В этом уникальном проекте кондитерская отеля объединила свои кулинарные традиции с передовыми идеями кондитеров и пекарей Remy Kitchen Bakery, открывая новую страницу в своей истории. В ходе кропотливой работы, изучения рецептурных книг и многочисленных дегустаций в отеле полностью обновилась десертная карта. Теперь каждый гость сможет насладиться изысканными десертами и выпечкой на завтраках и бранчах в историческом ресторане «Метрополь», в гранд-лобби «Шаляпин», попробовать новинки меню обслуживания в номерах и сервисе Metropol Delivery. А вскоре кондитерская перезагрузка ждет и банкетную службу отеля.
Долгое время на углу здания отеля «Метрополь» располагалось кафе-кондитерская Confectionery, которое полюбилось не одному поколению москвичей и гостей столицы. Здесь встречались за чашечкой кофе для деловой беседы или приглашали на свидания — все это с прекрасным видом на Большой театр. Кондитерская «Метрополя» всегда была на шаг впереди. Открывшись в 1991 году, она активно развивалась благодаря многочисленным образовательным поездкам шеф-кондитеров по всему миру и поддержке гастрономического консультанта Ива Рено — талантливого француза с выдающимся опытом работы в крупнейших отелях сети InterContinental и ресторанах, отмеченных гидом Michelin. Confectionery одним из первых предложило своим гостям низкокалорийные десерты, которые в то время были особенно популярны в Европе и следовало кулинарной традиции Haute Cuisine, что сильно отличало кафе от классических кондитерских Москвы.
Рестораны Remy Kitchen Bakery известны нам как элегантная классика на каждый день. Первый «Рэми» на Патриарших открылся в 2018 году, а в июне 2024 игристое открывали в честь запуска пятого ресторана. В ближайших планах еще 3 проекта. Рабочий завтрак в понедельник утром, свидание вечером в пятницу, семейный бранч на выходных — Remy Kitchen Bakery идеален для любого будничного и праздничного сюжетов. Главная особенность – это полностью открытое производство. Гости могут наблюдать за процессом приготовления еды, замеса и выпекания хлеба, слойки и кондитерских изделий.
Сотрудничество с «Метрополем» стало новым опытом для «Рэми». Основной акцент в этом проекте был сделан на кондитерских изделиях и выпечке: птифурах, пирожных, тортах, конфетах ручной работы, круассанах и слоёных булочках, а также фирменном хлебе. Важным было сохранить уникальные кулинарные традиции отеля, не ошибиться во вкусах и гармонично объединить оригинальный подход поваров «Рэми» с традициями «Метрополя». Результат превзошёл все ожидания, о чём свидетельствует мнение бренд-шефа отеля «Метрополь» Андрея Шмакова: «Я доволен, что нашим поварам удалось достичь идеального баланса. Кулинарная школа отеля насчитывает много десятилетий, гости ценят постоянство, вкус и высокое качество всех наших блюд. Команда «Рэми» подошла к работе с большим уважением к традициям и вниманием к деталям. В результате не только не был утрачен дух отеля, но и, как это свойственно его истории, он вновь открыл для своих гостей что-то новое, и это новое превосходного качества».
Попробовать новинки можно на завтраке, здесь гостей ждут мини-десерты (яркие творожные кольца, банановый хлеб, пироги из сезонных фруктов и ягод) и свежая выпечка (круассан и мини-слойки), на воскресные бранчи традиционно готовится большой сладкий стол из пирожных и тортов, а также различных булочек, который всегда соответствует тематике воскресного позднего завтрака. В меню гранд-лобби «Шаляпин» абсолютные хиты — это мини-торт «Медовик» (свое новое прочтение получил один из старейших рецептов отеля) и пирожное имени великого оперного певца Федора Шаляпина. Последнее представляет собой книгу, сделанную из листового шоколада, словно рассказ о жизни артиста со вкусом соленой карамели. Для гостей, желающих оформить заказ в номер, предложат фирменный десерт «Метрополь», яркий «Мандарин» и другие. Большой ассортимент новинок в скором времени будет представлен и в сервисе Metropol Delivery. В первую очередь, это торты: легендарная «Москва», фирменный «Метрополь», «Баскский чизкейк», усыпанный свежими ягодами, нежное «Птичье молоко», а также конфеты ручной работы с разнообразными начинками.
