Главная героиня осени, тыква, стала основой для новой закуски – Александр сервирует ее с сыром бри, добавляя сладкий чили и соус из оливок.
Для холодных дней в меню добавили суп лакса с тигровыми креветками, вонголе и гребешком – с насыщенным рыбным бульоном и пастой орекьетте.
Папарделле Александр сопровождает томлеными щечками и пикантным томатным соусом, используя в качестве акцентов листья базилика и стружку пекорино. А другую итальянскую пасту, мафальдине, готовит со сливочным соусом, добавляя в него жареный лук порей, и дополняет тонкими слайсами мортаделлы.
Филе трески подается на ложе из трюфельного орзо, а яркий вкус блюду придает мисо-соус и свежая руккола. Еще одна интересная позиция – утиное филе с гарниром из томатов и шпината, которые дополняет тартар из персиков кимчи.
Лист ризотто в этом сезоне пополнила версия с креветками ама эби и авокадо – Александр предварительно выдерживает их в миксе из оливкового масла, кампотского перца и морской соли.
