20 дней подряд участники фестиваля демонстрируют невероятные сочетания в своих специальных сетах. Кофейня «Снежный кофе» из Красноярска участвует в фестивале второй раз, и пусть вас не пугает сочетание кофейни и гастрономического сета: команда постаралась отобразить локальные продукты в каждой из пяти позиций — за фиксированную стоимость в 1500 рублей.
Стартер: 4 тарталетки на темном пиве с тугунком, свежими огурцом, зеленым яблоком и маринованным луком в смородине, тартар из оленины со сливочным соусом на хрене с пармезаном, а также тартар из оленины с зернистой горчицей. Подается стартер с освежающим и тонизирующим лимонадом на основе растения саган-дайля.
На основное блюдо в сете шеф кофейни представил авторский вариант блюда «Веллингтон» из вырезки оленины. Блюдо подается с кимчи из черемши, молодым картофелем, а также соусом ткемали из жимолости.
Завершает композицию солодовый медовик с гречишным медом и сорбетом из жимолости, который подается со смородиновым чаем.
Как отмечает сам шеф: «Нам без разницы, где делать гастрономию. Мы делаем все возможное в наших реалиях, чтобы заполучить позитивные эмоции наших гостей. Поэтому каждый год охотно участвуем в фестивалях, которые поддерживают локальные продукты». А скептиков, которые думают, что гастрономичный продукт можно получить только в фешенебельных ресторанах, мы зовем на дегустацию: нам есть чем вас удивить!»
Сет от кофейни «Снежный кофе» продегустировал фуд-блогер телеграм-канала «Около еды». Он отмечает: «Снежный кофе» вызывает у меня лёгкий ступор, ведь это кофейня, так? Ребята специализируются на качественном кофе, при этом демонстрируют высокий уровень кухни».
