В сезонном обновлении бистро русско-французской кухни Антона Пинского Le Pigeon традиционно обращается к локальным ингредиентам и делает акцент на сочных персиках.
Специально к «золотой» поре лета шеф-повар Леонид Конобрицкий создал новые блюда, которые объединяют традиции русской кухни и французские техники, и раскрывают любимый всеми плод в неожиданных интерпретациях.
В красочном салате фермерские томаты из Тульской области, заправленные оливковым маслом и бальзамиком, идеально сочетаются со сладостью крымских персиков и пикантным козьим сыром (1200 руб.). Свежий базилик и цветы укропа подчеркивает «деревенское» происхождение салата, когда продукты попадают в блюдо буквально «с фермы на стол».
Морской вкус сахалинского гребешка обыгрывается в легком азиатском стиле, где слайсы авокадо и свежего персика удивляют балансом текстур, а заправка – цитрусовый понзу, масло и цедра лайма, мята и кислица подчеркивают летнюю свежесть блюда (1200 руб.).
Совершенно по-иному раскрывается персик с утиной ножкой конфи, приготовленной при низких температурах (1690 руб.). При подаче вкус мяса становится более насыщенным с соусом цитрусовый жу, в этом же соусе томятся и кусочки янтарного персика, который щедро делится с блюдом своим ароматом.
В августовском меню есть и чебуреки из цветов цукини с телятиной, которые подаются с домашней томатной аджикой и муссом пармезан – элегантная отсылка к лучшему времени года, наполненному солнцем и приятными эмоциями (1100 руб.).
