“Соль земли” Армении, специальный проект журнала Соль и армянского коньяка Аrаrат. Поп-ап меню в ресторане the Greeks.

Армения — это всегда яркий колорит, интересные продукты и душевные встречи, яркие и запоминающиеся, как армянский коньяк ARARAT, который в этом году вместе с Журналом «Соль» провел в разных регионах Армении серию авторских ужинов с московскими шефами.
Один из героев проекта, шеф The Greeks Никита Брехов, вдохновился Арменией и привез из своего путешествия по Тавушу и Дилижану идеи для нового колоритного меню, которое запустилось в ресторане на Неглинной 13 июня и будет действовать до конца месяца.
Так, в пряном мутабале (380 рублей) воплотились ароматы горных травы — вкус печеных баклажанов дополняет свежий мацун, семена кориандра и кинзы. Насыщенный вкус зелени, головокружительный как горный воздух, отличает и холодный суп из мацуна (450 рублей) с окороком и целым букетом свежих трав: петрушкой, кинзой, базиликом, эстрагоном, мятой, зеленым луком и мангольдом.
О связи греческой и армянской культуры напоминает салат табуле (590 рублей), заправленный оливковым маслом и дополненный карамелизированными оливками. Душевность и простота армянской кухни воплотилась в знакомых ингредиентах, которые Брехов умело объединил в одной тарелке: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, мята, тартар из огурца, редис, кедровый орех и томат.
В Армении форель из озера Севан называют «рыба-царь». В The Greeks ее подают с особыми почестями — сначала запекают с мини картофелем и спаржей, а затем поливают маслом, настоянном на орегано, шалфее, розмарине и тимьяне.
Особая гастрономичность региона воплотилась даже в десерте — шеф приготовил на мацуне, настоянном на горном чае, панна котту, и дополнил ее соусом из можжевельника, розмарина и свежей шелковицы.
Настоящий вкус армянского лета с настроением греческой беззаботности подарит коктейль Greek garden, разработанный шеф-барментом The Greeks — легкий шпритц на основе яркого коньяка ARARAT Абрикос с нотами дерева пало санто и ванили.