Не успел отгреметь сезонный спешиал со сморчками, в «Домике в саду» на ВДНХ затеяли новый фестиваль по случаю наступления нового сезона.
Проект придерживается концепции артизанального ресторана, в котором 99% ингредиентов создаются вручную: свой хлеб на закваске, своя коптильня, где готовят рыбу, мясо, птицу и даже овощи.
В фестивальном меню заявлены такие позиции как шашлык из утки с персиком и глейзом из абрикоса, телячья печень в тонкой жировой пленке барашка, копченая молодая морковь с домашним сыром «Лабне» и иранской фисташкой, сахалинские большие гребешки на гриле с хумусом из молодого горошка, спаржевая брокколи с мисо-глейзом и страчателлой, речная форель, приготовленная на открытом огне целиком, но из которой заботливо и незаметно достали хребет и кости и покружили в авторском маринаде от шеф-повара Юрия Корнеева.
Среди сезонных обновлений, не имеющих отношения к фестивалю, но радующих летней легкостью: жареный сыр халуми с черешней и эстрагоном, лимонные гребешки с красным апельсином и фисташкой, ньокки, опять-таки с гребешками в соусе биск.
Отдельного внимания стоит куриная лапша, бульон для которой варится на копченых в «Домике» домашних цыплятах, и подается с копченой ножкой, свежим шпинатом и яйцом.
Среди десертов – сезонный шу с красными ягодами и лаймовый тарт с высокой шапочкой домашней меренги, которую поджигают при подаче на стол.
