Перемена

Ресторан русской кухни «Перемена» — новый проект Duo Band на Петроградской набережной, 18 у Сампсониевского моста. Меню — собственное прочтение русской кухни, которое сохраняет узнаваемость, но добавляет красок и эмоций. Взяли базу: вареники, борщ и блины, северную рыбу, дичь, ягоды и крупы — и на этом фундаменте, как на закваске, собрали современную мозаику. 

Из отечественного сифуда готовят форшмак из копченого мурманского лосося и черноморского калкана с мидиями. Мясо — почки кролика в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом. Тартар из говядины делают с соусом из квасного сусла, слоеный пирог — с бужениной и мороженым из хрена: можно сказать, жанры, в которых Duo Band никогда не останавливает творческие поиски. Еще из брендового — сложносочинённые десерты, где чизкейк оказывается с ромашкой, а шу с укропом.

В октябре появятся завтраки — важная составляющая ресторана с большим разнообразием в меню: всевозможные каши, раздел с блюдами из яиц, обязательно — жареная колбаса, но в случае Duo Band — с трюфелем и цветочным медом. Каждое утро выпекают слойку из собственной пекарни, расположенной здесь же.

В баре локальное осмысляет и миксология: коктейли на березовом соке, с брусникой, облепихой, клюквой. Твисты на классику — например, порн стар мартини на облепихе, и оригинальные напитки вроде квас-тоника. Винная карта насчитывает 300 этикеток, в ней собраны и классика мирового виноделия, и ключевые отечественные производители.

Для Duo Band «Перемена» особенный ресторан. Первый гастробар Duo задумывался с идеей  сделать  авторскую кухню доступной, как альтернатива однотипным меню с борщом, карбонарой и «Цезарем». Спустя 12 лет иронично замечают, что от себя, видимо, не уйдешь: теперь открывают ресторан во имя борща и котлет — но снова так, чтобы дать гастрономии новое измерение и расширить горизонты — и собственных возможностей, и вкусов гостям. 

Над оформлением работала студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой, постоянное архитектурное бюро заведений Дмитрия Блинова. В интерьере высокие потолки арками, много света, минимум декоративного шума и, как всегда, открытая кухня и современное искусство.

«Слово «Перемена» для нас многозначно, — объясняет название Дмитрий Блинов. — Мы чувствуем в нем легкую ностальгию, ведь школьная перемена — это то счастливое время, когда можно было развеяться и побегать по коридорам. Как тихий час, только лучше! Не такой ли передышки от забот нам всем не хватает во взрослой жизни. Но перемены нам нужны и в буквальном смысле — как залог развития и эволюции. Ещё вчера мы хотели готовить севиче и биск, а сегодня ищем, как накормить борщом и котлетами. То есть сделать это не скучно и предсказуемо, а органично и уникально, в стиле Duo Band».

Дудукуш

Ресторан «ДУДУКУШ» – знаковый гастрономический проект на карте Северо-Кавказского федерального региона, где оживают традиции и народные сказания
 
Когда-то в самом сердце Кабардино-Балкарии, в историческом центре города Нальчик, существовала типография им. Революции 1905 года – хранительница времени. Её стены молчали, но в их трещинах шептался ветер, доносивший древние сказки о мудрой птице по имени Дудукуш. Эта птица, по преданиям адыгов, парила высоко в небесах, охраняя леса и горы, наблюдая за миром и храня равновесие между земным и вечным. Однажды шепот ветра был услышан Кариной Лампежевой и Альбеком Шереужевым – здание было решено не просто восстановить, а вдохнуть в него новую жизнь. Так началась история проекта восстановления здания и ресторана «ДУДУКУШ».
 
В своем новом воплощении здание бывшего Республиканского полиграфкомбината им. Революции 1905 года будет представлять современный гостиничный комплекс с видовым рестораном «ДУДУКУШ» на крыше. Проект гармонично вписывается в общий архитектурный фон проспекта Ленина в Нальчике, соединив при этом светский европейский стиль с традиционным колоритом региона. Новый гостиничный комплекс и ресторан «ДУДУКУШ» станут одной из визитных карточек города Нальчик, гостеприимным домом для жителей и гостей республики.
 
Символом ресторана стала птица Дудукуш. Именно её грация вдохновила команду на создание уникального интерьера, её крылья – на создание силуэтов униформы, а её полет – саму идею быть в небе, а не на земле.
 
Ресторан расположился на шестом этаже роскошного отеля. Здание отеля находится в самом центре города, а с его крыши открывается величественный вид на Лесистый хребет, Нальчик, крыши, улицы и сады. «ДУДУКУШ» вдохновлен историей региона, культурным наследием, адыгским фольклером, легендами и сказками, а также историей семьи Карины Лампежевой, рецептами, передающимися из поколения в поколение, домашним теплом и гостеприимством. Каждая деталь проекта рассказывает историю о богатых культурных традициях региона, увлекая туриста в глубокий национальный и гастрономический опыт. В «ДУДУКУШ» с любовью и уважением к традициям изящно соединяют национальный продукт с современными технологиями.
 
Интерьер ресторана «ДУДУКУШ» выполнен в натуральных природных оттенках – теплая древесная фактура, натуральный камень, мягкие ткани и национальные акценты. Всё пространство вдохновлено культурой и пейзажами региона: горной тишиной, традиционными материалами и ремеслом. Здесь каждый зал, как глава одной легенды, написанной через свет, вкус и текстуру.
 
Ресторан состоит из пяти уникальных зон:
●      Гриль-зал – это театр огня. Зал с аргентинским грилем и открытой кухней, окруженной печами, погружает гостей в гастрономический мир, проработанный в коллаборации с шефами Алексеем Волковым и Романом Зерновым. Шум огня и мастерство поваров, работающих на виду, создают динамичную обстановку, где кулинарное искусство разворачивается прямо перед глазами гостей.
●      Зал с винными шкафами – пространство, наполненное аутентичными кавказскими элементами. Центральное место в нём занимает общий стол, призванный объединить гостей и создать атмосферу живого общения, дружбы и гостеприимства. Винные шкафы, расположенные вдоль стен, добавляют залу еще больше изысканности и привносят ощущение подлинной кавказской щедрости. Атмосфера зала создает идеальные условия для долгих дружеских бесед, праздников и неспешного отдыха в кругу близких людей.
●      Барная зона – сердце вечерней жизни, где рождаются легенды. За создание барного меню отвечает бар-менеджер Сергей Залетов. Каждый напиток здесь – история, зашифрованная в цвете, текстуре и послевкусии. Одни коктейли отсылают к холодным рассветам над Эльбрусом, другие – к ночным огням сакральных праздников. В этом месте легко потерять счет времени: реальность как будто растворяется в стеклянных бликах, и на смену ей приходит мир, где шепчут древние духи Кавказа.
●      Гастрономическая гостиная – скрытое от основного зала пространство подобно драгоценной шкатулке, открывающейся только для тех, кто ищет особенные моменты – закрытые ужины, тематические вечера, деловые мероприятия или важные праздники. Здесь разворачиваются гастрономические истории, собранные из локальных продуктов, сезонных акцентов и фантазии шефов.
●      Терраса ресторана – здесь на высоте птичьего полета, природа будто шепчет на древнем языке предков, и каждый звук становится частью гармонии, а перед глазами гостей открывается величественная панорама Кавказских гор. Именно на террасе можно услышать, как птица Дудукуш, легендарная хранительница этих мест, взмахнет крылом где-то в небе.
 
Гастрономическая концепция «ДУДУКУШ» это творческая коллаборация дуэта шефов – Алексея Волкова и Романа Зернова, где переплетаются традиции и современные техники, локальные продукты и глобальный гастрономический опыт.
 
В основе кухни – ДНК вкуса Северного Кавказа. Не калька с этнического ресторана, а живая интерпретация вкусов, знакомых с детства каждому, кто вырос у подножия гор, в семье, где еда это любовь, а стол это место встречи поколений.
Здесь кавказская кухня переосмыслена через призму современной Европы и Америки. Тон задает открытый огонь: большой кастомный гриль – не просто техника, а очаг, сердце ресторана. Мясо и овощи здесь томятся, коптятся и дымятся: гриль, медленные температуры, печи, древесный аромат – главные инструменты вкуса.
 
Меню во основном построено на локальных продуктах региона: фермерский ягненок, выращенный в экологически чистых хозяйствах, свежие овощи и травы с местных рынков, домашние сыры, рыба Каспия и Горная форель, ароматные масла и специи. Шефы подчеркивают, что кухня «ДУДУКУШ» это не только гастрономическая демонстрация, но и честная еда, приготовленная на открытом огне, с душой и с уважением к продукту и региону. Порции щедрые, как это принято на Кавказе, где стол это символ дома и любви.
 
Особую глубину и аутентичность проекту придает тесное, важное и осознанное сотрудничество с локальными художниками и мастерами – теми, кто хранит и передает культурный код региона через свое искусство:
●      Мадина Саральп – признанный модельер, основательница Модного дома в Нальчике. Её имя давно стало синонимом современной этники. Именно она, лично принимая участие, рисовала, чертила и создавала униформу персонала для ресторана «ДУДУКУШ» – вдохновленную черкесскими силуэтами с рукавами, напоминающими крылья мифической птицы Дудукуш, с мягкой грацией и благородной простотой.
●      Руслан Мазло – самобытный художник, работающий в редчайшей технике ручного плетения из рогоза. Его уникальные методы: сплетение, сшивание, скручивание – трансформируют традиционную циновку в новое художественное измерение. Ни одна работа не повторяется: каждая наполнена медитативной глубиной, ритмом природы и тонкой символикой. Работы Руслана стали частью интерьера ресторана – они не просто украшают стены, они ведут диалог с пространством и гостями. Например, во входной группе гостиницы разместилась самая масштабная работа Руслана – инсталляция высотой 5 метров и шириной 3 метра. Это сакральный портал, встречающий каждого гостя. Работа, не имеющая аналогов в творчестве мастера, станет символом единства природы, ремесла и пространства.
●      Руслан Цримов – известный кабардино-балкарский художник, вдохновившись самой локацией, атмосферой и философией проекта создал картину с образом Мадонны, трактуемой через призму адыгской традиции как «ладонь матери» — символ защиты, силы и тепла. Образ-хранитель, который напоминает о корнях и бережной связи с землёй.
●      Милана Халилова – художница и мастер войлочного ремесла, превратившая его в искусство, создала впечатляющую 12-метровую люстру над барной зоной. Выполненная вручную по старинной адыгской технологии валяния шерсти, она станет ключевым световым акцентом и одновременно инсталляцией.
 
Ресторан «ДУДУКУШ» рассказывает сказки, в которых последняя строчка остается открытой. Это место, которое открывает Кабардино-Балкарию по новому как для гостей региона, которые приехали издалека, так и для жителей, которые любят свой дом.

С любовь к традициям.

Альпинисты

Брассери «Альпинисты» — уже четвертый краснополянский проект Co-Co Team, авторов ресторана Co-Co Chalet, бара «Лед и Пламя» и азиатской закусочной «Сытый дракон».

Для тех, кто любит горы:
Разрабатывая концепт брассери «Альпинисты», рестораторы Александр Павлов и Ирек Нуриев взяли все лучшее от классического французского формата, добавили авторства, локальных специалитетов и, конечно, неповторимой красоты Кавказских гор. Зимой отсюда открывается захватывающий вид на заснеженные вершины, а летом — на изумрудные луга.

Символом нового заведения стал горный тур — сильный духом обитатель местных горных склонов. Он смело и упорно взбирается по отвесным скалам и преодолевает невероятные препятствия — совсем как настоящие альпинисты.

Интерьер «Альпинистов» продолжает эстетику гор — впечатляет и одновременно умиротворяет: камин, деревянные столы и стулья, 9-метровые потолки, панорамные окна, антикварные детали, мягкие шкуры и пушистые подушки на диванах.

Кухня

Кухню «Альпинистов» возглавили Вадим Горбанев — бренд-шеф Co-Co Team, выпускник одной из самых авторитетных поварских школ России «СВЧ» (Санкт-Петербург), ученик французского ресторана с двумя звездами гида Michelin.

Создатель меню раскрывает в нем дух Франции: здесь можно продегустировать сырное фондю и раклеты, множество паст, французская классика: улитки по-бургундски, террин из фуа-гра с моченым инжиром, пастуший пирог. Любителям экстрима, которые провели весь день на горнолыжных трассах, наверняка придутся по вкусу бёф-бургиньон и выдержанные стейки, а компании уставших и переполненных эмоциями путешественников — шаркутери. Кстати, это один из главных разделов меню, в котором собраны всевозможные закуски для непринужденного и расслабленного вечера: вяленая утка, брезаола, российский хамон, несколько видов оливок и артишоки.

Сыр в «Альпинистах» — совершенно особенная история. В команде проекта — Екатерина Устинова, сырный сомелье, эксперт-дегустатор и создатель журнала «Сырный гид». Для брассери она собрала уникальную коллекцию сыров разной выдержки от Крыма до Владивостока, которые составят идеальные пары с позициями из винной карты.
Напитки

Винная карта, отражающая регионы российского и французского виноделия, собрана под
руководством Максима Кочнева — обладателя многочисленных отраслевых наград и «Сомелье года» по версии Всероссийской премии WHERETOEAT 2024.
Коктейльная карта создана амбассадором проекта Кириллом Сенча, ех-бар-менеджером бара «Шаляпин» в легендарном московском «Метрополе» и наставником в одной из лучших школ барменов Solution School.

Брассери «Альпинисты» открыт с 10:00 до 23:00, с понедельника по воскресенье.

LEO

Название LEO несет в себе красивый и личный смысл: отца ресторатора зовут Лёва, а дочь – Леони, но в семье их все ласково называют Лео. Ресторан с панорамными окнами, наполненный воздухом и светом, задумывался как большая гостиная, в которой гостеприимный Генрих Карпин мог бы встречать близких и друзей.

Кухню LEO возглавил бренд-шеф Сергей Балашов, известный по ресторану 800°С Contemporary Steak, который не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurants и достиг 46 строчки. В стенах LEO Сергей не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле, шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества и находится в поиске впечатляющих сочетаний.

Десерты шеф-кондитера Александра Кубышева отличает трендовая подача, баланс вкусов и текстур и минимальное количество сахара: в LEO он представляет свой взгляд на классику и пишет собственную гастрономическую историю.

В огромном винном шкафу шеф-сомелье Александр Дёмин собрал порядка 200 этикеток. Большую его часть занимают вина именитых европейских регионов – Бордо, Бургундии и Шампани, а также внушительная подборка Супертосканы и премиальной Калифорнии. Особенностью карты стал богатый выбор магнумов, в которых, как известно, вино развивается лучше, и редких коллекционных винтажей, зарезервированных и привезенных специально к открытию ресторана.

В коктейлях и лимонадах идеолог бара Олег Кашин делает ставку не только на тонкий вкус, баланс и эстетику подачи, но и на сочетания напитков со свежей рыбой, морепродуктами и закусками.

Дизайн LEO был создан студией Sundukovy Sisters. Центром ресторана с шестиметровыми потолками и панорамными окнами стали открытая кухня и футуристичный raw бар, расположенные под скульптурной волнистой стеной. Большую часть зала занимают столы с белоснежными скатертями и мебелью из дерева с натуральным ротангом, а лаунж-зона с кинематографичным коктейльным баром и терракотовыми диванами обещает стать особой точкой притяжения. Парадные люстры, кулуарная подсветка, настольные лампы и точечный свет создают атмосферу домашнего уюта, которую не хочется покидать. Ресторан наполнен живыми цветами в вазах ручной работы и современным искусством.

Поле

Что такое поле? Это и обширная равнина за городом, и пространство, где выращивают злаки, овощи и травы, и физическая форма материи, и спортивная площадка, и свободное место для заметок на книжной странице, и название местности, например, Девичье поле. А все вместе это ресторан, кафе и гастрономическая лавка «Поле» – большой и многослойный проект на Зубовской площади, в котором современный взгляд на еду встречается с традициями и виртуозной экспертизой.

Отправной точкой для создания интерьера ресторана студия дизайна Krivtsova & Redina выбрала линию горизонта, символически связанную с полем. Вытянутый архитектурный объем словно бы сам стал полем. Оттенки спелой пшеницы окрасили лакированные колонны, светильники раскрылись полевыми цветами, даже теплый оттенок и узор паркета напоминает колосья. Эркерные окна оформили серо-голубым, как русское небо, мрамором, а промежуток между окнами и колоннами заполнили зеркальной вертикальной полосой, добавив воздуха иллюзорного простора. Одним из центральных элементов декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы студии современного барельефа Леонида Кима.

Если театр начинается с вешалки, то «Поле» – с кафе и лавки. В камерном пространстве разместились столы и стойка-прилавок, а его украшением служат графичные барельефы из гипса. Собственная пекарня и кондитерский цех специально для кафе готовят превосходные десерты, выпечку и хлеб, а колбасный цех во главе со знаменитым мастером мясной гастрономии Андреем Куспицем – вареные и копченые колбасы, террины, ветчины и окорока. Здесь можно позавтракать утром, пока ресторан еще не работает, выпить кофе с десертами, за которые отвечает Дарья Терешенок-Кожуховская, перевести дух и быстро перекусить днем, а заодно купить с собой приглянувшиеся продукты, чтобы дома устроить настоящий гедонистический пир.

Дальше – больше. За яркий гастрономический опыт в ресторане «Поле» отвечает по-настоящему звездная команда. И возглавляет ее шеф-повар Алексей Волков. Привычные на первый взгляд ингредиенты, специи и технологии в его виртуозном исполнении получают новое прочтение и меняют взгляд на повседневное. Знакомые продукты в элегантных блюдах шефа раскрываются свежими, до того не замеченными гранями вкуса.

Глубины и многомерности кухне Корпусова добавляет работа с не сразу бросающимися в глаза деталями. Грибное масло к лепешкам из ферментированного картофеля, маринованный крыжовник к сельди, тайгер милк из ревеня и эмульсия из масла, настоянного на ветках черной смородины в закуске из морского гребешка – во всем этом и многом другом раскрывается гастрономический стиль шефа, в обыденном умеющего найти пространство неизведанного, а древние кулинарные техники показать в современном свете.

Меню ресторана объединяет дары полей, брутальность и рафинированную изящность, огонь и лед, истории о дальних путешествиях. Это поле экспериментов, прорастающих из воспоминаний и эмоций, пережитых и проживаемых в моменте. Здесь улитки встречаются с черемшой, пате из фуа-гра с одуванчиками, а риет из утки с копченым яблоком. Здесь компании делят между собой хвост форели с мятым на огне горошком или томагавк стейк с черным трюфелем, вегетарианцы едят вяленую свеклу с козьим сыром и цукини, а гурманы – щеки клыкача в соусе из белых бобов с ванилью.

Винная карта на 350 этикеток делает акцент на Бордо и Бургундию, позволяя сравнить классический и новый стили виноделия. Россия представлена в ней топовыми виноделами, чьи имена на слуху (Олег Репин, Ярослав и Юлия Узуновы, Павел Швец), самыми хитовым линейками и рейтинговыми винами. Шеф-сомелье Александр Есаян обещает, что в его шкафах будут собраны бутылки-жемчужины, которые сложно достать и попробовать за пределами «Поля».

Насыщенный деталями и смыслами, характерами и идеями, ресторан «Поле» обещает стать одним из важнейших явлений ресторанной жизни.

МАРАУЛИ

Название отсылает к кахетинской деревне Киндзмараули и одноименному красному вину: по одной из версий, «киндзмараули» переводится как «красная шляпа», и красный – яркий акцент интерьера заведения.

В меню «Мараули» немало традиционных грузинских блюд, но акцент сделан на современное прочтение грузинской кухни и интересные интерпретации. Концепт-шеф Наринэ Арсенян создала меню, в котором грузинские блюда приобрели оригинальный оттенок европейских и даже авторских.

«Мы решили переосмыслить кавказский стиль и отойти от «грузинского лубка» в сторону современности, актуальных гастрономических трендов и локальных сибирских продуктов. «Мараули» — современное, светлое и комфортное пространство, где главную роль будет играть настроение – легкости, радости и удовольствия как от еды, так и от жизни» — комментирует ресторатор Максим Антипов.

Винную карту для проекта создала Арина Обеднина (шеф-сомелье Сибири 2023 по версии Where to eat), а в баре оригинальные авторские коктейли и собственные настойки.

Интерьер «Мараули» создали дизайнеры известного московского архитектурного бюро ARCHPOINT Валерия Лизунова. В ресторане три открытых зала, внутри – свежий, праздничный и стильный современный интерьер с налетом этники и дозой юмора (мимо «пьяного» ковра вряд ли можно пройти мимо), разнообразные светильники из папье-маше, гипса и ткани, светлые природные тона и натуральные материалы: дерево, керамика и лоза. Интересное украшение пространства – авторский кокон из рогоза Руслана Мазлоева, сделанный специально для ресторана.

Мимоза

«Мимоза» — бистро современной французской кухни на центральной площади Екатеринбурга, в квартале первых кофеен и буфетов 19 века.

Бистро занимает небольшое, но стильное пространство на первом этаже центра «Европа» со стороны Площади 1905 года. Заведение создает новую историю французской кухни в России и готовит знаменитый коктейль «Мимоза» — из сладких апельсинов на отличном российском или французском шампанском.

Шеф-повар Максим Погадаев учился и начинал карьеру во Франции. В «Мимозе» он работает со свежими местными и российскими продуктами по-французски. В меню завтраков — французские омлеты и бенедикты, свежие круассаны и кануле. Вечером — плато с дарами моря, домашняя паста и воздушная римская пицца на легком тесте. Весь день — десерты из собственной кондитерской, шампанское и коктейли.

В уютном интерьере — большие окна, обнимающая стена из золотистого корня тополя и мягкий текстиль. За вечернюю атмосферу отвечает удобная мебель и красивый свет, которые собирали по всему миру.  

Летом, вдоль исторического фасада, под желтыми маркизами — маленькие столики и плетеные стулья. Вечером — пледы и вид на исторические здания центральной площади Екатеринбурга.

LINO

Знакомьтесь — LINO — большая премьера London Restaurant Group. Премьера, напоенная солнцем, сочащаяся средиземноморскими вкусами и обвивающая ароматом кофе, будто шарфом. LINO — это уютный итальянский ресторан, обещающий гостям самые сочные гастрономические впечатления. Если вы зачитывались книгой «Под солнцем Тосканы», если пересматриваете «Ешь, молись, люби», от которого воздух наполняют густые ароматы радости, пасты и вина — LINO станет для вас невероятным удовольствием. Вдохновлённая Италией кухня, эспрессо-бар, smart-drinks и… лён — рассказываем о новом проекте подробно.

LINO в переводе с итальянского означает «лён». Авторы проекта выбрали название, чтобы подчеркнуть натуральность, качество, простоту. Собственно, эта идея читается уже в интерьере: сливочно-бежевые тона, плавность линий, отсутствие прямых углов, обилие природных материалов.

«Мы делаем абсолютно современный проект, но берём за основу Италию. Об этом говорит даже наш слоган — «Вдохновлено Италией. Переосмыслено в LINO». Мы хотим рассказать об Италии с современной стороны и во всех аспектах: точках контакта с гостем, визуально, в кухне, баре. То есть мы не делаем классическую Италию, мы делаем её в современной, даже модернистской интерпретации», — рассказывает операционный директор LRG Дмитрий Никитин.

Да, история про лёгкость бытия и звонкую кухню Средиземноморья в LINO читается довольно отчётливо. О непринуждённости и полном отсутствии чопорности говорит и формат места — это итальянское бистро, предполагающее максимально дружелюбную обстановку, неформальность и радушие. Надо сказать, что по сравнению с другими проектами London Restaurant Group, ресторан LINO ещё и самый компактный: общая площадь зала — 160 м², террасы — 80 м². Вот в таком уютном пространстве команде удалось воплотить приятный визуально и тактильно интерьер, открытую кухню, где можно наблюдать, как священнодействуют повара; стильную винную комнату и даже эcпрессо-бар. Но о кофе чуть позже. А пока — о гастрономическом наполнении нового места.

Специально на этот проект в Сочи пригласили шеф-повара Павла Питецкого, за плечами которого внушительный опыт работы в ресторанах итальянской и авторской кухни Петербурга и Калиниграда.

«Какие-то классические вещи мы оставили для понимания гостей, но 70% переосмыслили. Мы сделали интересные виды лепной продукции, которую гости точно нигде не встречали. Сделали, на мой взгляд, очень интересные подачи и вкусовые вариации, — рассказывает шеф-повар. — Например, у нас будут фирменные равиоли LINO: мы нашли специальный инструмент, с помощью которого сможем украшать ряд блюд фирменным логотипом LINO. Цветок льна прямо на пасте — это красиво, стильно, необычно».

Да, меню LINO получилось душевным, тёплым, пропитанным солнцем и большой любовью, воплощённой в ручном труде. Рикотта собственного приготовления, домашние соусы и кремы, добрый десяток воздушной римской пиццы, равиоли с муссом из Таледжио или свекольные равиоли — каждая позиция в меню подчёркивает исключительно авторский взгляд на итальянскую гастрономию. Есть в коллекции LINO и абсолютные ноу-хау. Например, равиоли с уткой, которые подаются в виде одной равиолы, скрученной в розу. Или паста tela (в переводе с итальянского означает «полотно») — ещё один оммаж теме льна. Это узорная паста, которую готовят из шпинатного теста, а подают с кремом из моркови и томлёными бычьими хвостами. Именно через такие удивительные перевоплощения знакомых блюд Павел Питецкий доказывает, что привычная паста — это не только вкусная еда, но и колоссальное творчество.

Идею креатива выразительно поддерживает и барная карта. В ней заявлен раздел Smart drinks. Учитывая, что за напитки в LINO отвечает команда собственной лаборатории London Restaurant Group, можно не сомневаться, что гостю предложат нечто уникальное.

«Мы разделили бар на два пояса — утро и день/вечер. Будем плавно вести гостя по ключевым позициям, — рассказывает шеф-бармен LRG Никита Сиденко. — Что касается Smart drinks, то это такие умные напитки, которые выверены, сбалансированы до микрона и продуманы не только с точки зрения вкуса, но и с позиции химических сочетаний. Помимо авторских аперитивов, дижестивов, вечерних коктейлей и напитков, которые понятны и знакомы всем, будут и фирменные настойки. Тот же классический Лимончелло мы переосмыслили и готовим его злаковую и даже сливочную версии. Готовим и свой вермут «Амаро». Он, кстати, составит идеальную пару равиоли с уткой».

Хочется упомянуть ещё одну любопытную деталь в контексте напитков: в центре основного зала LINO находится красивейшая круглая винная комната. В утреннее и дневное время её закрывают шторами, чтобы ассоциативно настраивать гостей на магию начала дня — когда на столе чашка крепкого кофе, по Курортному проносятся автомобили, кофейный аромат пробуждает и разливается теплом по сердцу: до обеда ещё много дел, а у тебя уже есть своя небольшая тайна. Да, кофе в LINO — отдельная и очень вкусная история.

«Чем ещё славится Италия? — Конечно, кофе! Поэтому мы сделали такую концепцию внутри концепции — эспрессо-бар, — делится Дмитрий Никитин. — Кофе не бывает вкусным или невкусным, у кофе просто есть свои любители. Кто-то любит плотный и горький, кто-то — кислотный и более прозрачный. Так вот, мы хотим уделить внимание всем аудиториям».

Итак, эспрессо-бар располагает тремя кофемолками. Одна со стопроцентной арабикой — более кислотным кофе. Вторая — под плотный кофе, терпкий, танинный. И третья кофемолка — это альтернатива. Вот такую роскошь на любой вкус и цвет предлагает эспрессо-бар LINO. Специально под это направление в проект взяли крутого бариста, который творит немыслимые кофейные чудеса: даже в классическом капучино он предлагает вариативность.

Что касается десертов, то за основу в LINO взяли классическую Италию, а потом виртуозно переиграли рецептуру и подачу. Все десерты здесь максимально нежные, приятные. Во многом эта шелковистость достигается благодаря использованию шоколада с низким содержанием сахара. Затейливость рецептур особенно очаровывает: возьмём, например, итальянский меренговый рулет. В него шеф-кондитер Николай Хацкевич добавляет страчателлу с вишней и ганашем из белого шоколада. Ромовая баба тоже предстанет в непривычном виде — пропитку готовят на основе Лимончелло, а в рецептуру добавляют сливочный крем на основе горгонзолы.

Разумеется, классика вроде тирамису, шоколадно-орехового торта и чизкейка тоже будет. А ещё для эспрессо-бара в LINO готовят печенье, трюфели и конфеты. Всё ручной работы, из первоклассных ингредиентов, и всё пропитано большой любовью.

Любовь эта читается даже в том, что с персоналом LINO занимается коренной итальянец. Он обучает команду характерным итальянским жестам, мимике и интонации, чтобы гость ресторана в буквальном смысле почувствовал себя под жарким солнцем Тосканы.

Anchovy’s club

Используя необычную конфигурацию помещения, авторы соединили тусовочный бар, открытую кухню, рыбную витрину, колдрум и классическую рассадку в пространство, наполненное воздухом и светом. Классический стиль брассери в интерьере приобрел черты калифорнийских рыбных мест и яхтенный шик, в котором французское изящество сочетается с грубой фактурой индастриала. А большие открытые окна соединили зал с террасой, каскадом уходящей в многоярусный сквер, который превращается в самый красивый московский биргарден.

Основа концепции – экспериментальная гастрономия из рыбы и морепродуктов. В меню — мортаделла из осьминога, чебуреки с крабом и креветками, веллингтон с лососем и осьми-доги. Экспертиза Dreamteam позволила раскрыть идею современной пивной эстетики во всей ее интригующей глубине: от танкового пива в полутонной цистерне до авторских сортов в ледяных кегах. В ресторане есть Oyster-man, прогуливающийся между столиками и предлагающий гостям свежие устрицы, которые открывает у них на глазах. А также Beer boy, без остановки наполняющий бокалы танковым Port Pilsner, пока гость не положит сверху бирдекель.

По выходным c 12 до 15 часов в «Анчоусах» – Junior Club, с творческими детскими мастер-классами. Также для детей здесь – специальное меню и Junior Box – набор комплексной еды в подарочной упаковке, состоящей из наггетсов из креветок и трески, картошки фри с двумя соусами или свежих овощных палочек на выбор, а также переводных татуировок для девочек и мальчиков с фирменной символикой и брелка-креветки.

SADKO

Легенда оживает в Красноярске! «Садко», открывшийся в 50-е годы ХХ века в здании Речного вокзала, знаковое место и главный парадный ресторан Красноярска, возвращается. SADKO от Berrywood Family — современный ресторан впечатлений с новой концепцией, но сохраняющий преемственность с историей, оригинальное название и расположение в объекте исторического наследия города. Это еще один шаг ресторанной группы Berrywood Family, направленный на возрождение гастрономической истории Красноярска и Сибири.

SADKO — сказочное пространство, объединяющее уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию. Действие сказки разворачивается в двух мирах: подводном и земном царствах, — и этот дуализм отражается в интерьере, саунд-дизайне, форме команды и кухне ресторана. Садко был купцом, а купцы — главные по культурным и гастрономическим связям. Меню тесно связано с тем, чем занимался главный герой, и построено на бережном собирании разных рецептов и ценных продуктов из разных частей света, следуя купеческим маршрутам.

Меню SADKO отсылает к разным географическим регионам промысла рыб и морепродуктов: Енисейская Сибирь, Дальний Восток, Мурманская область и дальние миры — Европа, Африка, Азия, Южная Америка. Во главе кухни SADKO — бренд-шеф Михаил Михайлов, успешно курирующий «Бар Булгаков» и грузинское гранд-бистро «ДЗЕ». В рамках подготовки открытия ресторана Михайлов, как и Садко, отправился в дальнее путешествие — в Мадрид на стажировку в знаменитые рестораны морской кухни A’Barra (1* Michelin) и Bistronomica. Полученный опыт и актуальные тренды нашли выражение в техниках и качестве продуктов, а философский подход шефа — в ярких, взрывных вкусах и эстетских подачах. В подводном царстве — севиче из енисейского муксуна и крудо из дорады с гималайской солью, марокканский осьминог на гриле и сахалинский гребешок с кремом из тыквы барбекю. А еще знаменитое блюдо «Садко» — пьяная стерлядь, но в версии Михайлова, с соусом на белом вине и икрой осетра. В земном царстве — тартар из хакасского бычка с кремом из феты и ростбиф с тоннато из печени трески и печеным перцем, казаречче качо пепе и утиная грудка dry age c корнеплодами и соусом порто. В десертах — сладкое царство.

Новаторские идеи Михаила Михайлова находят продолжение и в винной карте. Некогда в историческом «Садко» работал первый в Красноярске винный клуб, и, соблюдая историческую традицию, SADKO собрал винную карту из жемчужин со всего мира. Сомелье Леся Соболева соединила тренды и классику, подчеркнула личности и погрузила гостя еще глубже в мир вина — показав всю его тонкость, оригинальность и красоту. На сегодня в карте 180 позиций игристых и тихих вин, разнообразие регионов и стилей и работа с лучшими виноторговыми компаниями страны. Коктейли от шеф-бармена Дмитрия Трушина и в названиях, и в подачах отсылают к сказочным, мифическим персонажам, к образам и героям подводного и земного царств: «Садко», «Морская дева», «Гидра», «Эль Драке», «Сирена».

Воплощением дизайна ресторана занималась студия Left Design, бессменные партнеры Berrywood Family. SADKO — это гармония исторического и современного, сказочного и реального. Отреставрированные архитектурные решения прежнего «Садко» — лепнина, сводчатые высокие потолки, окна и планировка — подчеркнуты современным контрастом — арт-объектами и работой современных художников. Картины подводного царства на барельефах и ширмах создал красноярский художник Александр Блосяк. Форму для команды создал дизайнер Дмитрий Логинов и его бренд Arsenicum, переосмыслив сказочные наряды из вселенной «Садко», придав им современности и функциональности. Хостес встречают гостей в платьях с расклешенными рукавами, в красных сапожках и стилизованных ободках. А официанты, бармены и менеджеры носят черную манишку как символ нарядного гардероба аристократов предыдущих поколений. SADKO – легенда оживает.