Urban Winery

Первый московский проект Friends Orchestra, новосибирского объединения концептуальных заведений и проектов, посвященных барной культуре и городской жизни.

Просторный ресторан на первом этаже исторического особняка, Music Room (радиорубка) с винтажным оборудованием от Андрея Смирнова (ANDYS) — музыкального куратора особняка, настоящая винодельни в цоколе, харизматичный боттлшоп и “загородная” круглогодичная веранда.

За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры Костя Лялин (AF Brew, Laboratorio Distilita, Utopist) и Никита Рачинский (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino). Винодельня расположилась в историческом особняке “донаполеоновской” архитектуры на Бауманской. В интерьере, созданном студией дизайна Paum Family, сохранили исторические детали: лепнину выверяли с Департаментом культурного наследия, а 100 дубовых окон и кладку паркета повторили по архивным материалам. В ресторане на первом этаже 16 каминов: изразцы и металлические створки искали по всей России, а затем кропотливо реставрировали. Один камин будет работать и встречать гостей в уютной зоне ожидания. Главная идея интерьера — симбиоз старины и современных акцентов. Залы напоминают дом заядлого путешественника, который любит рассказывать байки о диковинных вещах, предпочитает лаконичность, но не готов соглашаться на стерильный минимализм — и при этом подглядывает за трендами.

Именно таким — эклектичным, но элегантным — получилось пространство. Все детали играют на контрастах. Наивные винные сюжеты Маши Лузгановой и геометрическое меховое панно Кати Рау соседствуют с картинами с Уделки. Винтажная мебель получила вторую жизнь: один деревянный стол дерзко распилили и “нарастили” металлом, а три других небольших объединили с помощью нержавеющей стали в большой гостеприимный коммунальный. В ресторане найдутся французские плетеные кресла и английские кожаные стулья, а среди посуды — ножи и винтажные соусники из Шеффилда и даже кубки соревнований по гольфу, которые на баре используют для мелочей.

На первом этаже Urban Winery три зала, коктейльный бар и радиорубка.

В меню бренд-шеф Арина Журавлева (Champ, Cape) и шеф-повар Арсений Костьянов (Nobody Knows I Suppose, Friends) обыграли рустикальность и локальность. Они вдохновлялись блюдами на винодельнях в разных точках мира — зачастую это уютная и понятная еда, но в изящной форме или с легкой нотой хулиганства.

На старт —“букет” из брокколи, узбекских томатов, трех видов моркови, редиса и бейби-романо с сердцевиной из хумуса с печеными перцами и тыквенными семечками. Излюбленный эногастрономией паштет делают из печени кролика и подают с вареньем из сливы с хересом, маринованные испанские оливки смешивают с виноградом в яблочном уксусе и специях, а артишоки в чимичурри сервируют с тоннато и текстурными чипсами из костромского пармезана. В ход идут и соленья: к обожженной говядине с овечьим сыром и грибным жу добавляют соленые томаты, а в тартар из говядины с “читосами” из картофельного заварного теста — маринованный чеснок. В меню есть два кардинально разных по характеру салата: знакомый с детства дачный, но с золотистой картошкой, яйцом-пятиминуткой и сметанным соусом с черемешной, и по-весеннему хрустящий зеленый со свежестью трав, горечью радиккьо и сладостью спелой черешни и красного апельсина.

Согреваться — луковым супом с тульским грюйером, освежаться — гаспаччо из желтых томатов и персиков с креветками и молодым горошком, а встать на ноги помогут суточные щи из савойской, белокочанной и квашеной капусты. Искатели новых гастрономических ощущений смогут поспорить, сочетаются ли костный мозг с шоколадным ганашем, и определиться, что лучше работает в паре с соусом тар-тар из шпрот — креветки, треска, “читосы” или чипсы из желтой свеклы.

В разделе горячего — блюда на открытом огне: перепелка с сегментами цитрусовых, цыпленок в рислинге на манер жаркого в демиглясе с овощами, сочная колбаска мергез с кремом из жареного картофеля. Готовят даже редкую, но сочную камбалу с гренобльским соусом из лимонов, каперсов и пангрататы. Нашлось место и пастам: нежным равиоли с бычьими хвостами в соусе качо-э-пеппе, сезонным ньокки со сморчками и спаржей, легким спагетти с лимоном и раковыми шейками. Любители овощей оценят молодую армянскую фасоль, картофель с грибной сметаной и фри с хулиганским мороженым из бекона.

С детства дорогой сердцу наполеон с ванильным кремом сервируют на манер итальянского тирамису — из большого металлического блюда. Экспериментальный тарт татен получился овощным: его готовят из карамелизированной капусты со сметанным мороженым.

Винная карта, собранная Ольгой Самсоновой (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino), похожа на смелый винный калейдоскоп современного эноэнтузиаста. Главный фокус внимания — вина Urban Winery. Команда исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями “первого сезона” стали Михаил Николаев, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди, а Арсений Гордиенко — виноделом Urban Winery . Вина поделили на две линейки: классическую и “Парад уродов”. В первой ждет ванильно-фруктовый петнат из выдержанного Ркацители, редкий гибридный Дивико в стиле розе с нотами жареных семечек и леденца, тончайшее белое из Шардоне с добавкой красного сорта Пино Менье, а также Пино Нуар/Пино Гри — вино в духе  эльзасской новой волны. В разделе “Парад уродов” — лимитированные бутылки Русской Рецины, охмеленного красного и  белого с электроцветами.

Помимо собственных этикеток в карте еще более 130 разнохарактерных бутылок. “Галицкий&Галицкий”, Ведерниковъ, небольшие хозяйства, редкие для ресторанов: “Усадьба Сенетх”, LeK2, Ferrum Winery, “Темпельхоф”, Dmitry Maslov One Barrel и другие. Найдется и французская Шампань, и модный Пьемонт, и редкая Греция. Любовь команды к экспериментам и ярким открытиям будут отражать “вина недели”, которые можно будет попробовать в ограниченный срок.

Миксология — важная часть ДНК Friends Orchestra, поэтому бар занимает отдельный зал и имеет свое название Lieu Dit. Этот винодельческий термин объединяет небольшие виноградники с особыми характеристиками. Барная карта, за которую отвечают beverage-директор Дима Малко (Nobody Knows I Suppose) и бар-менеджер Александр Казанцев (Humble, 0,75 Please Moscow, «Кнорозов»), вдохновлена винными регионами. Каждый коктейль представляет определенный терруар с узнаваемыми особенностями и становится частью энологического опыта, открывая что-то новое или превращаясь в лаконичное продолжение после бокала вина. В коктейльной карте переосмысленная классика в духе Urban Winery: Эспрессо Мартини готовят на виноградной водке с портвейном, Гимлет — на дистилляте рислинга, Дайкири — с мадейрой, а Сухой Мартини — с айсвайном. Совсем скоро появится раздел Spritz Session — его посвятили традиционным искристым коктейлям, которые всегда удачно сочетаются с гастрономией.

Над фирменным стилем Urban Winery работала петербургская команда Liars Collective: они разработали концепт этикеток для вина, логотип и фирменную палитру. Форму придумывали вместе с брендом Rivka — строгие офисные рубашки с хаотичным принтом подчеркивают баланс между серьезностью и непринужденностью.

Michèle

Сердце проекта — бар-ресторан авторской кухни от бренд-шефа Олега Азимова с атмосферой элегантной брассери и духом нео-романтики. Меню Michèle сложилось как результат путешествий и поисков шефа, комфортное для визита каждый день — от раннего завтрака до шумного ужина.

Рядом с луковым супом и салатом Le Charlot, вдохновленным любимым кафе в парижском квартале Le Marais, — закуска из восстановленной свеклы от шефа ферментации Николая Березина, сахалинский гребешок с маслом кодзи и вареньем из рамиро и димсамы с камчатским крабом. Несмотря на авторское прочтение и обилие интересных блюд, всегда можно взять фри в пару к бокалу шампани (в винной карте Michèle этому разделу уделено особенное внимание) или попросить куриную ножку с пюре — ее нет в меню, но всегда приготовят, как в любимых брассери Парижа.

В глубине ресторана расположился вечерний пиано-бар с авторскими коктейлями от Игоря Ваулина и Тараса Завальнюка и винтажным роялем, будоражащим поклонников живого вокала. А еще — камерная гостиная с кухней-сценой, где шеф ставит любимые пластинки и готовит особенное.

Кино в Cinéma Michèle можно органично соединить с ужином до или после сеанса. Обновленный кинотеатр в Angleterre с атмосферой «Полночи в Париже» сфокусирован на качественных премьерах, фестивальном кино и культовой классике на языке оригинала и в дубляже. Гостей собирают заранее в кинобаре — на apéro перед сеансом, но на время показа сервис бара останавливается.

Kaifuso

В самом сердце Москвы, на Кузнецком Мосту, открылся ресторан-клуб Kaifuso — новый проект Аркадия Новикова. Название отсылает к первому поэтическому сборнику Японии VIII века, вдохновлённому китайской классикой. Эта историческая перекличка стала метафорой гастрономической философии проекта.

Бренд-шеф Игорь Коррев создал меню, где каждая позиция посвящена разным регионам Азии. Китайскую кухню курирует целая династия поваров из Шэньяна: шеф Лю Сюэянь, его супруга Чже Чзе — мастер теста с 20-летним стажем, и их родственники. Готовят ту самую утку по-пекински с хрустящей кожей, фирменные димсамы и говядину с чёрным перцем.

Японское направление — территория чистых вкусов. В суши-баре повара из Токио и Осаки подают идеальные сашими из свежайшей рыбы. Среди горячих хитов — запечённая чёрная треска, маринованная в мисо, лосось с эдамаме и овощами в сычуаньском масле и мраморная говядина вагю.

Дизайн-бюро Евгении Ужеговой создало интерьер-путешествие: ручная роспись стен с пионами и журавлями, барная стойка из цельного массива вяза, кожаные диваны цвета киновари. Каждый вечер после 23:00 пространство преображается — свет приглушается, и ресторан превращается в клуб в духе нью-йоркского China Town 1950-х.

Kaifuso — место, где можно провести весь вечер: начать с ужина в окружении шёлковых панно и продолжить коктейлями у бара. Проект уже стал новой точкой притяжения для тех, кто ценит восточную эстетику и московский шик в деталях.

Слойка

Названа она не случайно: свердловская слойка — булочка 1968 года рождения, мгновенно ставшая любимицей по всей стране. Почти как французский круассан, но по-уральски. Капризная, требующая руки мастера и живущая всего несколько часов — пока держит тепло и хрупкость.

В «Слойке» ее делают по оригинальному рецепту, созданному еще до эпохи улучшителей и консервантов. И советуют есть как положено: теплой, со сливочным маслом из Талицы и домашним вареньем из лесной земляники — того, что пахнет летом даже зимой.

Кафе расположено в Ельцин Центре — главном центре притяжения Екатеринбурга, где сходятся туристы, горожане, школьники и музейщики. Для местных это возвращение в детство, для гостей города — знакомство с уральским вкусом.

Меню построено понятно: плотные и легкие завтраки, домашние обеды из продуктов, произведенных небольшими хозяйствами из окрестностей Екатеринбурга. К выпечке — добротный кофе или чай из лесных и садовых сборов. В гастрономических хитах — уральские пельмени, творожное печенье по рецепту Наины Иосифовны Ельциной, домашний свердловский кекс и еще одна городская классика: огненные конфеты «Рыжик», здесь — в домашней версии.

Интерьер «Слойки» настроен на спокойный городской уют: большие абажуры, книжные полки, работы современных российских художников, живые сезонные композиции. И панорама за окнами — растущий мегаполис, река Исеть и те самые екатеринбургские закаты, которые каждый вечер выкладывают местные блогеры.

История в тарелке

Гастробар «История в тарелке»
«История в тарелке» — это гастробар, где вкус становится языком прошлого, а каждый ужин превращается в путешествие сквозь время. Расположенный в музее кёнигсбергской гастрономии «Блокгауз», старинном сооружении XIX века в сердце Калининграда, он соединяет музейное пространство и современную гастрономическую лабораторию.

Концепция
Проект создан, чтобы рассказывать историю Калининградской области через еду. Здесь прошлое оживает в кулинарных традициях, ароматах и текстурах, а блюда становятся способом познания региона и его культурного кода.

Создатели
Елизавета Михайлова — ресторатор и создательница проекта, руководитель ресторана OBLAKA в Зеленоградске, который в 2024 году стал победителем региональной ресторанной премии «Пумперникель» в номинации «Лучший ресторан на море». Вдохновлённая культурным и гастрономическим наследием региона, Елизавета инициировала проект премиальных ужинов «История в тарелке», впервые проведённых весной 2024 года. Этот опыт стал отправной точкой для создания гастробара при музее «Блокгауз».
Елизавета уверена: историю можно рассказывать вкусом — красиво, интеллигентно и стильно. Её проекты объединяют эстетику, локальную идентичность и современный подход к гостеприимству.
Шеф-повар Вячеслав Вьюник — один из ярких представителей калининградской гастрономии, участник и победитель федеральных кулинарных проектов «Адский шеф» и «Молодые ножи». В 2025 году Вячеслав прошёл стажировку в Испании в ресторане, отмеченном звездой Michelin, где углубил знания в современной гастрономии и расширил авторский подход к подаче блюд, объединив технику с эмоциональным нарративом в каждой тарелке.Его кухня — это исследование вкусов Балтики: сочетание локальных ингредиентов, старинных технологий и авторских решений. Вячеслав постоянно обучается, вдохновляет команду и развивает культуру креатива на кухне.
Концепт-шеф Светлана Колбанёва — дипломированный историк и исследователь кулинарного наследия Восточной Пруссии. Она работает с архивными материалами, старинными рецептами и переводами исторических источников, помогая адаптировать их для современного гостя. Светлана ведёт тематические ужины и экскурсии, превращая трапезу в интеллектуальное путешествие.

Кухня и продукты
Меню строится на локальных сезонных продуктах, выращенных и произведённых в Калининградской области. Мы сотрудничаем с фермерами и ремесленниками региона:
• рыба и морепродукты — из Балтийского моря и пресных водоёмов области;
• овощи, травы и ягоды — из частных органических хозяйств;
• молочные продукты и сыры — от локальных сыроваров;
• мясо и птица — от проверенных фермеров, выращенных без искусственных добавок.
Каждое блюдо сопровождается мини-описанием происхождения ингредиентов, а подача в формате шеф-тейбл позволяет наблюдать за процессом приготовления и общаться с поварами напрямую.

Меню
В основе меню — блюда, вдохновлённые вкусами Калининградской области
• Балтийская килька с картофелем и щучьей икрой
• Строганина с маринованным фенхелем и облепихой
• Судак с соусом из балтийского хамона
• Угорь с мятным горошком
• Оленина с молодыми овощами
• Утка с вишней и свёклой
• Клопсы с соусом из копчёного леща
• Фуагра с желе из красного вина
• Сыры от калининградских фермеров
• Марципан с грушей
• Камбала с балтийской розой
Меню обновляется каждые 2–3 месяца в зависимости от сезона и урожая, отражая природный ритм региона.

Ужины и мероприятия
Каждую пятницу и субботу проходят ужины «Chef’s Table с историей» — гастрономические перформансы, где шеф и историк проводят гостей через эпохи, рассказывая о традициях региона и кулинарных открытиях.
Гастробар также проводит авторские pop-up ужины, гастро-недели и коллаборации с шефами со всей России, объединяя традиции и современные техники.

Кейтеринг и сотрудничество
«История в тарелке» развивает направление премиального кейтеринга — от камерных частных ужинов до масштабных культурных событий. Команда гастробара создавала гастроконцепции для Третьяковской галереи, Музея Мирового океана, Калининградского драматического театра и других знаковых площадок региона.
Каждый проект — это персонализированное событие с историей, вкусом и эстетикой Калининграда.

«История в тарелке» — это культурное пространство, где вкус становится проводником во времени, а ужин — формой искусства. Здесь история Калининградской области оживает в каждой детали: от локальных продуктов до авторской подачи, от музейных артефактов до разговоров за общим столом.

Chère Maman

Chère Maman – французское бистро Татьяны Мельниковой. На Трубной у нас уже есть итальянское кафе «Мария Санта», грузинский ресторан «Вертели» и английский паб «Свинья и роза». И теперь появилась французская пекарня. Концепция очень простая — собственный хлеб на закваске, рукодельные круассаны, добротное классическое меню с вечными хитами: луковый суп, антрекот с зелёным маслом, эскарго и судак в соусе берблан.
Цветной бульвар давно стал новой столичной точкой притяжения вместо Патриков. Однако, мы остались верны своим идеалам – делаем простые кафе для умных людей, поэтому цены весьма дружелюбные. Хотя вновь открытое бистро такое же тесное, как французские первоисточники, мы сумели найти место для пекарни. Это так логично – печь багеты и крутить круассаны каждое утро на парижский манер. Со свежим деревенским хлебом куриный паштет кажется идеальным. Хотя он такой и есть. Счастливые граждане с района и посетители «Chere maman» прихватывают с собой свежие тартины и выпечку. Обычно любители французских деликатесов редко доживают до десертов, но оно того стоит: эталонное крем-брюле или шоколадная тарталетка с морской солью – с выбором не ошибётесь, потому что всё вкусно.
Кафе с круассанами, конечно, гарантирует гостям отличные завтраки. В меню и неизбежная шакшука с козьим сыром, и уместный куриный бульончик с паштетом на гренке, и горячие киш лорены, и интригующая каша из полбы с яйцом пашот и овечьим сыром. По утрам всех угощаем игристым – это так по-французски. За бар отвечает Дмитрий Каторгин. И у нас всегда можно освежиться французским или персиковым негрони, домашним смородиновым ликёром, бордо или креманом.
В тёплое время года во дворе работает уютная веранда. Тут вдали от городского шума и тусовок на Трубной можно съесть что-то хрустящее, запить Шабли и никуда уже не торопиться — мы всё-таки не в сумасшедшем Париже. Перед входом в кафе — маленькие французские столики с красивыми плетёными стульями. Можно перекусить на ходу или съесть десерт, не торопясь. У фасада мы и сами любим зависнуть с чашкой эспрессо и любимым псом во время прогулки.

Pomme Verte

Pomme Verte — ресторан-сидрерия с нормандской кухней Pomme Verte. Миссия проекта — познакомить Москву с нормандской гастрономией, открыть мир сидровой культуры во всем его многообразии и создать атмосферное пространство, где каждая деталь – от интерьера до подачи блюд – передает дух французской провинции.

Стиль деревенской Франции в интерьере передают состаренные деревянные потолки, пол из цельного дерева и каменные «острова», похожие на нормандские скалы, спускающиеся в океан.

А главной достопримечательностью стал винтажный сидровой пресс, привезенный со старой нормандской фермы.

Бар Pomme Verte собрал около 200 наименований сидра от локальных фермерских до редких коллекционных, из них порядка 12 – разливного на кранах, а также натуральное вино и авторские коктейли от Кенана Ассаба. За кухню отвечает бренд-Шеф Ренат Царицанский, который строит свое меню на классических техниках Франции и бережно сохраненных аутентичных нормандских рецептах, прихорашивая их трендовым влиянием московской гастрономии. Среди знаковых блюд Pomme Verte пате ан крут с маринованными огурцами и вишневым компоте, паштет из куриной печени с желе из сидра и яблочными чатни, ⁠риет из лосося с тартаром из огурца и зернистой горчицей, питивье с томленой говядиной и соусом демиглас с черной смородиной, пирог с уткой конфи и соусом из яблок и чили, домашний петух, томленый в вине, с грушей и морковным пюре, кассуле из утки с утиными колбасками и вишней.

Lali

Бренд-шеф ресторана Руслан Италмазов создал меню, чтобы гости смогли ощутить богатое наследие традиций Узбекистана и получить незабываемый гастрономический опыт.

Гостей ждут аутентичные рецепты и доведенные до совершенства шедевры узбекской кухни.

В меню Lali — весь калейдоскоп узбекской кухни: нарын с наваристым бульоном, нежный вагури, тающий во рту казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном и, конечно, бесподобная самса, представленная в меню в трех вариациях.

Специально для Lali из древней Бухары привезли секреты приготовления идеальных мясных блюд — супа балаза, бодоми самсы, печени ягненка с курдюком и самого сочного шашлыка «Наполеон» и «Уч панжа». В Хорезме отыскали лучшие национальные рецепты для приготовления рыбы, например, судака в кляре. А плов — настоящий символ Узбекистана, блюдо из списка наследия ЮНЕСКО — готовят по аутентичным традициям регионов Узбекистана.

Также в ресторане представлена богатая винная карта: здесь можно продегустировать как легендарные французские Dom Perignon и Moet&Chandon, так и более бюджетные, но высоко оцененные профессиональным сомелье позиции из Узбекистана, Грузии, России, Италии, Австралии и других стран.

Интерьер ресторана выдержан в небесно-голубых и песочных оттенках и удивляет органичным сочетанием натуральных фактур и колоритного орнамента ляганов, погружая в атмосферу настоящей восточной сказки.

Новый ресторан Lali рассчитан на 370 гостей: 224 места в зале, а 146 — на открытой веранде, откуда открывается потрясающий панорамный вид на морское побережье. Кроме того, предусмотрен VIP-зал для камерных торжеств на 10–12 гостей с отдельным видовым балконом.

Открытие следующего ресторана под брендом Lali состоится в Воронеже.

Альпинисты

Брассери «Альпинисты» — уже четвертый краснополянский проект Co-Co Team, авторов ресторана Co-Co Chalet, бара «Лед и Пламя» и азиатской закусочной «Сытый дракон».

Для тех, кто любит горы:
Разрабатывая концепт брассери «Альпинисты», рестораторы Александр Павлов и Ирек Нуриев взяли все лучшее от классического французского формата, добавили авторства, локальных специалитетов и, конечно, неповторимой красоты Кавказских гор. Зимой отсюда открывается захватывающий вид на заснеженные вершины, а летом — на изумрудные луга.

Символом нового заведения стал горный тур — сильный духом обитатель местных горных склонов. Он смело и упорно взбирается по отвесным скалам и преодолевает невероятные препятствия — совсем как настоящие альпинисты.

Интерьер «Альпинистов» продолжает эстетику гор — впечатляет и одновременно умиротворяет: камин, деревянные столы и стулья, 9-метровые потолки, панорамные окна, антикварные детали, мягкие шкуры и пушистые подушки на диванах.

Кухня

Кухню «Альпинистов» возглавили Вадим Горбанев — бренд-шеф Co-Co Team, выпускник одной из самых авторитетных поварских школ России «СВЧ» (Санкт-Петербург), ученик французского ресторана с двумя звездами гида Michelin.

Создатель меню раскрывает в нем дух Франции: здесь можно продегустировать сырное фондю и раклеты, множество паст, французская классика: улитки по-бургундски, террин из фуа-гра с моченым инжиром, пастуший пирог. Любителям экстрима, которые провели весь день на горнолыжных трассах, наверняка придутся по вкусу бёф-бургиньон и выдержанные стейки, а компании уставших и переполненных эмоциями путешественников — шаркутери. Кстати, это один из главных разделов меню, в котором собраны всевозможные закуски для непринужденного и расслабленного вечера: вяленая утка, брезаола, российский хамон, несколько видов оливок и артишоки.

Сыр в «Альпинистах» — совершенно особенная история. В команде проекта — Екатерина Устинова, сырный сомелье, эксперт-дегустатор и создатель журнала «Сырный гид». Для брассери она собрала уникальную коллекцию сыров разной выдержки от Крыма до Владивостока, которые составят идеальные пары с позициями из винной карты.
Напитки

Винная карта, отражающая регионы российского и французского виноделия, собрана под
руководством Максима Кочнева — обладателя многочисленных отраслевых наград и «Сомелье года» по версии Всероссийской премии WHERETOEAT 2024.
Коктейльная карта создана амбассадором проекта Кириллом Сенча, ех-бар-менеджером бара «Шаляпин» в легендарном московском «Метрополе» и наставником в одной из лучших школ барменов Solution School.

Брассери «Альпинисты» открыт с 10:00 до 23:00, с понедельника по воскресенье.

Аулак

На территории Казанского Кремля в здании Присутственных мест открылась татарская кофейня «Аулак» от ресторанной группы FINE GROUP. Главная идея проекта – напомнить о добром обычае «аулак» и создать место для приятных встреч с друзьями
и близкими.

Аулак – душевный старинный обычай домашних посиделок в татарских селах для совместной работы и развлечений. Обычно проходил под присмотром взрослой женщины. Девушки приносили гостинцы и продукты, из которых готовили блины, сладости или пироги. Родители отпускали молодых людей на аулак с условием выполнить какую-либо работу: сплести кружево, связать носки, прясть пряжу, юношам – плести лапти или вырезать из дерева. Во время работы можно было прерываться и веселиться — это была самая увлекательная часть: играть в игры, петь песни, танцевать, отгадывать загадки, слушать сказки и играть на гармони или кубызе.

Первоначально в обычае принимали участие только девушки. Позже на аулак стали приглашать и парней. Аулак давал возможность парням и девушкам знакомиться и продемонстрировать симпатию друг другу.