Плоды фигового дерева отлично сочетаются с белыми сырами: сливочную буратту дополняет тартар из инжира, заправленный инжирным уксусом и оливковым маслом. А халуми, зажаренный до золотистой корочки и запечённый со свежим инжиром, финальным штрихом дополняют чёрным трюфелем.
Основные блюда Павел Швецов тоже не оставил без внимания инжира: брокколини подаются с соусом на основе инжирного пюре, сливочного масла и перечного соуса. Филе миньон шеф подаёт с обжаренным фуа-гра, соусом жю и гуакамоле из инжира.
Чилийский сибас маринуется в молоке с мёдом и солью, затем слегка глазируется устричным соусом и пюре из инжира и запекается до карамельной корочки. На тарелке сибас дополняется фальшивым ризотто из брокколини, зелёного горошка и соуса чимичурри, и, конечно же, чёрной осетровой икрой.
Цитаты из меню:
- Буррата с инжиром 1100 рублей;
- Халуми с печеным инжиром и черным трюфелем 1100 рублей;
- Филе миньон с фуа-гра и гуакамоле из инжира 2500 рублей;
- Брокколини с инжиром и перечным соусом 1250 рублей;
- Чилийский сибас с соусом из инжира, брокколини и икрой осетра 2500 рублей.
