Меню отличается от классических предпраздничных концепций, которые действуют до наступления Нового года и похмельных, вступающих в силу сразу после первой ночи года. Концепция Александра Богданова соединяет по сути два любимых праздника: Новый год и Старый Новый год.
Классика зимнего праздничного жанра готовится по каноническим рецептам в ресторанной стилистике. «Например, для холодца мы отвариваем копытца, а мясо, которого в этом блюде 70%, смешиваем с чесноком, зеленью, украшаем чипсами из ржаной муки и посыпаем тертым хреном, — рассказывает Александр Богданов. — Слоев рыбы в нашей селедке под шубой втрое больше, чем всех остальных ингредиентов. Галантин — символ рождественского стола. Мы фаршируем перепела начинкой из перепелиного мяса, вяленой вишни, фисташек и прошутто и подаем с пюре из топинамбура, щучьей икрой и наваристым соусом с тремя видами масла.»
Меню «Елки-палки, Новый год» в Cafe Claret:
— Бутерброд со шпротами — 550 руб.
— Бутерброд с красной икрой и мисо маслом — 3 600 руб.
— Галантин из перепелки — 2 200 руб.
— Гефилте фиш — 1 550 руб.
— Пряная сельдь под шубой — 690 руб.
— Холодец — 590 руб.
— Осетровая икра — 15 000 руб.
В качестве винного сопровождения к блюдам сомелье Cafe Claret, Роман Манжуков, предлагает вовсе не «Советское шампанское». Аккомпанементом для новогоднего меню станут французские вина в утонченной стилистике: Анри Жиро Эспри Натюр G, Огюстен Тер Брют и Фабьен Бержеранно Деррьер Ле Жардан Розе Брют.
Специальное меню действует с 1 по 14 января, то есть до Старого Нового года, любимого неофициального праздника советской эпохи.
