В сезонном меню фермерских овощей и фруктов Александр Богданов подает молодую морковь с соусом беарнез и пряными восточными специями, сливочную буррату с кавказским песто и вишней, цветные томаты с маслом из листьев малины, карпаччо из кабачка с пармезаном и трюфелем, печеную свеклу с соленым сыром и маслом из черной смородины, а карамелизированный ревень с мороженым лимона и печенья.
У молодых даров природы есть конкретный адрес — все они выросли на семейной «Экоферме семьи Гришенковых» в деревне Кировское Выборгского района Ленинградской области. С 1992 года хозяйство воплощает в жизнь несложные, но важные принципы — экологичность и ручной труд: экологически чисты район, собственная рассада, органические удобрения, ручная прополка — и ежедневный труд одной большой семьи, к кругу друзей которой присоединился теперь и Александр Богданов.
Меню фермерских овощей и фруктов в Cafe Claret:
— Молодая морковь с соусом беарнез и восточными специями — 530 руб.
— Буратта с кавказским песто и черешней — 930 руб.
— Печеная свекла с соленым сыром и маслом из листьев черной смородины — 490 руб.
— Карпаччо из кабачка с пармезаном и трюфелем — 490 руб.
— Цветные томаты с маслом из листьев малины — 790 руб.
— Карамелизированный ревень с мороженным лимона и печенья — 790 руб.
