Яркие вкусы, новые формы, простые решения – шеф Brodo Эдуард Сороковиков приготовил два остроумных сета для тех, кто готов начинать решительно и быстро. Один – к вину, изящный и изобретательный. Второй – к коктейлям, пикантный и бойкий. Можно брать себе и можно делиться.
Сет «Коктейль» — коллекция любимых вкусов Brodo Bar&Kitchen. Фирменный квашеный фенхель в сочетании с острым сыром белпер кнолле оттенит вкус терпких миксов Кирилла Дмитриева-Мальчевского. Кисло-сладкий дуэт маринованного перца и брынзы добавит глубины коктейлям на игристом. Молодым горошком с козьим сыром и мятой можно отлично дополнить Lilas на джине с розовым вермутом и черной смородиной или Erte с текилой на лаванде и клитории с апельсиновым аперитивом. И к дижестивам – хулиганский рулетик из сала с маринованным луком.
Сет «Вино» тонкий, фантазийный и практически универсальный. С игристым, розе, белым и красным можно есть тапас из поленты, нежность которой делает ярче сливочные ноты халуми и пряные томатного джема. Можно пробовать козий сыр с трюфелем на ржаном хлебе с зеленым заатаром, медом и грецкими орехами и хрустеть редиской с мальдонской солью. И вместо десерта съесть лече фрита – жареное молоко с корицей, лимонной цедрой и маринованным яблоком.
Прелюдию сетов развивает полдюжины новых блюд, которыми можно продолжать и с вином, и с коктейлями. Тако с жареным угрем и мандарином в чипсе из корня сельдерея и рийет из щуки на ремесленном ржаном хлебе развивают идеи новых форм и сочетаний. У трески с картофельным драником оригинальный яичный соус мунавой и пронзительная свежесть квашеного лимона. К томленому 48 часов говяжьему ребру гремолата из щавеля и ферментированная молодая морковь, приправленная специей из краснокочанной капусты, которую шеф Эдуард Сороковиков готовит по всем принципам zero waste. Паштел де ната – необычный тарт с заварным кремом с корицей и бальзамическим вареньем из терновой ягоды. А ганаш и вовсе с сыром и кумкватами.
Сет «Коктейль» 400 р.
Брынза, маринованный красный перец, кинза / Квашеный фенхель, сыр белпер кнолле, базиликовое масло / Молодой горошек, козий сыр, мята / Солодовый хлеб, сало, маринованный красный лук, укроп
Сет «Вино» 400 р.
Ржаной ляпун, козий сыр с трюфелем, заатар, грецкий орех / Полента, томатный джем, халуми, кервель / Редиска, сливочное масло, соль молдон, укроп / Жареное молоко, корица, маринованное яблоко
Хлеб на закваске с базиликовым маслом и маслинами 280 р.
Козьи сыры, мармелад из бузины, грильяж из миндаля 950 р.
Тако с угрем 640 р.
Риет из щуки 600 р.
Треска с хрустящим драником 800 р.
Говяжье ребро 1200 р.
Стейк Вегас стрип из воронежской говядины 1100 р.
Паштел де ната 550 р.
Ганаш с конфитюром из кумкватов 550 р.
