Шеф или «шефчик»: в чем разница между сильным и просто хорошим профессионалом?
В преддверии очного этапа национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», который ставит своей целью поиск и поддержку молодых талантов до 30 лет, ведущие эксперты индустрии и члены жюри поделились своими мыслями о том, где проходит граница между просто талантливым поваром и настоящим лидером кухни.
Музы ресторанов
Вы — музы ресторанов. Те, кто вдохновляете шефов, чувствуете атмосферу, задаёте ритм и превращаете гастрономию в искусство. Благодаря вам рестораны звучат — вкусами, эмоциями и историями.
Никита Хазин: «Просто любить свое дело недостаточно»
Получить позицию шеф-повара — не значит достичь потолка в своей профессии. Никита Хазин, хоть и совсем недавно занял эту должность в казанском баре «Эпоха Подвоха», уже сейчас прекрасно понимает, как важно не «зависнуть» в рутинных процессах, а продолжать учиться и креативить
За пределами чашки: как устроено обучение бариста в академии STANFOOD
Сегодня эспрессо готовит умная техника, а алгоритмы на маркетплейсах предлагают «персонализированные» кофейные напитки, но что же тогда остается профессионалу? Технологии автоматизируют процессы, но именно человеческий опыт, тонкое чутье и живой диалог формируют подлинное мастерство. Именно на этом пересечении знаний и коммуникации построено образовательное направление «Бариста» в гастроакадемии STANFOOD by METRO. Но академия видит свою миссию […]
Масленица как бизнес: почему шефы меняют начинки и скупают тонны муки за три недели до праздника
Проводы зимы в России давно перестали быть просто семейным застольем с неизменной стопкой блинов и вареньем из бабушкиных запасов. Сегодня Масленица – полноценный гастрономический фестиваль, который рестораторы рассматривают как возможность увеличить выручку, удивить гостей и заодно протестировать новые позиции меню. Вопрос только в том, что именно подавать, чтобы попасть в тренд, и когда начинать закупки, […]
Кирилл Савреев: «Я не верю в талант»
Первый год в позиции шефа — всегда про ответственность, а не про славу. Кирилл Савреев, который недавно возглавил кухню Levels, воспринимает эту роль как этап профессионального взросления: выстраивает процессы, считает экономику и испытывает на прочность собственную команду
Великий пост: как сделать меню, о котором будут говорить
До начала Великого поста остаётся всего несколько дней, но даже этого может быть достаточно, чтобы собрать интересное постное предложение. Не стоит ограничивать свои возможности и строить меню лишь на стереотипных продуктах (к примеру, исключительно на рыбе и овощах).