28 сентября команда ресторана северной кухни Björn, покорившая сердца гедонистов своимивыездными «дикими ужинами» организовала едва ли не самое масштабное гастрономическое событие осени — «Бранч на ферме».
За единым красиво сервированным 50-метровым столом под открытым небом наживописной ферме «Колхоз номер 1» в можайском районе Подмосковья собралось свыше 150 человек.
5 талантливых шеф-поваров московской гастрономической сцены (Андрей Федосеев – BJÖRN, Алексей Волков – LEA, Александр Штепа – SANTI, Евгений Александров – Luckycatering, T1, Антон Магдюк – M2 Органик Клуб) угощали гостей авторскими блюдами в тандеме с ведущими фермерскими хозяйствами («Филиппов хутор», «Колхоз номер 1», «Ферма Деревня», «Ферма M2» и «Гусиная столица»). Каждый из 5 курсов гастрономического сета —результат творческого диалога повара и фермера, рожденный из уважения к земле и любви к вкусу.
Кроме того, гости смогли своими глазами увидеть, как выращиваются овощи, которые попадают к ним на стол не только на бранче, но и в ресторанах.
Александр Штепа (Santi) предложил гостям закуску из желтой свеклы, сыра Сент Мор де Турен и свекольного базилика. Антон Магдюк, шеф-повар M2 Органик Клуб готовил цыпленка с камамбером и морковью, а Андрей Федосеев – суп с кологривским гусем, исландским сыром скир и корнеплодами, обожженными на огне. За горячее — Рибай от компании «Мираторг» с брокколини и перцами падрон, выращенными на ферме, отвечал Евгений Александров (Lucky catering), а шеф-повара ресторана Lea, Алексей Волков восхитил гостей десертом из моркови, облепихи и календулы.
Отличное вино и согревающий глёг стали сопровождением к блюдам.
