Гости всё чаще ждут от утреннего меню внимания к составу и вариативности, ведь завтрак должен подстраиваться под разный ритм жизни, настроение и пищевые привычки.
Именно по этой логике мы подошли к обновлению линейки завтраков в «Мидийном доме».
Ранее утреннее меню строилось вокруг трёх классических завтраков. Они по-прежнему остаются в меню, ведь это понятная классика: сбалансированные сочетания, знакомые вкусы и формат, к которому гости возвращаются снова и снова. Но теперь они дополняются новой линейкой, которая закрывает разные сценарии утра.
Мы сознательно ушли от универсальных решений и сделали акцент на форматах, которые легко считываются гостем и позволяют выбрать завтрак под своё состояние и планы. Теперь всё утреннее меню поделено на четыре раздела.
Раздел «Завтраки от шефа» отвечает за основательные варианты. В него вошли достаточно «плотные» сеты, которые насыщают энергией и оставляют чувство сытости надолго. В него вошли 5 вариантов завтраков:
- Скрембл с морепродуктами — нежный, сливочный, с выраженным морским вкусом, который остаётся мягким и ненавязчивым.
- Шакшука классическая — пряная, плотная, хорошо согревает и надолго насыщает.
- Шакшука с морепродуктами усиливает этот эффект за счёт белка и морских нот, делая блюдо особенно подходящим для активного утра.
- Сливочная гречка с курицей и грибами — спокойный, понятный вариант для тех, кто ценит сытные завтраки без резких вкусовых акцентов.
- Яичница или скрембл из двух яиц с хрустящими тостами — универсальный формат, который легко адаптируется под настроение за счёт добавок.
Для гостей, предпочитающих быстрый и лёгкий старт дня, в меню появился раздел «Брускетты на ремесленном хлебе» в трех вариациях:
- С лососем — насыщенный, но сбалансированный вариант с мягкой текстурой рыбы.
- С цыплёнком — классический и сытный, без перегруза.
- С креветкой — с выраженной морской сладостью и свежестью.
Третий раздел утреннего меню мы отвели под поке боулы: это формат, который идеально отвечает запросу на свежую, лёгкую, хорошо усваиваемую и при этом сытную еду. Поке боулы одинаково хорошо подходят тем, кто придерживается осознанного питания, выбирает блюда с достаточным количеством клетчатки и следит за формой — именно поэтому поке остаются одним из самых устойчивых гастротрендов последних лет в трех вариациях:
- Вегетарианский поке боул — позиция для гостей, которые сознательно выбирают такой формат питания.
- Поке боул с лососем
- Поке боул с креветками — варианты для тех, кто ищет баланс белка, свежих ингредиентов и лёгкости без ощущения тяжести после еды.
В меню также появились позиции для максимально мягкого начала дня:
- Овсяная каша с семенами чиа — лёгкая, питательная, с тонкими ореховыми нотками, которая хорошо усваивается и подходит тем, кто выбирает щадящий завтрак.
- Молочный суп — знакомый с детства формат, создающий ощущение уюта и спокойствия. Особенно подходит семьям с детьми.
Важно отметить, что три классических завтрака, которые были в меню ранее, никуда не ушли, а стали отдельной категорией под названием «Фирменные завтраки». Для нас это принципиально: обновление не должно отменять привычки постоянных гостей. Новая линейка не заменяет старую, а расширяет выбор. В этой линейке каждое блюдо — это полноценный сет:
- Морской завтрак — набор из двух яиц-пашот, креветок, салата, сливочного соуса и двух хрустящих багетов с соусом песто.
- В Континентальный завтрак входит глазунья из двух яиц, салат из зелени и помидоров, порция картошки по-деревенски, две колбаски, два хрустящих багета с соусом песто и томатный соус.
- Европейский завтрак, по сравнению с предыдущим, более легкий: он содержит глазунью из двух яиц, салат из зелени и помидоров, курицу, а также два хрустящих багета с соусом песто.
Отдельного внимания заслуживает система дополнений: более 20 опций — от яиц пашот, соусов и овощей до лосося, креветок, сыров и мясных добавок. Это позволяет гостю буквально «собрать» завтрак под себя: сделать его более сытным, более лёгким или изменить вкусовой акцент без необходимости выбирать другое блюдо.
Завтраки — одна из самых адаптивных частей меню, где быстрее всего отражаются изменения в привычках гостей. Умение предложить выбор заранее, закрыть разные сценарии утра и дать ощущение заботы ещё до того, как гость сформулирует запрос, сегодня становится ключевым фактором лояльности. Именно в этом направлении и развивается утреннее меню «Мидийного дома».