Все оттенки зеленого — рододендроны, зацветающая вишня и яблоня, фикусы, пряные травы, японский клен, можжевельник и, конечно, хризантемы. Amber открыл на Цветном бульваре маленький японский сад, где даже фикус играет в бонсай, а ива хакуро нишики выстреливает вверх разноцветные стрелы. Оригинальная ширма-панно из лыка и металла, тиковые стулья и даже палочки в сосновых шкатулках. И знаменитая янтарная колонна, которая теперь не только показывает путь, но и освещает веранду, откуда закаты Цветного еще красивее.
В честь открытия веранды 5 мая с 18:00 под атмосферный саунд модных диджеев Москвы шеф-повар Михаил Самонов презентует оригинальный сет японских устриц с винным пейрингом сомелье Сармата Габараева. Карен, отавару, тара, муроцу тцуда – у устриц из японских заливов нежный сливочный вкус и тающая во рту мякоть. И есть их принято не только сырыми. Шеф Amber демонстрирует, как раскрывается вкус от подачи к подаче.
Тонкая раковина Карен из Нагасаки позволяет ей быстро отдавать соль, демонстрируя свежий вкус с каплей лимона, подхваченный яблочными и жасминовыми нотами кремана Heritage. Глубокий сложный характер Отавара помогает раскрыть икра и летучей рыбы с соусами понзу и юдзу и бокал фруктового мюскаде Sevre et Maine Sur Lie. Устрицу Тара из залива Арийке подадут так, как это принято в Японии, — приготовленной на пару в собственном соку. А Муроцу Тцуда даст повод продемонстрировать эффектную технику фламбаду – нежное мясо моллюска опалят томленым жиром вагю, японским виски Sakurao и соком юдзу. И луарское Ampelidae Le S с ароматом гуавы сделает дымную горчинку тонкой и приятной.
Устрица Карен, лаймом
Marc Bredif, «Heritage» Extra Brut, Cremant de Loire
Устрица Отавара, икра уни, желток
Marc Bredif, Muscadet Sevre et Maine «Sur Lie»
Устрица Тара на пару, йогурт васаби
Famille Bougrier, «Confidences» Menetou-Salon
Устрица Муроцу Тцуда фламбаду, виски Sakurao
«Ampelidae» Le S, Val de Loire
Устричный сет 2500 р.
Устричный сет с винным пейрингом 3500 р.
