Urban Winery

Первый московский проект Friends Orchestra, новосибирского объединения концептуальных заведений и проектов, посвященных барной культуре и городской жизни.

Просторный ресторан на первом этаже исторического особняка, Music Room (радиорубка) с винтажным оборудованием от Андрея Смирнова (ANDYS) — музыкального куратора особняка, настоящая винодельни в цоколе, харизматичный боттлшоп и “загородная” круглогодичная веранда.

За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры Костя Лялин (AF Brew, Laboratorio Distilita, Utopist) и Никита Рачинский (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino). Винодельня расположилась в историческом особняке “донаполеоновской” архитектуры на Бауманской. В интерьере, созданном студией дизайна Paum Family, сохранили исторические детали: лепнину выверяли с Департаментом культурного наследия, а 100 дубовых окон и кладку паркета повторили по архивным материалам. В ресторане на первом этаже 16 каминов: изразцы и металлические створки искали по всей России, а затем кропотливо реставрировали. Один камин будет работать и встречать гостей в уютной зоне ожидания. Главная идея интерьера — симбиоз старины и современных акцентов. Залы напоминают дом заядлого путешественника, который любит рассказывать байки о диковинных вещах, предпочитает лаконичность, но не готов соглашаться на стерильный минимализм — и при этом подглядывает за трендами.

Именно таким — эклектичным, но элегантным — получилось пространство. Все детали играют на контрастах. Наивные винные сюжеты Маши Лузгановой и геометрическое меховое панно Кати Рау соседствуют с картинами с Уделки. Винтажная мебель получила вторую жизнь: один деревянный стол дерзко распилили и “нарастили” металлом, а три других небольших объединили с помощью нержавеющей стали в большой гостеприимный коммунальный. В ресторане найдутся французские плетеные кресла и английские кожаные стулья, а среди посуды — ножи и винтажные соусники из Шеффилда и даже кубки соревнований по гольфу, которые на баре используют для мелочей.

На первом этаже Urban Winery три зала, коктейльный бар и радиорубка.

В меню бренд-шеф Арина Журавлева (Champ, Cape) и шеф-повар Арсений Костьянов (Nobody Knows I Suppose, Friends) обыграли рустикальность и локальность. Они вдохновлялись блюдами на винодельнях в разных точках мира — зачастую это уютная и понятная еда, но в изящной форме или с легкой нотой хулиганства.

На старт —“букет” из брокколи, узбекских томатов, трех видов моркови, редиса и бейби-романо с сердцевиной из хумуса с печеными перцами и тыквенными семечками. Излюбленный эногастрономией паштет делают из печени кролика и подают с вареньем из сливы с хересом, маринованные испанские оливки смешивают с виноградом в яблочном уксусе и специях, а артишоки в чимичурри сервируют с тоннато и текстурными чипсами из костромского пармезана. В ход идут и соленья: к обожженной говядине с овечьим сыром и грибным жу добавляют соленые томаты, а в тартар из говядины с “читосами” из картофельного заварного теста — маринованный чеснок. В меню есть два кардинально разных по характеру салата: знакомый с детства дачный, но с золотистой картошкой, яйцом-пятиминуткой и сметанным соусом с черемешной, и по-весеннему хрустящий зеленый со свежестью трав, горечью радиккьо и сладостью спелой черешни и красного апельсина.

Согреваться — луковым супом с тульским грюйером, освежаться — гаспаччо из желтых томатов и персиков с креветками и молодым горошком, а встать на ноги помогут суточные щи из савойской, белокочанной и квашеной капусты. Искатели новых гастрономических ощущений смогут поспорить, сочетаются ли костный мозг с шоколадным ганашем, и определиться, что лучше работает в паре с соусом тар-тар из шпрот — креветки, треска, “читосы” или чипсы из желтой свеклы.

В разделе горячего — блюда на открытом огне: перепелка с сегментами цитрусовых, цыпленок в рислинге на манер жаркого в демиглясе с овощами, сочная колбаска мергез с кремом из жареного картофеля. Готовят даже редкую, но сочную камбалу с гренобльским соусом из лимонов, каперсов и пангрататы. Нашлось место и пастам: нежным равиоли с бычьими хвостами в соусе качо-э-пеппе, сезонным ньокки со сморчками и спаржей, легким спагетти с лимоном и раковыми шейками. Любители овощей оценят молодую армянскую фасоль, картофель с грибной сметаной и фри с хулиганским мороженым из бекона.

С детства дорогой сердцу наполеон с ванильным кремом сервируют на манер итальянского тирамису — из большого металлического блюда. Экспериментальный тарт татен получился овощным: его готовят из карамелизированной капусты со сметанным мороженым.

Винная карта, собранная Ольгой Самсоновой (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino), похожа на смелый винный калейдоскоп современного эноэнтузиаста. Главный фокус внимания — вина Urban Winery. Команда исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями “первого сезона” стали Михаил Николаев, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди, а Арсений Гордиенко — виноделом Urban Winery . Вина поделили на две линейки: классическую и “Парад уродов”. В первой ждет ванильно-фруктовый петнат из выдержанного Ркацители, редкий гибридный Дивико в стиле розе с нотами жареных семечек и леденца, тончайшее белое из Шардоне с добавкой красного сорта Пино Менье, а также Пино Нуар/Пино Гри — вино в духе  эльзасской новой волны. В разделе “Парад уродов” — лимитированные бутылки Русской Рецины, охмеленного красного и  белого с электроцветами.

Помимо собственных этикеток в карте еще более 130 разнохарактерных бутылок. “Галицкий&Галицкий”, Ведерниковъ, небольшие хозяйства, редкие для ресторанов: “Усадьба Сенетх”, LeK2, Ferrum Winery, “Темпельхоф”, Dmitry Maslov One Barrel и другие. Найдется и французская Шампань, и модный Пьемонт, и редкая Греция. Любовь команды к экспериментам и ярким открытиям будут отражать “вина недели”, которые можно будет попробовать в ограниченный срок.

Миксология — важная часть ДНК Friends Orchestra, поэтому бар занимает отдельный зал и имеет свое название Lieu Dit. Этот винодельческий термин объединяет небольшие виноградники с особыми характеристиками. Барная карта, за которую отвечают beverage-директор Дима Малко (Nobody Knows I Suppose) и бар-менеджер Александр Казанцев (Humble, 0,75 Please Moscow, «Кнорозов»), вдохновлена винными регионами. Каждый коктейль представляет определенный терруар с узнаваемыми особенностями и становится частью энологического опыта, открывая что-то новое или превращаясь в лаконичное продолжение после бокала вина. В коктейльной карте переосмысленная классика в духе Urban Winery: Эспрессо Мартини готовят на виноградной водке с портвейном, Гимлет — на дистилляте рислинга, Дайкири — с мадейрой, а Сухой Мартини — с айсвайном. Совсем скоро появится раздел Spritz Session — его посвятили традиционным искристым коктейлям, которые всегда удачно сочетаются с гастрономией.

Над фирменным стилем Urban Winery работала петербургская команда Liars Collective: они разработали концепт этикеток для вина, логотип и фирменную палитру. Форму придумывали вместе с брендом Rivka — строгие офисные рубашки с хаотичным принтом подчеркивают баланс между серьезностью и непринужденностью.

Michèle

Сердце проекта — бар-ресторан авторской кухни от бренд-шефа Олега Азимова с атмосферой элегантной брассери и духом нео-романтики. Меню Michèle сложилось как результат путешествий и поисков шефа, комфортное для визита каждый день — от раннего завтрака до шумного ужина.

Рядом с луковым супом и салатом Le Charlot, вдохновленным любимым кафе в парижском квартале Le Marais, — закуска из восстановленной свеклы от шефа ферментации Николая Березина, сахалинский гребешок с маслом кодзи и вареньем из рамиро и димсамы с камчатским крабом. Несмотря на авторское прочтение и обилие интересных блюд, всегда можно взять фри в пару к бокалу шампани (в винной карте Michèle этому разделу уделено особенное внимание) или попросить куриную ножку с пюре — ее нет в меню, но всегда приготовят, как в любимых брассери Парижа.

В глубине ресторана расположился вечерний пиано-бар с авторскими коктейлями от Игоря Ваулина и Тараса Завальнюка и винтажным роялем, будоражащим поклонников живого вокала. А еще — камерная гостиная с кухней-сценой, где шеф ставит любимые пластинки и готовит особенное.

Кино в Cinéma Michèle можно органично соединить с ужином до или после сеанса. Обновленный кинотеатр в Angleterre с атмосферой «Полночи в Париже» сфокусирован на качественных премьерах, фестивальном кино и культовой классике на языке оригинала и в дубляже. Гостей собирают заранее в кинобаре — на apéro перед сеансом, но на время показа сервис бара останавливается.

Chère Maman

Chère Maman – французское бистро Татьяны Мельниковой. На Трубной у нас уже есть итальянское кафе «Мария Санта», грузинский ресторан «Вертели» и английский паб «Свинья и роза». И теперь появилась французская пекарня. Концепция очень простая — собственный хлеб на закваске, рукодельные круассаны, добротное классическое меню с вечными хитами: луковый суп, антрекот с зелёным маслом, эскарго и судак в соусе берблан.
Цветной бульвар давно стал новой столичной точкой притяжения вместо Патриков. Однако, мы остались верны своим идеалам – делаем простые кафе для умных людей, поэтому цены весьма дружелюбные. Хотя вновь открытое бистро такое же тесное, как французские первоисточники, мы сумели найти место для пекарни. Это так логично – печь багеты и крутить круассаны каждое утро на парижский манер. Со свежим деревенским хлебом куриный паштет кажется идеальным. Хотя он такой и есть. Счастливые граждане с района и посетители «Chere maman» прихватывают с собой свежие тартины и выпечку. Обычно любители французских деликатесов редко доживают до десертов, но оно того стоит: эталонное крем-брюле или шоколадная тарталетка с морской солью – с выбором не ошибётесь, потому что всё вкусно.
Кафе с круассанами, конечно, гарантирует гостям отличные завтраки. В меню и неизбежная шакшука с козьим сыром, и уместный куриный бульончик с паштетом на гренке, и горячие киш лорены, и интригующая каша из полбы с яйцом пашот и овечьим сыром. По утрам всех угощаем игристым – это так по-французски. За бар отвечает Дмитрий Каторгин. И у нас всегда можно освежиться французским или персиковым негрони, домашним смородиновым ликёром, бордо или креманом.
В тёплое время года во дворе работает уютная веранда. Тут вдали от городского шума и тусовок на Трубной можно съесть что-то хрустящее, запить Шабли и никуда уже не торопиться — мы всё-таки не в сумасшедшем Париже. Перед входом в кафе — маленькие французские столики с красивыми плетёными стульями. Можно перекусить на ходу или съесть десерт, не торопясь. У фасада мы и сами любим зависнуть с чашкой эспрессо и любимым псом во время прогулки.

Цитадель

«Цитадель» в Кладовой башне нижегородского Кремля — новый проект ресторатора
Екатерины Зайдес и команды ресторана RED WALL

Уникальный комплекс, расположенный на территории культурного памятника
федерального значения, построенного в 1500–1511 годах. И сразу несколько концепций в
одном пространстве некогда четырех боевых ярусов: бистро на первом уровне с тележкой
мороженого из фермерского молока, десертной витриной, фирменной гастрономией Red Wall
Market и магазином сувенирной продукции региональных промыслов, городское кафе с
нижегородской кухней на втором, бар-настоечная с ледяной комнатой в цоколе и chef’s table
шефа Артема Атопшева на самом верху под сводами башни. Соединяя историю, традиции,
аутентичные вкусы и локальные продукты региона, «Цитадель» не просто открывает их по-
своему, но и знакомит с именами местных шефов, каждый раз давая новый повод для еще
одного гастрономического путешествия в Нижний Новгород.
Беспрецедентный шаг — открыть ресторан в пятисотлетней кремлевской башне – Екатерина
Зайдес снова соединила с серьезной миссией. Если
RED
WALL
первым в Нижнем
пропагандировал идеи zero waste, то «Цитадель» демонстрирует первый chef’s table, который
делает ставку не признанных мэтров, а на шеф-поваров Нижегородской области и Поволжья,
чьи звезды, возможно, впервые зажгутся в самом центре столицы Центральной России.
Чтобы адаптировать историческое пространство к современному использованию, «Цитадель»
собрала лучшие дизайнерские бюро. Зал бара-настоечной и верхний ярус башни оформила
команда Art group Дарьи Васильковой, которая выложила бар и столы авторской плиткой из
коллекции «Reda»: в игре орнаментов всплывают образы персонажей русских народных
сказок, фрагменты архитектурных стилей и воспоминаний. Проект первого и второго ярусов
разработал Александр Фрухт, глава нижегородской студии Fruit Design, объединившей
дизайнеров, архитекторов, инженеров, мебельщиков и художников. Чтобы отразить все
богатство и многообразие промыслов Нижегородской земли, здесь собрали работы местных
мастеров. Они наполнили проект самобытным звучанием, где память поколений тесно связана
с силой земли и энергией жизни. Словно обереги хранят уют и покой привезенные с Волги
наличники с городецкой резьбой, в которых целая мифология: лев, птица-сирин и фараонка.
Те же фараонки — гордые и величавые женщины, символы русской силы и красоты, на
деревянных колоннах третьего этажа, расписанных нижегородским художником Кириллом
Тарасовым. А тонкие линии, переплетения и графичность напоминают технику казаковской
филиграни. Еще один промысел — чкаловский гипюр – лег в основу салфеток-ручников и
необычных поясных сумок-фартуков официантов. И, конечно, хохлома — мастера Семеновской
хохломской фабрики превратили матрешек в солонки и перечницы, монохромные и
графичные, переосмыслив традиции в современном дизайне.
Шеф Артем Атопшев тоже черпает вдохновение в истории, обычаях, продуктах региона и
знакомых его жителям с детства вкусах. В меню кафе малосольные борские огурцы с хреном,
укропом и листьями смородины, выращенные в теплицах агрокомбината «Горьковский» на
берегу Волги, картофельные крокеты с солеными груздями из лукояновских лесов со сметаной
и луком, студень из лося с собственного охотохозяйства с моченой брусникой, горчицей и
хлопьями свежего хрена. И, само собой разумеется, утки породы мулард и фуа-гра с фермы
ресторана в Павлово, которых прежде можно было попробовать только в RED WALL. А теперь и
в «Цитадели»: утиный риет с конфитюром из арзамасского лука и мини-эклеры с фуа-гра.
У каждого блюда не только уникальный местный продукт и ансамбль вкусов, но и своя
легенда. Паштет из заволжских копченых карасей выполнен в форме рыбки, навеянной мотивами хохломской росписи. Рецепт поветлужской ухи с судаком, стерлядью, форелью и
белыми грибами привезен шефом с берегов реки Ветлуги, богатой рыбой и окруженной
лесами, и объединяет два древнейших промысла края – рыболовство и собирательство.
Стерлядь и лосось на подушке из тушеного в белом вине и сливочном масле арзамасского
лука и в открытом воскресенском пироге. А лимонный бисквитный рулет прячет хорошо
знакомый вкус под городецкими и хохломскими узорами.
Шеф-бармен Станислав Бухтияров подхватывает лейтмотив, раскрывая барной картой
характер региона сочетаниями местных продуктов, собранных по всей Нижегородской
области, с современными техниками миксологии. Свои названия коктейли получили в честь
десяти башен Нижегородского Кремля, и каждая нашла отражение в его составе: в
«Ивановском» — сироп из иван-чая, в «Дмитриевском» — водка с дыней, южной ягодой, ведь и
сама башня самая южная.
Но даже не дожидаясь времени и настроения коктейлей, есть повод заглянуть в «Цитадель».
Это горячий шоколад, который в 2000-х годах готовили в располагавшемся на месте нынешней
«Цитадели» кафе. Как еще один мостик между поколениями и еще одна традиция, которую
удалось сохранить.

Crevette Bistrot

CREVETTE — бистро на море и новое место притяжения на Васильевском острове.

В июле 2022 года в Культурном Квартале «Брусницын» открылось бистро CREVETTE — первый совместный проект гастропродюсера Алены Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова. Авторская кухня с акцентом на сифуд, классное вино, вид на Финский залив, правильный вайб и честные цены — и все это из рук power couple ресторанной индустрии.
Мельникова — соавтор ресторанов Grecco и Mercado del Sol, Олег Перфилов — выпускник французской кулинарной школы Le Cordon Bleu, шеф резонансных проектов «Гаврош» и Le Bistro в Ростове-на-Дону, The Repa в Петербурге.

CREVETTE или «Креветка», как его ласково называют создатели — заведение на сорок гостей на набережной Финского залива в черте города. Вдохновлялись парижскими необистро — Septime, Clamato, Le Châteaubriand.

В меню, как дает понять название, ведущая роль у креветок: они выступают и как основа для блюд, и топингами. Аргентинские креветки подают крудо — с пюре из баклажан и заправкой манго-чиа. Из креветок делают риет с сырным муссом, жаренными в соусе карри-йогурт их выкладывают на хумус.
Одними только себе подобными CREVETTE не ограничивается. Утиный паштет с луково-грибным чатни, зеленый салат с узбекскими томатами и маринованной фетой, кордон блю из курицы с окороком и сыром: все меню выстроено с отличным балансом сифуду.
Тест-драйв кухне можно устроить со вторника по воскресенье с 13:00 до 23:00, понедельник в Сrevette – выходной.

Pioner Cafe

Сomfort food и атмосфера гастрономического кластера Патриарших в Ялте. Pioner Cafe – флагманский проект First Restaurant Group, чья миссия – создавать в регионах рестораны с сервисом и гастрономией столичного уровня. Собрав молодую и обаятельную команду из лучших проектов Москвы и Санкт-Петербурга, компания начала новый этап в развитии ресторанной индустрии Южного берега Крыма.

Шеф-повар Pioner Cafe Владимир Скоморохов успел поработать в Лондоне, Израиле, на Корсике и в Монако. Под руководством Глена Баллиса Владимир около 8 лет изучал тонкости азиатской кухни в ресторане «Недальний Восток» Аркадия Новикова, где был су-шефом и шефом. В Pioner Cafe он продолжает развивать концепцию кухни, построенную на балансе между мировыми гастрономическими традициями и востребованным стилем comfort food с использованием локальных крымских продуктов – овощей и фруктов, трав, рыбы, фермерских сыров и местного вина. Идеальный вариант для курортно-расслабленного ритма Ялты.

В меню каждый гость находит для себя что-то особенное – страждущие южного колорита foodies здесь чаще всего обращают внимание на рапаны, барабульку и мидии, жители Ялты – на фирменные фокаччи, перец рамиро с базиликом и брынзой, том ям и салат «Нисуаз», соскучившиеся по Азии – на хэнд-роллы и авторские роллы, гости-вегетарианцы – на хумус, грин боул и брокколи с гуакамоле, а дети – на пиццы «Маргариту» и «Четыре сыра».

Именно в Pioner Cafe подают самые ранние и долгие завтраки в городе. С восьми утра и до четырех часов дня гости приходят на мгновенно ставшую хитом шакшуку со шпинатом, инстаграмно-лаконичную бриошь с лососем, яйцом пашот и гуакамоле, френч-тост с запеченной грушей и ванильным кремом, сырники, греческий йогурт с гранолой, а также на каши – пшенной с тыквой и сухофруктами или кашу из зеленой гречки с кокосом и манго.

Десертам – особое внимание. Здесь есть как классические десерты вне времени – наполеон, медовик, чизкейк и тирамису, так и модные песочные тарты, и хиты соцсетей – гаранты хорошего настроения: «Пилюля» или «Капсула радости», как прозвали её гости, «Золотой купол», «Яблоко». И фирменные конфеты ресторанов группы, сделанные вручную кондитерами компании – среди них в первую очередь отмечают те, что с матчей, а также со вкусом горгонзолы.

Интерьер Pioner Cafe гармонично сочетает в себе тёплые цвета, дерево, удобную мебель, правильный свет – всё то, чем славятся самые уютные и популярные рестораны Патриарших, а панорамные окна в пол делают пространство кафе воздушным и невесомым, пропуская солнечный свет в дневное время и открывая вид на мерцающий огнями парк по вечерам. Тогда же эффектнее всего смотрится подсвеченный густой тростник соломенного цвета вдоль стен кафе, а большая картина с загадочным девичьим лицом в это время и вовсе становится магической.

Вокруг уютной веранды Pioner Cafe с видом на парк летом 2022 появится собственный сад. А большая терраса со стороны моря по праздникам искусно декорируются – в октябре там были тыквы – символы Halloween, а к Новому году развернулась настоящая рождественская ярмарка с костром, огнями, какао, пряным глинтвейном и пряничными домиками.

В Pioner Cafe всё сошлось воедино – энергичная команда, шеф-повар, вдохновлённый югом и Чёрным морем, понятная и гастрономичная еда, расположение в центре ялтинского оазиса, дизайн и идеальное тёплое освещение. «Пионеру» удаётся почти невозможное – быть одинаково притягательным местом для завтрака, обеда и ужина в любой день, а по вечерам самые модные и весёлые люди города собираются в Pioner Cafe на DJ-вечеринки.

Сыроварня

Ресторан «Сыроварня» – первый ресторан Аркадия Новикова в Нижнем Новгороде. В светлом и экологичном заведении (в оформлении интерьера использованы камень, дерево, зеленые растения) готовят понятную и сытную, как принято говорить, деревенскую еду. Деревню стоит вспомнить не только русскую, но и итальянскую. От первой — вареники с вишней, оливье с ростбифом, котлеты из сома, окрошка и ягодные пироги. От второй — пиццы, пасты, ризотто, брускетты, тирамису и панна котта. Акцент в еде сделан на сырах собственного производства, – в «Сыроварне» варят шесть видов сыров по итальянской технологии: моцареллу, буррату, рикотту, скаморцу, страчателлу и халуми.

BALAGAN

Концепция – гастрономический театр с авторскими шеф-сетами и шоу-программой. Построена на полном интерактиве между гостями и коллективом ресторана. В основу положен «Farm to table», что предполагает под собой работу на продуктах исключительной свежести, тщательно отобранных и приготовленных лично Татьяной Беркович и её командой.
Каждую неделю ресторан удивляет новым меню, «шагая» по странам, выстраивая каждый элемент шоу-программы в плотной связке с блюдами.

Миллионка

Владивосток, Семеновская ул., 1 д

Сайт

Рыба моя

Морской ресторан на каждый день с собственными поставками дикой рыбы, образцовой ледяной витриной и показательной открытой кухней

(далее…)