Антонио Фреза и его именной ресторан Fresa’s – флагман Fresa’s Restaurant Group — из Петербурга едут в GRACE bistro. 14 марта кухня Италии лавиной вкусов, красок и впечатлений сойдет на Патриаршие, а самый харизматичный итальянский шеф и ресторатор удивит тем, как образно и ярко даже традиционные рецепты могут раскрыться в руках эксцентричного автора.
Самые крупные каперсы с острова Пантеллерия, засоленные морской солью, настоящий пармеджано реджано с ореховыми нотками, ароматное прошутто из утки – знакомые с детства деликатесы Антонио Фреза собирает в исключительную коллекцию лучших образцов, а традиционные блюда заставляет звучать по-новому. Тонно тоннатто – с тунцом в главной роли, соусом тоннато из тунца и желтохвоста, маринованным в лимонном соке шалотом, демигласом с душистыми травами и красным вином и каперсами. Террин из цесарки – с джемом из цесарки и домашним тартином, спинка трески в лигурийском стиле — с вонголе, мидиями, оливками и каперсами на белом вине – идеальное сочетание, чтобы сделать нежный вкус рыбы еще насыщенней. И гарганелли – визитная карточка Эмилии-Романьи, — достойные того, чтобы стать главным блюдом ужина: свернутые трубочкой «лоскутки» рифленой пасты в красном вине с утиным прошутто и сморчками под выдержанным пармезаном из Пармеджано-Реджано. С итальянской галантностью Антонио даже десерту дарит женское имя – «Синьора Джандуйя». В кольце из заварного теста – мусс из сливок с шоколадом, сверху шоколадный краст и соус на основе соленой карамели, шоколада и рома. Эффектный финал средиземноморского ужина в GRACE bistro и намек еще на один итальянский ресторан Fresa’s Restaurant Group – Sea, Signora, куда в Петербурге тоже непременно стоит заглянуть.
Начало 19:00
Меню a la carte:
Тонно тоннато 1 700 р.
Террин из цесарки c джемом из чили 1 300 р.
Гарганелли с прошутто из утки и сморчками 1 350р
Спинка трески в лигурийском стиле с каперсами и лимонным соусом 1 500 р.
Синьора джандуя 750 р.
