Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Антон Абрезов, Сергей Фокин.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания, чтобы совершенствоваться в профессии?
Опыт получаю на практике методом проб и ошибок, а новые знания черпаю из литературы.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
В первую очередь хочу рассказать про A Very Serious Cookbook: Contra Wildair от шефов нью-йоркского ресторана Contra (недавно они переформатировали его в бар). Очень полезная книга, как мне кажется. Показывает и рассказывает, как делать что-то интересное без трюфеля и черной икры. С момента получения звезды Michelin ребята каждый год ее подтверждали. Конечно, Frantzen Бьорна Франтзена. Сложная, но очень крутая книга для того, чтобы понять философию нордика и Японии одновременно. Здесь показан скрупулезный подход к каждому блюду, выбору ингредиентов, техникам и подаче. А еще Koks (да, это книга). Здесь мы видим то, как должна и обязана выглядеть кухня Севера. Авторы книги владеют рестораном, который находится на Фарерских островах, и рассказывают о том, что они ловят, собирают и готовят на своем острове. Хотите понять философию нордика? Читайте Koks. Также могу рекомендовать YouTube-каналы ChefSteps, Bon Appetit, Eater.