С 15 ноября по 15 декабря команда загородного отеля Just WOOD и ресторана SheLESt приглашает гостей погрузиться в историю блюд конца XVIII века в исполнении бренд-шефа Антона Крупенина на третьем историко-гастрономическом фестивале «Лёвшинский обед».
«Лёвшинский обед» — гастрофестиваль, ориентированный на исторические традиции русской кухни и российской кулинарии. В этом году фестиваль проходит в третий раз и посвящён дружеству двух выдающихся уроженцев Тульской губернии, родоначальников русской кулинарной и агрономической литературы: Василию Лёвшину и Андрею Болотову и приурочен к его 285-летию.
Бренд-шеф Антон Крупенин — приверженец мирового движения «Slow food», выступающего за сохранение традиций, как национальных, так и региональных, поддерживающих культуру традиционного застолья. В меню ресторана SheLESt- авторская интерпретация блюд, созданных по мотивам истории Тульского края на основе фермерских продуктов, в настоящей русской дровяной печи.
В рамках гастрофестиваля Антон Крупенин воссоздал три блюда по рецептам из «Русской поварни» Василия Лёвшина 1796-1797 года. Авторская подача блюд с погружением гостей в страницы истории гастрономии конца XVIII века:
— «Ушки или кундюбки» в авторском исполнении: «Кундюмы съ грибами и пшеномъ въ наварѣ изъ сѣна и лѣсныхъ грибовъ, съ сметаной и еловымъ масломъ»;
— «Щука съ цвѣтною капустою» в авторском исполнении: «Щучья котлета съ муссомъ изъ цвѣтной капусты, свѣжими помидорами и спеціей изъ тульскаго пряника и сушёныхъ лимоновъ»;
— «Каша молочная Нѣмецкая» в авторском исполнении: «Гурьевская каша съ кремомъ изъ варёной сгущёнки, муссомъ изъ манки съ тульскимъ пряникомъ, калёнымъ грецкимъ орѣхомъ и вишней съ корицей».
Труды Василия Лёвшина и Андрея Болотова продолжают много лет вдохновлять команду загородного отеля Just WOOD и ресторана SheLESt на создание новых гастрономических впечатлений для гостей, на языке блюд рассказывая им о традициях и истории Тульского края, сохраняя память о великих родоначальниках русской кухни и российской кулинарии.
