Оленина. Продукт с северным характером
Бережное отношение к тонкому вкусу этого мяса и деликатная подготовка оленины перед ее приготовлением позволяют шефам создавать блюда, о которых хочется говорить. На тарелке этот продукт часто соседствует с тем, что обычно составляет рацион самого оленя — ягодами и ягелем, но при этом повара по-прежнему открывают совершенно неожиданные сочетания. Об этом в рамках фестиваля «Тайгастро» chef.ru рассказали герои из арктической части России — Андрей Аникиев и Олег Беляков
Гастрольный ужин «География России»: Челябинск продолжает пятый сезон проекта
Мероприятие пройдет в ресторане «Усадьба Рябининых» — уникальном гастрономическом пространстве Челябинска.
Омуль. Инструкция к применению от «Тайгастро»
В рамках шестого сезона фестиваля «Тайгастро» знакомимся ближе с интересными продуктами региональных кухонь России. Начинаем с уникального вида рыбы — омуля, который обитает только в озере Байкал. О его вкусовых характеристиках и тонкостях работы с омулем никто не расскажет лучше сибирских шефов
Виктор Шайдецкий: «Зимой — баня и чайные церемонии, а летом — выпить с кем-нибудь пива и поворчать»
Бренд-шеф ресторана Manul, Москва
Евгений Непокульчитский: «Выбираюсь в интересные рестораны, чтобы познакомиться с новыми концепциями»
Шеф-повар ресторана Claudia, Москва
Леонид Конобрицкий: «В любой день можно найти пять минут, чтобы уделить время себе»
Шеф-повар Magritte, Москва
Сергей Репин: «Идеальный вариант отдыха — провести время с семьей в тишине и без суеты»
Шеф-повар ресторана Savoy, Москва
Джузеппе Дави: «Идеальный сценарий отдыха — это море, хорошая компания и длинный обед без расписания»
Бренд-шеф ресторана Buono, Москва
Василий Добряков: «В выходной стараюсь отоспаться, потанцевать, провести время с родными»
Шеф-повар Pinch, Москва
Артём Мартиросов: «Для полного релакса нужно уединиться с природой и созерцать»
Шеф-повар «КрабыКутабы», Москва