Проект, взявший за основу каноны северной кухни, продолжает следовать намеченному курсу: на этот раз героем месяца стали гребешки
«Охотка» – это традиционно свежайшие морепродукты Охотского моря, собственный вылов и устойчивое развитие. Так вышло и в этот раз: в «Охотке» празднуют хороший улов!
В ресторане на Маросейке запускают щедрую акцию: с 15 февраля по 7 марта свежайшие, приезжающие фурами прямиком из Магадана, гребешки отдают по себестоимости, всего 150 рублей за 100 г. Чистый во всех смыслах продукт можно съесть как в raw-формате, так и ощутить полное погружение в северные каноны: попросить приготовить их на огне (за эту опцию не придется доплачивать) вместе с маслом на основе сливочного, унаги и устричного масел. В это время года температура воды достигает своего минимума, что парадоксальным образом делает гребешки только лучше – сладкое, насыщенное до краев белком мясо моллюска сейчас особенно привлекательно. Достаточно взять им в компанию что-то «для блеска глаз» – игристое, сидр или, например, хвойный беллини (530 руб.) – и сценарий вечера или даже свидания определен.
На фоне, как и всегда в «Охотке» – полное погружение в нарратив Охотского моря. Шум волн, плеск воды, голоса моряков в наушниках, сервировка – всё сплетается в единое художественное произведение, частью которого органично становятся гости.
Любовь к морю у Охотки в крови.
