В сет вошли сразу четыре позиции от бренд-команды ресторана: ягодная настойка, перечная похлебка с белыми грибами и вяленой уткой с фирменным пирожком, булочки с рваной дичью и пиво «Шуваловское» — всё, что нужно для элегантного восстановления после долгих праздничных застолий.
Бренд-шеф бармен Даниил Леман подготовил домашнюю ягодную настойку, где клубника, малина и черная смородина раскрываются особенно ярко благодаря современной технике приготовления. Смесь трёх ягод настаивается на водке в су-вид в течение трёх часов, а затем выдерживается сутки для полного баланса вкуса. Результат — мягкая настойка с насыщенным ароматом и ягодной сладостью.
Бренд-шеф Илья Харченко подготовил перечную похлебку с белыми грибами и вяленой уткой — согревающее блюдо, в котором соус демиглас соединяется с ароматом белых грибов, сладостью овощей и свежестью зелени. К похлебке подают фирменный пирожок с капустой и трюфелем: воздушное бриошь-тесто, начинка из тушеных овощей и трюфельной пасты — утонченный штрих, создающий гармоничный дуэт. Третья позиция сета — булочки с рваной дичью, современная интерпретация мини-бургера в авторской подаче. Золотистая бриошь сочетается с нежной рваной уткой, прогретой с луком-пореем и демигласом.
Дополняет похмельный сет лагер «Пиво Шуваловское» — медово-янтарный, с деликатной горечью и легким хлебным тоном.
Похмельный сет графа Шувалова можно попробовать за 2500 руб.
с 1 по 11 января на Моховой, 10
А для тех, кто не может представить новогодние праздники без икры и шампанского, в основном меню ACADEMIA BAR SHUVALOFF предусмотрен авторский сет «Bourgeois» с блинами и тремя видами икры — черной, красной и щучьей.
К ним сервируют сметанный крем, тертое яйцо à la «Мимоза», свежие и соленые огурцы, изумрудные яблоки, картофельные чипсы и жареный картофель. Сет дополняют запеченный камамбер, свежая бриошь и солодовые булочки с соленым маслом. Для идеального сочетания в сет входит мини-бутылка шампанского Jeaunaux-Robin Éclats de Meulière Extra Brut.
