С 1 по 14 сентября при поддержке СБЕР в России проходит второй Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный командой ресторана северной кухни BJÖRN. В этом году участниками Фестиваля стали 30 заведений из 13 городов. Цель фестиваля – объединить российские рестораны, разделяющие идею ответственного потребления и принципов zero waste («ноль отходов»), привлечь внимание общественности к проблемам экологии и запустить волну изменений в пользу зеленого будущего страны.
Cерию гастрономических ужинов в рамках Фестиваля откроет zero waste ужин в четыре руки, который 2 сентября проведут два ресторана северной кухни – NORDIC из Санкт-Петербурга и московский BJÖRN. Шеф-повар NORDIC Игорь Васильев и бренд-шеф BJÖRN Андрей Федосеев представят гостям совместный сет из шести подач, основанный на философии устойчивой гастрономии. Каждое из блюд раскрывает одну из граней принципов zero waste: сезонность, безотходность, бережное использование продуктов.
Сет откроет закуска от ресторана BJÖRN: креветка, водоросли, моллюск – тонкое сочетание северных креветок, трех видов водорослей (комбу, морской виноград и дульсе) и айоли из устрицы.
Цветная капуста, горгонзола, гарум из мраморной говядины отNORDIC подается с сыром и соусом на основе самых недооцененных частей цветной капусты – её кочерыжек и листьев.
Третий курс– морковь, морской гребешок, сыворотка представляет собой обжаренную на гриле фермерскую морковь с вяленым морским гребешком, стружкой зубатки и соусом из сыворотки, которая осталась от приготовления сыра.
Четвертая подача в сете – оленина, ревень, мангольд от шеф-повара NORDIC: деликатно приготовленноемясо оленя с пюре из корня сельдерея в сочетании с ревенем в сиропе из его шкурок с вяленой клюквой.
Затем подадут горячее, приготовленное из бобов, перцев и томатов от Андрея Федосеева – копченый на ольховой щепе «темпе» из ферментированных соевых бобов, гарнированный фермерскими перцами и томатами в разных текстурах.
Завершит ужин оригинальный десерт от Игоря Васильева: панна-котта из корня сельдерея с конфитюром из арбузных корок.
Приятным дополнением к блюдам станут напитки от компании Simple Group: лёгкое итальянское игристое Bruni с воздушной текстурой – винодельня функционирует по принципу sustainability, то есть в гармонии с окружающей средой, – и итальянская минеральная вода San Benedetto.
Стоимость ужина — 7 000 рублей. Начало в 20:00. Количество мест ограничено, необходима предварительная бронь.
