Сытные позиции уступили место более легким, а в составе блюд появилось больше сезонных и экзотических продуктов.
Открывает летнее меню Крудо на двоих (2000 руб.), для приготовления которого раз в неделю прямиком из Шри-Ланки доставляют морские деликатесы — рыбу-попугай или ред снеппера, в зависимости от улова. Блюдо дополняется яркой палитрой из сладкой клубники, хрустких слайсов фенхеля, а также тонкой «лапши» из кабачка и огурца, замаринованной в оливковом масле и лимоне. Вторая опция подачи экзотической рыбы — сет из двух блюд (6000 руб.): из одного филе команда ресторана готовит крудо, а второе запекает с овощами.
Раздел стартеров также пополнился легкими сбалансированными салатами: с сахарным арбузом, сезонными томатами, бакинской козьей брынзой и ароматным Штирийским тыквенным маслом (930 руб.), фирменным салатом Табуле с яйцом пашот (790 руб.), которым Карима предпочитает начинать свой день. В числе холодных закусок — Карпаччо из азербайджанских томатов, каждый из которых Карима лично “знает в лицо”, с анчоусами (1200 руб.) и сладкая узбекская дыня в сочетании с итальянским прошутто, базиликом и кедровыми орехами (980 руб.).
Из летней классики — гаспачо с крабом (1200 руб.), сопровождающийся эффектной подачей. Для приготовления освежающего супа используются исключительно сезонные азербайджанские томаты, перец Рамиро, небольшое количество сельдерея, огурец и анчоусы. Блюдо доводят до идеального вкуса путем добавления бальзамического крема, соли и нескольких нитей меда.
