C 26 июня в ресторанах и барах по всей России стартует Фестиваль ревеня, а Тобольск на время фестиваля станет столицей ревеня.
Организаторы, ресторанная компания DV Group и ее флагманский проект — ресторан “Дворцовая” (г. Тобольск), продолжают свою миссию по возрождению историко-культурного и гастрономического кода региона, в рамках которой во второй раз запускают Фестиваль ревеня. Миссия Фестиваля — показать гостям ревень как уникальный и универсальный продукт, а также продемонстрировать разные техники его приготовления как в блюдах, так и напитках.
Ревень стал главным героем летнего фестиваля не случайно: при помощи городских архивов удалось выяснить, что императорский двор посвятил 12 указов продаже и хранению этого растения в Тобольске! В сентябре 1697 года Петр I приказал князю Черкасскому, назначенному в Тобольск воеводой, собирать у населения корни ревеня, отсортировывать их и тщательно хранить. А в 1698 году приготовленный для продажи ревень стали облагать таможенными пошлинами наряду с соболями и черными лисицами. Таким образом ревень стал еще одним богатством, поставляемым из Сибири в страны Западной Европы, наряду с пушниной.
В этом году Фестиваль шагнул за пределы Тюменской области и получил федеральный статус, в нем принимают участие рестораны и бары по всей России — 13 проектов из 9 городов.
Участники Фестиваля подготовили авторские блюда и напитки с ревенем, которыми будут угощать гостей своих проектов до 21 июля, демонстрируя нетривиальные техники его использования.
Так бренд-шефы тобольского ресторана “Дворцовая” Сергей Спиридонов и московского ресторана “Поле” Владислав Корпусов предлагают гостям свои авторские сеты. Или, к примеру, бренд-шеф воронежского ресторана “Сеновал” Евгений Матусевич подготовил запеченное филе утки с ревенем и черешней, а бренд-шеф костромской “Грозы” Антон Рубцов — вырезку романовского ягненка с соусом из ревеня и кашей из корнеплодов.
Казанские бар и бистро ChiCheTi от барной команды Relab Family познакомят своих гостей с освежающими напитками, в основе которых фреш из ревеня.
С полным списком участников и их блюдами и напитками к Фестивалю ревеня можно ознакомиться на сайте — revenfest.ru
Участники Фестиваля:
Тобольск:
● Ресторан “Дворцовая” —
● Ресторан “Гедонист” (8 микрорайон, дом 31А)
● Гриль-бар “Континенталъ” (6 мкр., строение 38)
● Ресторан “Межа” (ул., Алемасовская., 2А)
Москва: ресторан “Поле” (Зубовская пл., 3с1)
Липецк: ресторан L.E.S. (ул.Толстого, 1)
Тюмень: бар “Другое Дело” ( ул. Дзержинского, 38)
Казань:
● CiCheTi Bar (ул. Баумана, 9а)
● CiCheTi Bistro (ул. Волкова, 61)
Иркутск: гастробар “Коробок” ( ул.Карла Маркса, 41/1)
Кострома: ресторан “Гроза” ( пр. Мира 4)
Архангельск: ресторан Roomi (просп. Новгородский 109)
Воронеж: ресторан “Сеновал” (ул Молодежная, 24)
Команда организаторов Фестиваля благодарит за выбор блюд и напитков с ревенем и приглашает в гости в Тобольск! В Сибирь по любви!
