Вдохновившись анекдотом, взятым за основу написания «Шинели»: истории, которая при Гоголе была рассказана Пушкину, театрально-гастрономический дуэт Михаила Бобылева & Юрия Смекалова предлагает гостям попробовать блюдо «Дикая цесарка».
«Шинель М» — соединение танца и драмы, музыки и вокала. Режиссёр и хореограф-постановщик танц-драмы Юрий Смекалов переосмысливает гоголевский сюжет, помещая его в эпоху Мейерхольда.
Это история о чиновнике, который во время охоты в тростниковых камышах потерял своё ружьё. Именно поэтому в основе блюда использована дичь.
Для приготовления рулета из цесарки используется два вида мяса: тёмное и белое. Грудка цесарки со сливками и зеленью взбивается в мусс и охлаждается. Тёмное мясо птицы отбивается до тонкого мясного слоя, на который наносится охлаждённый мусс, и заворачивается в рулет, который запекается в пароконвектомате в течение 30 минут. Готовое блюдо не только дополняется пюре из свёклы с ферментированной сливой и яблоком, как метафора яркой эпохи Мейерхольда, но и декорируется маслом и чипсами из шалфея, а также жареным кейлом, как отсылка к увлечению Гоголя итальянской кухней. Подаётся с соусами Порто и Демиглас.
Театральная подача усиливает восприятие и вкус блюда.
Стоимость блюда — 890 рублей (на персону) / 6500 (на компанию из 6-8 человек).
Блюдо «Дикая цесарка» доступно для заказа в ресторане Veter с 22 ноября до 7 декабря.
Для всех гостей ресторана действует скидка 10% по промокоду Veter на покупку билета на спектакль «Шинель М».
Первые 5 гостей, заказавшие блюдо «Дикая цесарка», получают от МЭД объединения специальный подарок: 2 билета на спектакль «Шинель М», который состоится 7 декабря в «Лахта-Холл».
