Главные летние грибы – лисички – стали основой сразу нескольких блюд. На лепёшку роти Максим выкладывает лисички со страчателлой, ростбифом, трюфельным маслом и сливочным кремом (590 руб). Еще одна сезонная позиция – страсчинати (750 руб.), вид итальянской пасты, распространенный в южных итальянских регионах Базиликата и Апулия. К пасте Максим Поленин добавляет лисички, приготовленные методом poché в шафрановом бер-блане, а в качестве заправки использует масло, настоянное на миксе свежих ароматных трав – от тимьяна до розмарина.
Мидиолусы (890 руб), крупные моллюски с интенсивным ярким вкусом, богаты витаминами, цинком, йодом и железом — это лёгкая и полезная закуска с высоким содержанием белка. В авторской версии Максима Поленина моллюсков сопровождает чатни из груши, томленый виноград и вяленые оливки – вместе с бокалом белого вина мидиолусы станут великолепным блюдом для романтического ужина.
Поклонников Surf&Turf ждет запеченный говяжий язык, глазированный с шалфеем и цветочным мёдом, и курильский гребешок на слайсе цукини гриль с бейби-спаржей и соусом из черного трюфеля (990 руб.).
Ценителей рыбных блюд в Atlantica Seafood, как всегда, не разочаровывают – здесь появилось сразу несколько новинок. Азовская кефаль готовится в винном соусе с мидиями, вонголе, таджасскими оливками и черри конфи (950 руб.). Подмаринованный в гранатовом соке осетр с припущенной брокколи дополняется соусом из белого вина и можжевеловой ягоды (1350 руб.). А синекорый палтус, которого сперва маринуют с ячменным солодом, а затем запекают при высоких температурах, подается с цукини нуазет и сливочно-лимонным биском (1290 руб.).
В разделе десертов появился трайфл (590 руб.), где малиновый сорбэ объединен с эспумой из крема с жареным шоколадом и сгущённым молоком. Финальный штрих – микс свежей и сублимированной малины и лесные орехи.
А завершает лист новинок один из самых желанных летних десертов – сладкий спелый арбуз (750 руб.), который в Atlantica Seafood подают в виде треугольников на палочках: отличная альтернатива мороженому!
