоколадным ганашем на апельсиновой цедре, кофейным пралине и отдельно подающимся кофейным мороженым с кардамоном, сверху десерт украшен шоколадной пластиной с рисунком, повторяющем узоры на колоннах. «Пудинг Мальва» состоит из нежного бисквита с лимонно-абрикосовым конфи, слоя сливочного крема с маскарпоне, жареного пекана и специй (апельсиновый перец, куркума, паприка), и подается в винтажном тажине.

Десерт «Банановое мороженое с финиковым конфи и шафраном» сочетает конфи из королевских фиников, шоколадный крамбл, банановое мороженое, диск из карамелизированного теста фило, фисташки и шафран. «Медовик с малиной» — тонкие медовые коржи на гречишном меду со сметанным кремом, малиновым гелем, свежей малиной, розовым вареньем, медовым чипсом и натуральными сотами. Завершает линейку десерт «Йогурт с цитрусом и фисташкой» на основе фисташкового ганаша, цитрусового конфи, обжаренного теста катаифи, йогуртового сорбета, геля бергамота, иранских фисташек и чипсов из теста фило.

Цитаты из меню:

Масленица в ресторане Тэму

3 классических блина (220 рублей) можно заказать с разными топингами: варенье в ассортименте (от 120 до 190 рублей за порцию), сгущенное молоко (120 рублей), икра лососевая (1500 рублей), икра осетровая (3250 рублей), икра щучья (1500 рублей), лосось гравлакс (450 рублей), сметана (120 рублей).

Бренд-шеф-кондитер проекта Фатима Салех испекла два блинных торта: с жимолостью и черной смородиной (790 рублей) и «крем-брюле» (590 рублей).

Масленица по-французски в Brasserie «Кузнецкий Мост»

Кроме того, он будет подавать традиционный «Креп Сюзетт», вдохновленный европейским праздником Марди Гра, в чем-то схожим с восточнославянской традицией. Встречайте, Масленица по-французски в Brasserie «Кузнецкий Мост».

Масленица в бистро Nouge

С креветками и сливочным соусом с сыром Горгонзола (1190 рублей), запеченные с грибами, курицей, соусом бешамель и пармезаном (930 рублей), а на десерт — классические блины во французском стиле — креп-сюзетт с карамельным яблоком и апельсиновым ликером (780 рублей).

Дополнять румяные блины предлагаем curated подборкой игристых вин от шеф-бармена Максима Артемова.

Масленица в ресторане Dachniki

Со сметаной или вареньем (1250 рублей), а также со сливочно-икорным соусом (1580 рублей). В масленичном меню также можно будет найти блины с куриным жульеном, вешенками и трюфельным маслом (990 рублей), с риетом и сливочным соусом (1100 рублей) и сладкие блины с творогом, вареньем и сметаной (750 рублей).

«Второй сезон» в ресторане Интеллигенция 2.0

На этот раз на кухню к Александру Галузе приедет Анатолий Шурубура, шеф-повар питерского ресторана итальянской кухни Mill. Это итальянское бистро, созданное командой, известной по ресторану Meal, которое сочетает классическую итальянскую кухню с локальными сезонными продуктами, ферментацией, а с приходом Анатолия — некоторыми восточными ингредиентами и техниками. В итоге получится один день, один ритм, одна кухня — собранная и честная.

Меню ужина:

Воскресные бранчи в русском стиле в ресторане Тэму

Гостей ждет разнообразное меню, включающее супы (русскую уху с икрой сельди и беленый суп с фрикадельками из цесарки), нарезки (ростбиф, сервелат, лосось слабой соли, докторскую колбасу), салаты (оливье, рыбу под шубой, зеленый с сибирскими ягодами и теплый с говядиной), а также блины с разнообразными начинками – от классической красной икры до тушеного марала с трюфелем.

В закусках представлены корзинки с красной рыбой и икрой, яйцо перепелиное с черной икрой, тосты с печенью трески, русское тако с рыбой и картофелем и олюторская сельдь. Отдельное внимание уделено пирожкам с начинками от яблока до варианта с брусникой и мясным мармеладом, а также злакам и кашам (полба с тыквой, гречка с луком, каша из копчёного картофеля с беконом из говядины).

Горячее предложение включает печеного в луке башкирского гуся, томленого цыпленка в собственном бульоне с устричным грибом, запеченную рыбу с сыром, говяжий язык с травами и овощи с вяленой икрой. На десерт подают малиновый медовик и мини-эклеры.

В стоимость бранча входят безлимитные напитки: кофе, чай, морсы, вода, а также игристое, белое и красное вино, водка, коньяк и виски. Стоимость составляет 9 000 рублей с безлимитным безалкогольным сопровождением и 11 000 рублей с безлимитным алкогольным сопровождением. Для детей от 5 до 12 лет действует специальная цена 4 500 рублей, а дети до 5 лет посещают бранч бесплатно.

Мероприятие дополнят живая инструментальная музыка и детские мастер-классы от выездной студии OBLAKO.

Breakfast & Brunch в ресторане «Интеллигенция 2.0»

Важным шагом в развитии концепции стал перезапуск продолжительных бранчей, которые подают в ресторане ежедневно с 12:00 до 16:00. Это меню построено на идее баланса, игры текстур и чистых вкусов, предлагая как классические комфортные блюда, так и новые авторские прочтения от шеф-повара Александра Галузы.

Поздние бранчи в «Интеллигенции 2.0» — это не просто приём пищи, а возможность начать день с осмысленного и вкусного диалога в тёплой и стильной атмосфере.

Цитаты из меню:

Сибирский бар русских напитков «Д.Иванович» в гостях у ресторана Dachniki

До конца марта в ресторане Dachniki действует коллаборация с баром русских напитков «Д.Иванович» родом из Тобольска. Бар посвящен Дмитрию Ивановичу Менделееву — не только великому ученому, но и любителю дачной жизни. Как известно, он глубоко изучал тайны соединения спирта с водой, а гости ресторана теперь могут оценить результат этого наследия.

В меню коллаборации вошли четыре фирменные настойки по цене 400 рублей каждая: печеное яблоко в сотах, вермут на чабреце и душице, барбарис-гранат и черная смородина с иван-чаем.

Африканский дроп в ресторане Jamaa

Ресторан Jamaa (в переводе с суахили – «семья», «сообщество»), недавно открывшийся на 84 этаже башни ОКО в деловом центре «Москва-Сити», продолжает развивать свою концепцию и представляет новый дроп африканских блюд. Под руководством шеф-повара Александра Райляна проект сделал решительный шаг в сторону углубленного изучения африканских традиций. Главным источником вдохновения для этого послужила экспедиция Алексея Васильчука в Африку, из которой были привезены не только артефакты для интерьера, но и уникальные рецепты и специи.

«Для нас это не просто новые позиции, а логичное развитие философии Jamaa, – комментирует шеф Александр Райлян. – Наша цель – создать живой мост между культурами, где каждая тарелка рассказывает историю. Поездка позволила не «заимствовать», а почувствовать дух африканской кухни изнутри и адаптировать его для московского гостя с максимальным уважением к первоисточнику».

В меню появились блюда, вдохновленные южноафриканским «браай» (аналог барбекю), эфиопской смесью «бербере» и уличной едой Западной Африки. Теперь здесь демократичные лепешки с начинками соседствуют со сложными ресторанными позициями, раскрывая многогранность африканской кухни в авторской интерпретации шефа. Среди гастрономических особенностей — редкие для Москвы продукты: от мяса страуса и вяленой говядины билтонг до африканского сома.

Обновленное меню уже доступно в ресторане, и это следующий этап в жизни проекта, цель которого – стать точкой притяжения для всех, кто хочет исследовать мир через вкус и гостеприимство африканского сообщества.

Цитаты из меню: