Для старта шеф-повар Павел Тарасов предлагает две нетипичные для рыбного ресторана позиции – тартар и карпаччо из говядины. Классический тартар с каперсами и сибулетом он дополняет поджаренной бриошью, а деликатный вкус карпаччо из мраморной говядины лишь слегка подчеркивает при помощи специй и оливкового масла.
Эффектной подачей отличается новый салат – микс романо, шпината, цукини и авокадо с редисом и огурцами подают с яйцом пашот, а отдельно приносят лосося горячего копчения – и уже возле стола добавляют рыбу в тарелку с салатом.
Классику осеннего меню – согревающие супы – в Atlantica представляет буайбес с черной треской, вонголе, мидиями, тигровыми креветками и лангустином. Основа супа – густой насыщенный бульон, томленый в течение десяти часов, а к буйабесу подают хрустящий тартин.
В качестве основного блюда можно выбрать перловку, приготовленную с коньяком и биском, к которой Павел добавляет гребешки и сервирует пармезаном. Греческую мусаку в Atlantica делают с осьминогом и креветками, а сопровождают сливочным соусом с толикой зеленого масла.
Для холодного времени года одним из лучших вариантов обещает стать оссобуко, томленое в красном вине и дополненное шпинатом. А на компанию стоит взять черную паэлью с морепродуктами, где за акценты вкуса отвечают тимьян, петрушка и шалот.
