Джузеппе Дави: «Идеальный сценарий отдыха — это море, хорошая компания и длинный обед без расписания»

Традиционно, рабочая неделя завершается в пятницу, но у поваров ситуация выглядит иначе.  В какой день недели наступает ваша личная «пятница»? Как вы проводите вечер этого дня? 

У шеф-повара «пятница» наступает тогда, когда заканчивается последний сервис. Особенно если мы говорим про масштабные проекты. Поэтому это может быть любой день недели. Как правило, это достаточно поздний вечер. Но даже несмотря на это, я люблю спокойно поужинать в кругу семьи и выпить бокал хорошего вина за разговорами.

После многих лет на кухне особенно ценишь простые вещи: когда никто никуда не торопится, не нужно принимать решения каждую минуту и можно просто наслаждаться вечером.

Что вам ближе — активный или пассивный отдых? 

Зависит от настроения, конечно же. Но если надо выбирать, то активный. Но без фанатизма. 

Я много времени провожу на ногах, поэтому в свободное время не очень хочется куда-то бежать. Мне нравится путешествовать, гулять и открывать для себя новые места.

Впереди у вас целый выходной, а может даже два. Некоторые ходят в баню, кто-то предпочитает шумные вечеринки, а кому-то хорошо в библиотеке. Что вам особенно помогает «отключить» голову? Какой у вас идеальный сценарий для полного релакса? 

Для меня лучший способ отключить голову — сменить ритм или переключиться на что-то совершенно противоположенное от моей работы. После кухни, где постоянно нужно быть включенным в разные процессы, очень помогает просто выйти на прогулку, погулять с детьми или почитать книгу. 

А идеальный сценарий — это поездка, море, солнце, хорошая компания и длинный обед без какого-то расписания. Наверное, сказывается мое итальянское воспитание: я всегда считал, что за хорошим столом можно решить практически все вопросы — или хотя бы сделать их немного проще.

Близок ли вам формат корпоративного отдыха? Практикуется ли он в вашем коллективе и как это происходит? 

Да, конечно. Ресторан — это всегда командная работа. И я считаю очень важным, чтобы люди встречались не только на кухне во время сервиса. Мы любим ходить вместе с командой в новые рестораны, на спортивные прогулки после работы и порой можем выбрать совместный мастер-класс для досуга.

Как правило, официально у каждого работника существует обеденный перерыв. А как дело обстоит на самом деле? Удается ли немного передохнуть посреди рабочей смены?

В ресторане обеденный перерыв — понятие относительное. Особенно если ты шеф-повар. Иногда ты успеваешь только попробовать блюдо, ответить на несколько вопросов и уже снова нужно возвращаться к работе. Но я всегда стараюсь найти время хотя бы для короткого перерыва. Иногда десять минут спокойно выпить кофе — это уже большая роскошь.

И, конечно, если мне удается нормально пообедать вместе с командой, я этим пользуюсь. Для меня важно понимать, что думают о проекте и кухне мои сотрудники и как они себя чувствуют. Хорошая кухня начинается не только с продукта, но и с людей, которые на ней работают.