Сыровар

В старинной усадьбе на проспекте Мира в самом центре Костромы появился «Дом Костромского сыровара», а внутри «Собрание сырных сочинений» с собственной, открытой для гостей, сыроварней, бойкой торговлей своими сырами и местными продуктами, путешествием по сырному пути и сырными церемониями-дегустациями.
А еще — ресторан «Сыровар». На первом этаже Малая и Большая гостиные, с детскими комнатами. На втором – обеденные залы: Главный, Малый и Итальянский. Веранда уютная для чаепитий, гриль-зона, где блюда готовятся на открытом огне.

Olluco

Ресторан всемирно известного шеф-повара Вирхилио Мартинеса.

Вирхилио Мартинес — один из самых титулованных шеф-поваров планеты, его проекты много лет входят в списки лучших ресторанов мира.

В основе концепций всех ресторанов Вирхилио лежит деятельность некоммерческой исследовательской организации Mater Iniciativa,основная цель работы которой — сбор информации о продуктах и природных ресурсах нашей планеты, их осознанное потребление и уважение к уникальности регионов.

Каждый гастрономический проект Mater Iniciativa рассказывает свою собственную историю, и Olluco не исключение. Именно поэтому было решено назвать дегустационные сеты «Главами». Первая глава носит название «Летящие семена».

Семена путешествуют по-разному. Идея «полета» подразумевает, что они намеренно перемещаются на максимальное расстояние от места своего происхождения. Это позволяет одним и тем же продуктам расти на совершенно разных территориях. Именно этому путешествию посвящена «Глава Первая». Она повествует о продуктах России и Перу, о наших сходствах и различиях.

Шеф-поваром Olluco стал Никанор Вейра. Именно он был правой рукой Вирхилио Мартинеса в Перу и возглавлял кухню ресторана Central на протяжении последних пяти лет (номер 4 в списке лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants). Его цель — расширить философию Mater Iniciativa, обмениваясь знаниями с новым сообществом.

Olluco это переплетение культур, традиций, продуктов и профессионалов из России и Перу. Так, например, интерьер разработан в перуанским архитектурным бюро 51-1 в коллаборации с Марией Жуковой. Стены украшают картины перуанского художника Исмаэля Рандаля, созданные из почв Перу, собранных с совершенно разных высот. Исмаэль смешал их с бетоном и объединил в уникальные полотна.

Посуду изготовили на заказ керамисты из мастерской null.lab в Лиме. Вирхилио сотрудничает с ними уже много лет, и они производят посуду для всех его ресторанных проектов в Латинской Америке.

Бар ресторана — отдельное пространство с 25-метровым бесшовным экраном, собственным меню закусок и коктейльной картой от одного из самых титулованных бартендеров России Виталия Екименко. Его можно посетить в том числе не имея брони с основном зале ресторана, либо переместиться за стойку после ужина и продолжить размышления о том как одновременно похожи и отличны, далеки и близки две страны — Россия и Перу.

Дегустационное меню «Летающие семена» — 14500 руб

Винное сопровождение — 6000 руб

Безалкогольный пейринг — 3500 руб

Шесть Сезонов

Онлайн-ресторан “6 сезонов” выходит в офлайн и открывает свои двери для гостей на Васильевском острове.

В 2020 году проект запустился как онлайн-ресторан с гастрономичными блюдами в доставке и видеотрансляцией кухни. Общая площадь производства сервиса доставки достигает 700 квадратных метров, открытая кухня, которая дает возможность через панорамные окна наблюдать за работой поваров, расширенная зона доставки по Петербургу, собственный автопарк брендированных электромобилей.

Логическим продолжением проекта стало открытие ресторана “Шесть сезонов”. Идейным вдохновителем выступил гастроэнтузиаст и предприниматель Денис Пиотровский. Теперь гости смогут познакомиться с ресторанной концепцией в самом заведении.

Название «Шесть сезонов» отражает изменчивость природы, которая не ограничивается четырьмя сезонами. Кроме основных четырех, создатели ресторана учили позднюю осень и позднюю весну. По мнению команды, эти периоды тоже самобытны и интересны своей эстетикой и продуктами. Такой подход дает большой простор для экспериментов с блюдами и подачей.

Кухню проекта возглавляет бренд-шеф Александр Кокурин, известный по проектам W отель, Four Seasons. Он работал с признанными шеф-поварами из Франции и Китая, среди которых Ален Дюкасс. Александр представляет фьюжн кухню в авторской интерпретации. При разработке концепции меню «Шести сезонов» он вдохновлялся посещением эко-троп и уединением с природой. Александр Кокурин подобрал в команду лучших поваров Санкт-Петербурга, один из них Александр Ненашев, которого называют в гастрономических кругах “человек-легенда”, он стоял у истоков открытия отеля Европа, начинал карьерный путь вместе с Ильей Лазерсоном, с которым совместно написал кулинарную книгу.

Команда проекта делает акцент на чистом вкусе продуктов, натуральности и сотрудничестве с локальными производителями, как крупными, так и мелкими. Среди поставщиков — крафтовая мясная компания Myasoet Meat Company, ферма съедобных цветов и микрозелени «Городские ботаники», кисломолочные продукты от компании «Пискаревский молочный комбинат». В числе фирменных закусок — пинчос и тапас с джемом из копченых томатов, с говядиной и муссом пармезан, лосось и сливочный сыр. Флагманские основные блюда — куриная грудка с сезонными корнеплодами, ризотто с кальмаром и соусом маракуйя, треска со шпинатом и щучьей икрой, сливочный суп из зеленого горошка с угрем. Средний чек составляет 1500 рублей. Барную карту составил Сергей Ивашкевич, который входит в топ-5 самых известных барменов Петербурга по версии журнала Собака.ру. Его проекты: бар Архитектор, Raw Materials Bar, «Кабинет», Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni. Коктейли в барной карте “6 сезонах” получили названия и вкусовые сочетания соответствующие сезонам: весна, май-июнь, лето, август-сентябрь, осень, зима. В винной карте “6 сезонов” представлено более 20 позиций со всего мира: Германия, Новая Зеландия, Франция Испания. Сомелье ресторана подберет к каждому блюду идеальную винную пару.

Природная тематика отражена и в интерьере. Основное пространство в глубоких зеленых тонах символизирует лес, в качестве декора здесь выступают опаленные бревна, живые растения, стабилизированный мох, над каждым столом свет точечно падает на блюда, будто солнце, пробивающиеся сквозь деревья в чаще. Более уединенная часть пространства вдохновлена небольшими рощами, где много зелени и воздуха. Барная зона стала символом беседок на природе, где можно пообщаться и расслабиться.

Всего в ресторане 40 посадочных мест.

В интерьере присутствует несколько инсталляций, притягивающих взгляд. Первая — это проекция теней деревьев на полотна под потолком. Вторая — стеклянная стена, наполненная битой посудой и мхом во входной зоне. Третья — действующая инфраструктура Васильевского острова прямо в ресторане — старинная водопроводная труба, проглядывающая из декоративной зелени.

Интерьер, как и концепция ресторана, наполнен идеей влияния человека на природу и цикличности жизни, ее начала и завершения.

FEST BAR

FEST BAR — первый пивной true cost бар в самом центре Москвы от ресторатора Сергея Гаспарова.

Более 40 кранов пива, сидра и эля из разных стран мира, вечная баварская классика и авторские блюда в меню от бренд-шефа Дмитрия Лобанова доступны гостям по выгодным ценам. Все блюда подаются по себестоимости, а вход в бар осуществляется по демократичной цене. 

Меню бара перерабатывается по сезонам, но единственное остается неизменным — большинство блюд маринуется, жарится, запекается и томится вместе с лучшими сортами пива и сидра. 

Концепция FEST BAR погружает гостей в атмосферу праздника разных фестивалей мира. Неизменный девиз заведения — “фестивалим каждый день”, который сопровождается звоном пивных бокалов и дружескими посиделками семь дней в неделю, а календарь событий расписан на год вперед.

OGNIVO

«Из завода в ресторан»

OGNIVO — двухуровневый ресторан итальянской кухни с внутренним сквером и фонтаном на Васильевском острове (Малый проспект В.О. 57) ресторатора Андрея Перцева.

OGNIVO занимает пространство бывшего завода Посселя, в цехах которого выковывали подковы и гвозди для императорской армии.

Площадь ресторана составляет более чем 1200 квадратных метров. Количество посадок внутри – 175, количество посадок на террасе – 130.

Большие витрины в пол выходят на Малый проспект и во внутренний сквер с фонтаном, а в помещении растут столетние оливы-бонсай, которые доставлены прямиком с берегов Сицилии. Их сохранность обеспечивает система автоматического полива и соблюдение температурного режима. Возраст старшей оливы — более 120 лет.

В дизайн-решениях присутствует множество акцентов в стиле конструктивизм и авангард, а также отсылки на индустриальное прошлое здания: массивные плиты из чёрного металла, характерные светильники, мрамор карельского происхождения и порядка 12 тонн меди, которые были собраны со всех уголков России. Большое внимание уделяют огню, который присутствовал здесь на протяжении всей истории здания. Для этого в ресторане разработали и поставили дровяную печь для приготовления пиццы, более чем трёхметровый гриль и коптильню. 

В названии “OGNIVO” находит отражение не только отсылка к огню. Оно также является частичным акронимом к словосочетанию “Огни Васильевского острова”, подчёркивая миссию проекта — джентрификацию (восстановление привлекательности путём реконструкции и создания культурных точек притяжения) Васильевского острова.

ДОМ by Rakusa

Ресторанный проект с миссией возрождения легенды места и атмосферы памятника культурного наследия 1911 года, доходного дома Семёна Таболова и Александра Битарова, в котором располагался знаменитый ресторан, винный погреб и кабаре.

Посредством нашего ресторана, мы расказываем историю России. Наша задача не только сохранить культурное наследие и перенести в современность как можно больше ценностей – от рецептур до творческих и концептуальных моментов. Центром концепции является настоящая русская дровяная печь, в которой мы томим, парим, жарим только дальневосточный деликатесы – начиная с даров тайги, заканчивая морепродуктами из Японского и Охотского моря. Основа меню – 100% использование продуктов, добываемых на Дальнем Востоке.
На месте исторического винного погреба, существовавшего в 19 веке, мы открыли винный погреб с более чем 900 наименований вин. Один из важных акцентов винной карты – российские вина (более 150 позиций из Крыма и Краснодарского края).

Мастера, найденые в глубинке Хабаровского края, наносили авторскую мазанку, повторяющую стиль домов в древней Руси, в том же стиле выполнена наша печь. Авторский дизайн одежды воссоздан по лекалам, найденым при реконструкции исторического здания. Летняя терраса сделана в стиле «Варьете Эльдорадо» и каждые выходные здесь проходят театральные представления в стиле варьете от знаменитых театральных актеров и танцоров.

Riesling boyz

Riesling Boyz — это мужской мир, созданный женскими руками.

Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко, известные своими барными проектами — алко-буфет ШАШЛЫЧНАЯ, ТЕБУРА:СИКА, Русалочка Суши, Meat Puppets, барное объединение ПРОФСОЮЗ, создали первый сдержанный и элегантный ресторан. 

Яркий, но расслабленный интерьер, похожий на стильные апартаменты холостяка, правильный музыкальный ряд, винил по пятницам и субботам, и главное — винная карта, в которой собрано более пятидесяти сортов рислинга, подобранных так, что они могут заменить и превзойти любые другие сорта белого вина. 

Рислинги разделены на категории: соль, бензин, фрукты, трава, цветы, цитрусы, яблоки. В дегустационных сетах собраны вкусы из всех категорий. 

Лаконичное меню из блюд европейской кухни отлично дополняет бокал рислинга.

Ривьера

Ресторан уютно расположился в отдельном двухэтажном здании, в нескольких минутах езды от ТТК и Ленинского проспекта. 

Кухню «Ривьеры» возглавляют два шеф-повара, каждый из которых отвечает за свое направление. 

Эка Джикия, бренд-шеф сети ресторанов «Ача-Чача», представляет абхазскую кухню. 

Основу ее меню составляют классические кавказские блюда: ачапа, айладжь – абыста, заправленная сыром сулугуни, копченое мясо, привезенное в московский ресторан прямиком из Абхазии, которое принято подавать с мамалыгой и сацебели, шашлыки и люля, приготовленные на угольном гриле. Особого внимания в «Ривьере» заслуживает выпечка, ее готовят в специальной печи «тоне». 

За итальянскую часть отвечает Владимир Петренко («МАРИО VILLAGE»). 

В меню «Ривьеры» — отточенная годами классика: тар-тары, карпаччо и закуски под вино, 12 видов ризотто и пасты: стоит попробовать домашнюю пасту с ароматом трюфеля в головке сыра.

На горячее предлагают молодого козленка с картофелем, телятину Оссобуко с овощами, филе трески с соусом Кальвадос. Ароматную пиццу готовят в дровяной печи. 

Коктейльная карта сформирована из проверенных временем твистов и фирменных коктейлей, основой для которых стала чача, настоянная на инжире, кураге и черной смородине. 

Винная карта составлена из гастрономически подходящих как к итальянской, так и к абхазской кухне позиций.

Здание «Ривьеры», построено наподобие знаменитого ресторана «Гагрипш» в Гаграх. Чтобы перенести гостей к югу, в интерьере использованы натуральные материалы, а стены украшены росписями, напоминающими горы и море.

Центральным элементом декора является портал, насквозь проходящий через все здание: с первого этажа, видно небо, а под куполом парят стеклянные чайки.

Второй этаж привлекает гостей оранжереей и авторскими люстрами, сделанными на заказ. Композицию дополняют винтажные зеркала с патиной и большие камины.

«Ривьера» отличное место для встреч с друзьями, обеда с семьей или коллегами. А размеры ресторана и удобной зонирование позволят комфортно отметить любой праздник.

CRUISE by KUZNYAHOUSE

Новый проект CRUISE by KUZNYAHOUSE — настоящий двухпалубный корабль, где собраны все удовольствия круизного путешествия: гастрономия в морской стилистике, бар, дневная и ночная музыкальная программа, салонные вечера с роялем и танцевальные вечеринки.

Команда KUZNYAHOUSE создала на борту атмосферу и антураж настоящего круизного лайнера в несколько уменьшенном масштабе: на верхней палубе отдых с лежаками, коктейлями и погружением в своеобразный beach house на воде, а на нижней — полноценная кухня, сидячие зоны с винтажной мебелью, немецкий кабинетный рояль 1979 года выпуска, концерты, и, конечно, фирменные танцевальные программы.

Получить визу в особенное морское путешествие, о котором мы все так давно мечтаем, можно будет ежедневно. Для гостей Петербурга эти круизы, где собрано целое море приятных впечатлений, могут стать одним из символов города, а петербуржцам CRUISE by KUZNYAHOUSE позволит почувствовать себя туристами в родном городе, в лучшем смысле этого слова.

Лайнер базируется в центре города, на Английской набережной, 58, и будет открыт практически в режиме 24/7. Планируется, что ежедневные рейсы будут курсировать по Неве, с выходами в Финский залив. Вход на борт осуществляется по билетам, кроме утренних завтраков, когда CRUISE находится на стоянке.

Руслан Закиров будет готовить для круизных путешественников закуски в «морской» стилистике, сохранив фирменный авторский twist и формат comfort food. В фокусе сезонные продукты, локальная рыба, овощи и зелень. На все рейсы, помимо завтраков, можно будет забронировать столы.

Музыкальная программа, которую курирует Кирилл Сергеев, обещает нам круизный фестиваль длиной во все лето: концерты, фортепианные вечера, любимые диск-жокеи, и обязательно западные имена на ежедневной основе. Почти на все музыкальные программы покупать отдельные билеты не придется, они будут входить в стоимость билета в формате walk-in.

KUZNYA CRUISE держит курс на коллаборации — один из главных трендов наступившего года — и ожидать стоит самых неожиданных альянсов. Впечатления будут разнообразными: каждую неделю в программе могут появляться занятия био-гимнастикой и необычные авторские экскурсии, коллабы с фэшн-индустрией и спецпроекты с производителями вина.

Еще больше подробностей, расписание рейсов и все новости вы найдете в закрытом инстаграме проекта https://www.instagram.com/kuznyacruise/

Индокитай

Огромные 50-литровые чаны-воки с вырывающимся из них ароматным паром сразу привлекают внимание, стоит только повернуть от входа в фудмолл налево. В них томятся главные специалитеты кафе – тайские карри. Вкус конкретного вида тайского карри определяет смесь разных пряностей и перцев. Естественное сочетание пряных специй, мягкости кокосового молока и легкой сладости делает карри одним из самых любимых и «тиражируемых» тайских блюд во всем мире. В «Индокитае» можно попробовать сразу четыре его разновидности с отварным рисом.

Зеленый карри, классическое блюдо северных районов Таиланда, тут готовят с цыпленком (380 р.). В более острый красный карри отправляют утку и сладковатый личи (560 р.). Желтое карри готовят с лососем (450 р.), а богатый пряными ароматами кардамона, аниса, корицы и гвоздики массаман-карри – с сочными ребрами мраморной говядины (580 р.). Кроме карри здесь можно попробовать лапшу пад-тай с креветками и курицей (550 р.) и сингапурскую стеклянную лапшу (420 р.), том-ям с кокосовым молоком и креветками (420 р.) и лаксу с морепродуктами (540 р.), закусить вонтонами с креветками в остром соусе (430 р.) или жареными пельменями с курицей (240 р.). Любителей аутентичной кухни ждет салат из маринованного лотоса в малайзийском стиле (290 р.) и тайский рис с ананасом и креветками (340 р.). Особого внимания требуют говядина с черными бобами (580 р.) и курица в перечном соусе (480 р.). Готовится все это со знанием дела: шефом корнера стал китайский повар Сюй Лей (Китайская Грамота).

Индокитаем называют полуостров на юго-востоке Азии. На его территории находятся Таиланд, Малайзия, Вьетнам, Лаос, Камбоджа и Мьянма. Это признанный поставщик самых интересных кулинарных приемов, экзотических рецептов, необычных приправ и соусов в мировой кулинарии. Путешественники с ностальгией вспоминают атмосферу ночных рынков Индокитая: яркая толпа торговцев и покупателей, дым, огонь, привлекательные запахи, незнакомая еда, раскрывающая неожиданные грани кулинарии. Это веселая обжираловка, настоящий карнавал на азиатский манер, еженощно празднующий искусство создавать яркие и запоминающиеся вкусы из самых простых ингредиентов. «Индокитай» помещает этот праздник в цивилизованные рамки, создавая новый формат доступной еды.

На конец 2021 года работает три корнера Индокитай: в ДЕПО, на Центральном и на Усачевском рынках