Открывает триптих «Мапо Тофу» — дань уважения культовому блюду. Нежнейший шелковый тофу в сочетании с фаршем из мраморной говядины в многослойном соусе из ферментированных соевых бобов и шаосинского вина. Для контраста Бадма добавляет хрустящие рисовые чипсы с чернилами каракатицы.
Развивает тему «Мраморная Говядина по-Сычуаньски» — томленый стейк с хрустящим пак-чой и мини кукурузой. Мясо, маринованное с лемонграссом и имбирем, готовят по технологии су-вид и подают под насыщенным перечным соусом на основе жу и сычуаньского перца.
Завершает десерт «Танюань с Жареным Кунжутом» — рисовые шарики с начинкой из мандариново-инжирного мармелада и шоколадного ганаша. Сироп из молочного улуна с легкой нотой сычуаньского перца оставляет то самое освежающее покалывание.
Стоимость сета – 6 500 рублей.
