Ба

Ба (фамильярное обращение к бабушке) — это русское бистро. Однако в народе уже родился новый формат и новое слово — «щичная». 

Концепция построена по образцу классического японского рамен-шопа, но с русским наполнением:

Вместо рамена — щи (и их 5 видов)

Вместо цукэмоно — наши квашения

Вместо сашими — соленая рыба

Вместо вагю — сало

Вместо саке — водка. 

Это основное меню, которое останется без изменений. 

Также есть и вторая часть меню, которая обновляется раз в 2-3 недели. Это 7-8 позиций, и здесь мы тоже говорим про русскую еду, но без спекуляций на прошлом и без громких лозунгов. Это очень простая, где-то узнаваемая с первого взгляда, а где-то — с первого вкуса, еда наших мам и бабушек. 

Главный мотив и идея наших действий — не сохранить, а продолжить. 

Это совсем не означает, что мы безразлично относимся к прошлому. Напротив, мы испытываем к нему очень тёплые, нежные и глубоко уважительные чувства. Просто в данном контексте мы считаем несправедливым «выезжать» за счёт нашей истории.

Посольство

Барный особняк «Посольство» — коллаборация Manufacture Group и Millimon Team. Проект находится в историческом здании в центре Самары в особняке купца Александра Савельева, в котором в 1941-1943 годах находилось посольство Чехословакии — так и появилось одноименное название.

Над интерьером работали Лаура Синанян и Елисей Нарышкин. В процессе реализации проекта обнажили стены и культурные слои — так появился их первозданный облик.
Барную карту создавали шеф-бартендер Богданов Илья и бар-менеджер Кирилл Попов — каждая комната особняка отражает уникальную историю, в особняке 7 баров со своими напитками и неповторимым стилем:

Холл — напитки Средиземноморья: вермуты, вина, биттеры и классические итальянские коктейли;
Столовая — бар с напитками Царской России: шампанское, настойки, водка, зерновые, русский чай;
Кабинет — классический паб с многообразием пива, виски, рома, коньяка и текилы;
Портретная — perfect serve бар с винами, премиальным алкоголем и изысканными коктейлями;
Кладовая — азиатский бар с традиционными напитками: саке, байдзю, соджу;
Спальня — уютный зал с коктейлями, посвященными творчеству русских поэтов;
Тайная комната – спикизи, который погрузит в атмосферу мистической Самары начала ХХ века, каждый коктейль окутан тайной.

Белотурка

«Белотурка» — это ремесленная пекарня, которая бережно хранит самарскую историю. Здесь возрождают старинные рецепты нашего края, чтобы гости наслаждались настоящим хлебом на заквасках и бесподобной выпечкой.
Белотуркой называется сорт пшеницы, который выращивают в Самарской губернии с начала XIX века. Самарская губерния в то время стала одним из центров зернового земледелия и лидером в стране по производству, продаже и переработке пшеницы и ржи.
70% муки и пшеницы всей России производилось в Самарской губернии и поставлялось в 17 стран мира!
Благодаря этому город Самара получил звание хлебной столицы, и свое развитие начали пекарские производства.
Мука сорта белотурка особенно ценилась и продавалась на европейской бирже на вес золота. Она помогла самарским купцам заработать состояния, а они, являясь меценатами, сделали из уездного городка промышленный и культурный центр.
Проектом «Белотурка» мы решили воздать честь истории нашего города Самара, дать возможность каждому прикоснуться к ней и с ароматом свежеиспеченного хлеба перенестись на мгновение в бескрайнее пшеничное поле, услышать шелест колосьев и шум мельниц.
В пекарне готовят выпечку и хлеб по традиционным историческим и авторским рецептам от шеф-пекаря Любови Зеленых.

Л.Е.С.

Эволюция – необратимый и яркий во многих аспектах процесс развития. Радостно наблюдать за тем, как то, что казалось незыблемым и безупречным – способно все больше и больше преображаться и трансформироваться, удивляя результатом. Л.Е.С. и вся команда ресторана, буквально вдохновленные идеей развития, прошли большой этап преобразования, и с гордостью готовы представить обновленное видение проекта.

Рост здесь произошел с каждым: Андрей Колодяжный, транслирующий гастроботанику в массы отделился от проекта, покинув его и вернувшись в Сочи, став бренд-шефом горно-туристического центра «Газпром». Кухню проекта теперь возглавляет уже известный московской публике, амбициозный молодой шеф-повар Валерий Чигарнов. Сибиряк по рождению, Валерий не понаслышке знает обо всем, что касается леса, и предложит гостям ресторана новый взгляд на то, какой может быть на вкус концепция ресторана, сделав уклон на всевозможных гастрономических специалитетах, техниках их приготовления и неожиданных сочетаниях.

Актуальное прочтение продукта и грамотная работа с ним по принципу сезонности – вот кредо Валерия Чигарнова. Шеф-повар Л.Е.С.а, несмотря на свой возраст, имеет за плечами большой бэкграунд: выпускник академии SWISSAM уже успел отметиться в ярких московских проектах (Белуга, Красота, Жирок, 4rest) и пройти стажировки у талантливых шеф-поваров Америки, в ресторанах отмеченных звездами гида Мишлен (Betony, New York (NY) – 1* Michelin, шеф-повар Брайс Шуман и Manresa, Los Gatos (CA) – 3* Michelin, шеф-повар Дэвид Кинч). В череде обучений и стажировок, и в бесконечном стремлении постигать новые знания, Валерий сформировал в себе четкое видение собственного стиля: во главе угла всегда есть и будет исходный качественный и интересный продукт, который он называет своей музой. Опираясь на все вышесказанное, самое время привести цитаты из нового меню Валерия Чигарнова. Раздел закусок открывает тартар из говядины с луковым глейзом и картофельными чипсами с перцем эспелет, а фуа-гра шеф готовит в стиле торшон, и подает с чатни из вишни, землей из кофе и трюфелем. Отдельно стоит сказать о хумусе из фисташек, с миксом орехов и семян, дополненном свежевыпеченной ароматной хрустящей лепешкой. Среди салатов – хамон из утки с икрой из жженого баклажана и йогуртом, а рядом – нетривиальное сочетание тыквы, тоннато соуса и лангустинов. Валерий предлагает попробовать томаты в сочетании со сливой и кремом из феты и оливок – спойлер: очевидное – невероятно по комбинации вкуса и текстур! В супах шеф знает толк, и готовит их безукоризненно: уха из двух видов рыб, как и борщ в классическом исполнении, подаются с густой фермерской сметаной домашнего копчения. Еще одна позиция из раздела супов осенней редакции меню – насыщенная грибная похлебка со сладкими корнеплодами, и ей, как и остальным супам от шефа-сибиряка, суждено стать любимицей публики в этом сезоне. Основные блюда удивительны по-особому: картофель в темпуре из жженого сена подается с красной икрой и соусом “окрошка”, утиную грудку Валерий Чигарнов дополняет гарниром из моркови и кейла, а дикую дорадо, запекает в соусе пиль-пиль с каперсами и рекомендует разделить на двоих. И все-все-все, чем богаты леса и водоемы России – со временем можно будет найти в меню ресторана, но – всему свой сезон! Если же появится какой-то новый интересный продукт превосходного качества, то он непременно будет добавлен в меню и представлен гостю.

Раздел десертов нового меню получился сложносочиненной одой Л.Е.С.у: тут камни из белого бельгийского шоколада с облепихой, соседствуют с землистыми нотами горького шоколада в трюфеле из чилийского сорта какао чунчо, который выращивают традиционным способом, в гармонии с окружающей средой – рядом со Священной долиной инков, среди гор тропического леса. Дикие травы и шалфей составят пару осеннему яблоку, а инжир – ряженке. Отдельно стоит сказать о десерте Таежный лес: нежная кремовая текстура сливочного мусса с землей из того же какао чунчо, что был использован для трюфелей – рождает сотни ассоциативных цепочек, ведь в нем целый микс текстур: хрустящий шоколадный кранч, жевательный вишневый мармелад и шоколадный мусс с шоколадным мороженым – все самое лучшее сразу и в одном десерте.

В винной карте царит многообразие оттенков и ароматов: подлесок, мокрый камень, минеральные ноты и белые цветы составляют контраст животным нотам, а свежескошенная трава и мускусные ноты, соседствуют с пряными травами, красными ягодами и тонами надломленной ветки. Здесь представлены как этикетки Старого света, так и экземпляры из винных хозяйств Нового света. Каждый элемент новой карты был подобран с особым трепетом и тщательностью, ведь, цитируя шеф-повара проекта: “Еда – это всегда вино! Соус – он как вино!”.

Создание авторской барной карты ресторана осталось в руках у талантливого Антона Громова. В новом прочтении Л.Е.С.а, Антон со своей командой удивят гостей новыми коктейлями: на основе водки, настоянной на лавре и смеси 5 перцев, которая была придумана для Herbal, а в Pineapple добавят ром на ананасе и сельдерее. Для Wildberry Антон делает тихое вино игристым, посредством карбонизации, и добавляет второй яркий штрих: коппер бакет, настоянный на малине и кураге. Роль фото-дивы в новой коктейльной карте досталась Coco, для которой команда Антона Громова настаивает водку на голубике, а команда кондитеров Валерия Чигарнова создала из кокосового мармелада очаровательного маскота в виде цыпленка.

В унисон со всеми прочими преобразованиями – интерьер Л.Е.С.а также получил апгрейд в виде живых растений и сухоцветов, в том числе в сменяющихся инсталляциях. Камень, дерево, свет – вот основные материалы, ставшие основой экологичного интерьера проекта. Посуда, в большинстве, была заказана у ремесленников, а сервировочные салфетки пошиты из био-льна и био-хлопка. Крафтовые украшения пространства – панно, вазы, и другие элементы декора также были заказаны у ремесленников, чем проект очень гордится. Ослепительная барная стойка, выполненная из бразильского кварцита в центре пространства – не только концептуальное визуальное решение, мгновенно притягивающее взор, но и безусловный адепт использования эко-материалов, как основного решения пространства. Центр притяжения и мотив бесконечных вопросов гостей – были и остаются особые конструкции с собственным микроклиматом: эта инновационная система по факту является футуристичными грядками, умело внедренными в визуальное решение ресторана. Внутри конструкции команды Валерия Чигарнова и Антона Громова уже высадили необходимые для использования в блюдах и коктейлях пряные травы. Экологичность, сортировка отходов, минимальное искусственное освещение – всему этому авторы концепции уделили особое внимание. Ресторан также придерживается концепции dog-friendly.
Иными словами – Л.Е.С. постоянно разрастается, развивается, эволюционирует и неустанно удивляет собственными трансформациями и преобразованиями!

#СибирьСибирь

Сердце ресторана – открытая кухня, оформленная стилизованной советской мозаикой. Здесь можно увидеть, как летят на ледяное плато стружки строганины из муксуна и стерляди, здесь варят тысячи порций знаменитых сибирских пельменей, заправляют сметаной белые грузди, выжимают молоко из кедровых орешков, украшают жимолостью черемуховые пироги, фламбируют на французский манер оленину… Северные деликатесы, хиты праздничной советской кухни, блюда из дичи, речной рыбы, таежных дикоросов, традиционная и современная русская кухня, — все это ресторан #СибирьСибирь.
Большинство поставщиков ресторана – местные производители. Шеф-повар Евгений Кузнецов.
Владелец и автор концепции сибирский ресторатор Денис Иванов: «Ресторан #СибирьСибирь — это настоящее гастрономическое посольство Сибири в Москве».

В оформлении пространства — обаятельное сочетание уюта и торжественности. Остроумные, экологически продуманные дизайнерские решения: стены из стеклянных, словно бы подтаявших кирпичей, резные деревенские ставни на потолке, коллекционные артельные матрешки… Коктейли и настойки на таежных ягодах наливают в баре, над которым будто чешуя огромной рыбы — 10 тысяч столовых ложек. Одни увидят в них намек на северное сияние, другие – кольчугу богатыря или рябь сибирской реки… А еще это просто ложки.

Folk

Ресторан Folk — флагманский проект Folk Team Дмитрия Романова и Вениамина Иванова в партнерстве с Антоном Пинским, где локальные продукты и традиции Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока ложатся в основу современной кухни.
Folk встречает гостей уютным патио с горящим в печи огнем и большим каменным столом, за которым по вечерам собираются друзья и семьи. Отсюда по всему ресторану растекается запах горячих лепешек. В центре зала – большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Справа камерная винная зона со шкафом, поблескивающим десятками бутылок и живописным панно «Кавказские дамы, играющие в поло». Слева – длинный диван вдоль стены, сквозь которую пробиваются тонкие полоски света.

Вдохновляясь классикой национальных кухонь, команда Folk создает новую историю знакомых вкусов и ароматов, с пряной и колоритной comfort food, приготовленной на живом огне – в дровяной печи, хоспере и на гриле-робате: шашлыки, лахмаджуны, тартары. На кухне сушат, маринуют и ферментируют душистые травы, варят свой наршараб, ткемали и сацебеле, закатывают в банки абхазские лимоны и дикие сливы. В печи пекут замешанные на мацони нежные лепешки и лахмаджуны с хрустящими краями и неожиданными начинками.

Бар – также кладезь уникальных вкусов: с дистиллятами на ряженке и мацони; коктейлями на кордиале из ткемали, фейхоа и тархуна; с травяными ликерами, лимонным курдом, маком и халвой. И винная карта с лучшими образцами южного вина, от оранжей до биодинамики, развернувшая свою географию от Армении и Грузии, до Бургундии и США. Вкусы Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока здесь передают с помощью локальных продуктов.

Аврора

Якутия – это единственная точка на планете с резко континентальным климатом от -60°С до +40°С. Испокон веков северный суровый край, отдаленный от столичных цивилизаций, считался практически недоступным. Да и сейчас мало что изменилось. Не нужно забывать и о том, что население республики составляет чуть меньше одного миллиона, а Якутия- город с населением в 350 тысяч человек. Тем не менее, приехав в Якутию, вы в полной мере ощущаете на себе весь масштаб необъятных просторов самого крупного субъекта Российской Федерации, занимающего 1/5 часть территории нашей страны, с ее несметными природными богатствами (золото и алмазы, олово и серебро, нефть и уголь). Пожалуй, это, не имеющий аналогов, сырьевой регион России, в недрах которого содержится почти вся таблица Менделеева. Красавица Лена – самая протяженная река в России, около 800 тысяч озер и величественные Ленские столбы (объект Всемирного наследия ЮНЕСКО). Можно было бы продолжать бесконечно. Однако, мы не должны забывать и о главном – это удивительный народ, населяющий Якутию.
7 января 2020 года в Якутске, в самом центре города раздался залп, ознаменовавший начало кулинарной революции в Царстве вечной мерзлоты – открытие первого северного гастрономического ресторана русской кухни «Аврора», что означает «РАССВЕТ» в переводе с латинского.
На такой переворот в культурной жизни общества способны только перфекционисты и фанаты своего дела – Нюргустана и Иннокентий Лукины. Надо отдать им должное. Чтобы решиться на такой проект как «Аврора», в котором продумано все до мелочей, – начиная от первого гвоздя и, заканчивая выбором шеф-повара, нужны не только большие деньги, но, в первую очередь, большая душа и большое сердце. Что касается «сердца», то мы к нему еще вернемся.
Якутия по праву славится своими уникальными продуктами.
Выдерживающая лютую зиму, и отдающая всю себя за очень короткий срок якутского лета, и благодаря длительному солнцестоянию, ягода содержит в себе витаминов и микроэлементов на 35% больше своих аналогов.
Знаменитая якутская жеребятина (ее обычно употребляют только до года) – единственное мясо на планете, содержащее в себе витамин С и витамин Marine Omega, которое лечит туберкулез и онкологические заболевания на ранних стадиях, выводит радиоактивные вещества из организма.
Якутская лошадь с невероятной энергией выживаемости; северный олень, обитающий в тундре и добывающий себе пищу; якутская корова, славящаяся самым жирным молоком, а это и сливки, сметана, сливочное масло, сыр, творог, кефир. В 2019 году якутское масло было признано лучшим в России.
Северная рыба (нельма, чир, омуль, муксун, таймень, карась), обитаемая в чистейших водоемах (сказывается отсутствие промышленных заводов). Строганина из свежемороженой «белой» рыбы – один из лучших деликатесов в мире. Блюдо, в приготовлении которого участвует только сама природа. Журнал «Mens Health» в конце прошлого года составил список тридцати лучших блюд в мире, в котором строганина из свежезамороженной рыбы заняла 3 место.
«Иван-чай», выпускаемый компанией «Сахачай» по результатам исследования крупной японской компании, содержит в себе полифенолов (антиоксидантов) в 2 раза больше по сравнению с другими образцами этого сорта (37 мг против 18 мг в 100 мг).
Якутский мед, занявший I место на международной выставке, признан лучшим медом в мире.
И эта только малая часть невероятных природных ресурсов Якутии.
Взвесив все «за» и «против», рестораторы Нюргустана и Иннокентий Лукины принимают решение повернуться в сторону локальных продуктов, каждый из которых имеет свою уникальность и что немаловажно, сезонность, что накладывает определенные сложности при обработке и хранении.
Для создания высокой кухни с грамотным использованием местного сырья, а Нюргустана и Иннокентий Лукины ставят перед собой только высокую планку, необходимо было найти не просто шеф-повара, а человека – фаната своего дела.
И здесь на помощь приходит специалист высочайшего класса, профессионал до мозга костей, один из немногих, владеющих технологией приготовления в русской печи методом томления.
Знакомьтесь – Евгений Альфан, или как его называют «francuz». Закончив с красным дипломом московский профильный колледж, сразу попадает к французским шеф-поварам, от которых перенимает все ценные качества планирования и ведения производства, отвечающие всем требованиям идеальной кухни.
В резюме Евгения открытие с «нуля» бара Mitzva и ресторана Uhvat (Москва), шеф-консультант холдинга Pinhas (кошер), принимает участие в разработке кошерного меню для «Аэрофлота», шеф-консультант кошерного ресторана «Noodles» (Москва), принимает участие в открытии первого кошерного ресторана уровня gourmet, под эгидой главного раввина России Берла Лазара.

Не секрет, что в любом городе, а Якутск не исключение, вы найдете японскую, китайскую, итальянскую, французскую, грузинскую кухни. Но отобедать, как это бывало на Руси, да чтоб блюда подавались из русской печи – это увы, на сегодня невероятно большая редкость.
Перед рестораторами и шеф-поваром стояла непростая задача возродить уважение к национальной культуре и своим корням.
Региональные особенности проживания, связанные с различиями в природных условиях, растительных и животных продуктов предопределили множество характерных свойств традиционной русской кухни.
Важное значение русской печи в избе обусловило первостепенную роль для домашней выпечки – хлеба (кислого ржаного), пирожков и пирогов; а также томленых, печеных и варёных блюд.
Во многом это была живая, натуральная и полезная пища, правильно приготовленная. Охота, рыбалка, ведение домашнего хозяйства. Все это в совокупности придавало здоровья и сил нашим предкам.
Для восстановления утраченных традиций были взяты локальные продукты и основы национальной кулинарной технологии приготовления в русской печи методом томления. Для любого ресторана это довольно сложный технологический процесс, включающий в себя не только установку русской печи, но и умение обращаться с ней. Но и это не остановило наших героев.
Евгений Альфан изучил секреты печного ремесла из своих поездок по Воронежской, Липецкой, Владимирской и Могилевской областям.
Уникальность русской печи – это приготовление пищи сразу в нескольких температурных режимах, по принципу нисходящего тепла. То есть один раз вытопленная и покормленная печь медленно остывает, «пропитывая» теплом находящиеся в ней продукты. В процессе растапливания печи – жарка, затем выпечка, копчение, готовка на углях, и, наконец, постепенный переход к долгому томлению, что позволяет готовить одновременно несколько блюд.
Ресторан «Аврора» оснащен современным оборудованием, без которого не обойтись в век инноваций и технологий, но «сердцем» кухонного производства остается все та же русская печь. Горшки, ухваты и другая утварь составляют теперь основной арсенал поваров.
В буквальном смысле десантировавшись со своим «спецназом» в Якутске, Евгений приступает к своим обязанностям. Скрупулезно, выверено, до каждого миллиметра выстраивает рабочее пространство. И уже по ходу работы формируется команда из местных поваров, экипированных в авторскую спецодежду и вооруженных инструментарием. На кухне полное соответствие санитарным нормам, абсолютный порядок и чистота, куда в любой момент наши гости могут пройти на экскурсию.
Также немаловажно отметить, что наш шеф-повар самолично занимался сбором ягод, грибов, трав, лука, шишек, выезжал на северную арктическую рыбалку, был у настоящих оленеводов.
Евгений Альфан – шеф-повар, уважающий каждый продукт, знающий все его ценные качества, умеющий раскрыть его достоинства и доносящий до наших гостей его непревзойденный вкус и аромат.
При этом необходимо учитывать характер провинциального места: как ни как перед вами «уездный город N» со своим укладом и традициями. И, надо признать, что владельцы ресторана «Аврора» не ставили перед собой задачи запустить проект с покушениями на «национальную экзотику», а по большому счету создали уникальный, единственный в своем роде концептуальный ресторан в Якутии, соединив в нем и высокую кухню, основанную на традициях старших поколений, и возвращение стиля великосветской подачи, в основе которой лежит принцип «Томления» блюд в печи.
Нашим шеф-поваром было разработано два меню. Для ресторана «Аврора» меню гастрономическое, высокая авторская русская кухня с изысканными блюдами из редких специалитетов. Все это располагает гостей провести время зала в вечерних нарядах в торжественной обстановке под звуки рояля. Для зала «Трактир Большая улица» меню демократичное, основанное на традиционных блюдах, но в новом прочтении шефа. Не обошли вниманием и такие блюда как строганина из жеребячьей печени, свежезамороженной рыбы, пирогов, супов, различных закусок.
Таким образом, уникальные якутские продукты и русская печь рождают особое, гармоничное сочетание, которое можно найти только в этом ресторане.

Наконец, мы с вами пройдемся по нашим залам. Войдя в ресторан, вы видите изображение карты России, где Якутия своими очертаниями напоминает «сердце» (помните, мы уже упоминали об этом в самом начале). Сердце – важнейший человеческий орган, а в духовном плане – это портал к познанию своего «Я».
Пройдя в вестибюль с гардеробной комнатой и триумфальной аркой, выполняющей обряд очищения, вы попадаете в аванзал с витражом, созданным из разноцветных кусочков стекла в технике Тиффани с изображением реки Лена и исполненного величием Преображенского храма. Таким образом, как бы еще раз напоминает нам, что только через духовную связь с Богом, человек обретает спасение.
Композиция из живых цветов и деревьев удачно сочетается с обстановкой ресторана, гармонично вписывается в стиль заведения и поддерживает его марку.
Немаловажным элементом зала служит винтовая лестница, спираль которой символизирует не только молекулы ДНК, но и бесконечность жизни, устремление в высшие измерения.
Наверху вас встречает Жар-Птица, олицетворяющая свет, огонь и солнце.
На втором этаже располагается зал «Духовный мир», стилизованный под царские палаты – в центре зала находится лобби-бар.
Далее вас ожидает зал «Божественный мир» и вы оказываетесь в райском саду с кущами, ангелами (работа художника-декоратора Антонины Шадриной).
В дальней части второго этажа вы найдете небольшую комнату с брутальным оттенком – зал «Правителей». Круглый стол со стульями напоминает вам «заседания круглого стола короля Артура». Здесь же возвышается «столб-теремок» (рукотворное произведение Эрнста Алексеева), который символизирует щедрость и гостеприимство русской души.
Возвращаясь вниз по винтовой лестнице, вы оказываетесь в гуще событиях, которыми переполнена Большая улица – такое название носит трактир в стиле русского купечества, возвращая вас в историческое прошлое России с уличной торговлей, гуляньями, самоварами, шумными застольями, раскрывающих всю широту русской души.
Через аванзал, следующим за трактиром, вы проходите в главный зал «Аврора». Такое название не случайно. Аврора – РАССВЕТ – пробуждение – новое начинание.
Зал «Аврора» интерпретирует будущее России, показывает ее сердце, все это отражено в интерьере, фресках, убранстве, зеркальных колоннах, потолочном витраже, и кульминационной частью интерьера – главной сцене, на заднем плане которой находится барельеф ручной работы. В самом центре сцены установлен белый рояль, мысленно уносящий тебя в таинственную атмосферу былых времен.
Все помещения — это поистине произведения искусства. Стены, потолки, купола, расписанные вручную, а также предметы интерьера выполнены лучшими местными мастерами.
Атмосфера залов, наполненная духовностью и одновременно относящая вас в историческое прошлое, достойна искреннего восхищения.
Для привлечения гостей недостаточно разнообразного меню и вкусных блюд. Люди с удовольствием приходят в ресторан не только поесть, но и отдохнуть. А лучший отдых – это отдых в уютной атмосфере помещения.

Когда ресторан выходит на высокий уровень сервиса и качества кухни, для дальнейшего достижения результатов в ресторации, необходима объективная и независимая оценка со стороны.
По приглашению Нюргустаны и Иннокентия Лукиных, в Якутск приезжали известные российские ресторанные критики и журналисты, которые дали свою высокую оценку.
Леонид Гелибтерман — Президент Международного эногастрономического центра, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России по вопросам сотрудничества с международными организациями по гастрономическому туризму.
Павел и Ольга Сюткины – кулинары и историки русской кухни.
Ника Ганич — журналист, гастрономический эксперт, почетный член гильдии шеф-поваров РФ, фуд-блогер, автор передач о еде и серии гурме гидов «География на вкус».
Светлана Морозова — шеф-редактор сайта «Комсомольская правда».
Марина Шаклеина — главный редактор кулинарного сайта «Eda.ru».
Иван Глушков — гастрономический журналист, ресторанный критик GQ, основатель saltmagazine.ru
Специалисты дали свою высокую оценку работе шеф-повара Евгения Альфана. Он сумел найти ту золотую середину, когда русская печь и местные продукты создают высокую кухню. Евгений Альфан – человек, который уважает каждый продукт, знает все его ценные качества, умеет раскрыть его достоинства и донести до наших гостей его непревзойденный вкус и аромат. Тандем талантливого шеф-повара и рестораторов Нюргустаны и Иннокентия Лукиных дали невероятный результат. Благодаря им жители и гости Якутска теперь в полной мере могут насладиться русской кухней. И для этого совсем не обязательно ехать за тридевять земель.
Добро пожаловать в ресторан «Аврора».

Cook’kareku

«Этот маленький мир»- как часто произносим мы, не задумываясь. А ведь в действительности он огромен. И когда вы садитесь ужинать, на другом конце света кто-то готовит себе завтрак. Но что может быть лучше завтрака, заряжающего вас бодростью на целый день? Именно эта мысль и превратилась в концепцию ресторана «Cook’kareku». Да, его меню полностью состоит из завтраков — всех стран и народов мира.

КрабыКутабы

Шеф-повар Артем Мартиросов подает сациви из крабов в пряном грузинском соусе баже из грецких орехов. Крабовая начинка есть и в кутабах, и в чебуреках, и в хинкали, и даже в хрустящих, приготовленных по всем канонам кондитерского искусства, пончиках. В общей сложности в меню — более 30 блюд из 10 видов краба.

Горыныч

Кухня открытого огня от Владимира Мухина и Со и сказочное попадание в чаяния «богемной буржуазии а-ля рюс» от Ильи Тютенкова и Бориса Зарькова