Проводы зимы в России давно перестали быть просто семейным застольем с неизменной стопкой блинов и вареньем из бабушкиных запасов. Сегодня Масленица – полноценный гастрономический фестиваль, который рестораторы рассматривают как возможность увеличить выручку, удивить гостей и заодно протестировать новые позиции меню. Вопрос только в том, что именно подавать, чтобы попасть в тренд, и когда начинать закупки, чтобы не остаться без продуктов в горячую неделю.
Ответы на эти вопросы теперь можно получить не интуитивно, а опираясь на реальные данные и мнения профессионалов. В конце 2025 года METRO запустила Клуб Амбассадоров METRO Chef – сообщество, объединившее около ста шеф-поваров из разных регионов России. В него вошли как столичные звезды, так и сильные региональные игроки. Задача клуба – наладить прямой диалог между производителем и профессиональной кухней: амбассадоры тестируют продукты, участвуют в разработке рецептур бренда METRO Chef и создают обучающий контент для коллег. Но главное – они стали источником бесценной аналитики о том, что действительно происходит в ресторанах.
Одним из исследований, проведенным внутри клуба, стал опрос к масленичной неделе. Результаты показали: традиции живы, но они стремительно двигаются в сторону высокой гастрономии и региональной аутентичности.
В тренде: блины с историей и креветкой том-ям
82% опрошенных шеф-амбассадоров заявили, что вводят специальное масленичное меню. При этом они не стремятся к изобилию: оптимальный объем блюд – около четырех. В сезонном предложении, помимо классических блинов с начинкой и без, все чаще появляются пироги, оладьи, сырники, крепы, шаньги, кулебяки и даже яблоки в карамели. Разнообразие форм говорит о том, что Масленица перестала быть монопродуктовым праздником, гости ждут выбора.
Главная интрига – начинки. 95% шефов включают в меню блины с начинкой, и здесь начинается самое интересное: вопреки стереотипам, большая часть этих начинок – несладкие. В топе популярности крем-чиз с вишней, грибы, курица, лосось, шпинат с сыром, говядина с яйцом и луком. Но по-настоящему трендовые позиции звучат как вызов: креветка том-ям, томленая утка, треска с маринованным луком.
Эксперты клуба выделяют несколько ключевых направлений развития блинного меню. Во-первых, это возвращение к историческим корням – блины из разных сортов муки (полбяной, гречневой, нутовой) и рецепты с этнографическим уклоном, которые сегодня переживают ренессанс. Во-вторых, гастрономические эксперименты с яркими, иногда неожиданными вкусами, где классическая ветчина с сыром соседствует с азиатскими мотивами. И в-третьих, высший пилотаж – блин крем-сюзет, требующий от шефа виртуозной работы с карамелью и фламбированием.
Примечательно, что 77% процентов амбассадоров не видят интереса к зож-позициям в масленичное меню. Праздник остается праздником: гости хотят насыщенных вкусов, жирной сметаны, икры и не готовы считать калории, пережидая зиму.
Как METRO превращает тренды в ассортимент
Создание клуба амбассадоров напрямую связано с философией развития собственных торговых марок METRO, в частности бренда METRO Chef. Линейка изначально разрабатывалась совместно с шеф-поварами для профессионального использования, где требования к продукту принципиально иные, чем в домашней кухне. Каждый продукт проходит многоуровневый контроль, а логистика выстроена так, чтобы гарантировать свежесть. Теперь, благодаря прямому каналу связи с лидерами мнений, компания может оперативно превращать обратную связь в конкретные улучшения – от рецептуры до упаковки.
Это особенно важно в преддверии таких пиковых сезонов, как Масленица. Рестораны начинают подготовку задолго до того, как первый гость перешагнет порог. Аналитика продаж METRO за первую половину февраля наглядно демонстрирует, когда и как профессионалы готовятся к празднику.
Спрос на ключевые категории продуктов взлетает кратно по отношению к январю того же года. Продажи масла, муки, молока и сметаны увеличились вдвое. Яйца – в два с половиной раза. Но самая показательная динамика – по начинкам и топпингам. Продажи икры и красной рыбы, сгущенного молока, творога, джема и сахара – выросли вдвое. Даже фарш, необходимый для приготовления мясных начинок, увеличился в полтора раза, что подтверждает доминирование несладких позиций, отмеченное амбассадорами.
Эти цифры говорят о главном: масленица – это один из самых надежных и предсказуемых драйверов продаж в сегменте HoReCa. Год за годом компания наблюдает одну и ту же картину: за несколько недель до блинной недели спрос на ключевые категории продуктов стабильно уходит в кратный рост. Нынешний сезон лишь подтвердил правило – рестораторы включаются в игру все раньше, а объемы их заказов становятся все весомее.
Реклама ООО «МЕТРО кэш энд Керри» ИНН 7704218694 erid 2VtzqwQCJoe
