Гранд Отель «Европа» заслуженно считается основоположником жанра воскресных бранчей в Петербурге. Еженедельные грандиозные трапезы с живой музыкой, достойные пера Франсуа Рабле, вошли в историю гастрономической культуры города. Сейчас отель отмечает 30-летние воскресных бранчей серией гастрольных тематических мероприятий, развивающих философию гедонизма. Каждый месяц гостей ресторана ждет встреча с приглашенным шеф-поваром, который представляет под витражными сводами исторического зала ресторана «Европа» гастрономическую станцию с фирменными и авторскими блюдами своего заведения.
В воскресенье, 26 ноября, гостей бранча ждет знакомство с современной сибирской кухней в исполнении Николая Боброва, бренд-шефа красноярского ресторана Tunguska ресторанной группы BWFM*. И по традиции на бранче можно будет попробовать и разнообразные блюда европейской кухни от шефа-повара Гранд Отеля «Европа» Дениса Соболева.
Николай Бобров увлеченно исследует природу сибирской кухни. Он вдохновляется ее историей, на которую, в том числе, повлияла культура ближайших азиатских соседей — Кореи и Китая — и традиционными рецептами коренных народов Енисейской Сибири. Современные технологии со всего мира Николай сочетает с исконными методами приготовления блюд — в русской дровяной печи.
На бранче в Гранд Отеле «Европа» 26 ноября Николай Бобров представит 10 блюд ресторана Tunguska с маркерными продуктами Сибири. В их числе — корзинки с дикой стерлядью, копченым желтком и икрой из горошка, оммаж любимому всеми праздничному салату. Пирожок-птичка с начинкой из перепелки, фуа-гра и вяленым яком — посвящение фольклорному празднику «Сороки». Хрустящие камни с хариусом — блюдо-обманка: под тонким слоем хрустящего теста скрывается крем из юколы нерки, икра хариуса и сам копченый хариус. Туруханский муксун в свекольном креме в трактовке Николая соединяет в себе два жанра — сугудай и севиче: вкус главной рыбы Енисея оттеняет остро-сладкий соус из свеклы. Ленок, легендарная сибирская рыба из семейства форелевых и в прошлом героиня Красной книги, подается с приготовленной в русской печи капустой под соусом из шампанского и икрой хариуса. А на десерт — конфеты с кедровым орехом и пихой или с вяленой клюквой.
Меню сибирского буфета от Николая Боброва:
— Туруханский муксун в остром свекольном креме с маринованными черри и кинзой
— Тартар из хакасской говядины с дегидрированным тувинским яком в картофельной канеле с соусом из печеного перца
— Хрустящие камни с сырным кремом на копченом хариусе и юколой нерки с икрой хариуса
— Корзинка с дикой стерлядью и сырным муссом с икрой из зеленого горошка с копченым желтком
— Птичка-пирог с перепелкой, фуа-гра и вяленым яком
— Енисейский ленок с печеной капустой в соусе из шампанского с икрой хариуса
— Фермерская морковь, запечённая по-перуански с кремом из кешью и морковным соусом
— Черемуховый медовик с кофейным кремом и ягодами
— Конфеты ручной работы (вяленая клюква-биттер, пихта-кедровый орех)
