Артем Сенчин: предновогодние разговоры на кухне | chef.ru шеф ру

Артем Сенчин: предновогодние разговоры на кухне

Шеф-повар и преподаватель гастроакадемии STANFOOD by METRO

Что из 2025 года вы берёте с собой в следующий — какое событие, встречу или ощущение?

Желание учиться и совершенствоваться.

Если бы 2025 был блюдом каким бы он получился — сладким, острым или пряным? Почему?

Острым с перчиком чили!
Год начинался очень непросто, было много вызовов, но мы со всем справились.

Как проходит подготовка к Новому году у вас дома? Кто главный по кухне? Какие традиции или блюда-талисманы обязательны на вашем столе?

Новый год — семейный праздник. Поэтому за столом, как и на кухне, собирается вся наша большая семья, помогая всем, каждый вносит свой вклад в готовку. Над новогодним меню работают все, и каждый хочет чего-то своего. У детей салат «Цезарь» давно стал новогодним хитом, я с детства люблю шубу, а жена — оливье. Вот и получается, что работы на кухне всем хватает.

Что бы вы хотели пожелать всем коллегам на Новый год?

Счастья, здоровья — это важно! И всего самого лучшего в этом новом 2026 году!

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя. От Фиджи-микс к осознанному фьюжн

Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между вкусовой логикой и ожиданиями гостя, который насмотрелся на тренды и сразу считывает фальшь. Бренд-шеф сети «Чико» Курсант Нурадинов объясняет, как выстроить фьюжн-концепцию без клише — и сделать каждый ролл в меню по-настоящему обоснованным.

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ