Осень в «Сыроварне»: глобальное обновление к 10-летию бренда

В этом году бренд «Сыроварня» отмечает важную веху — десятилетие с момента открытия первого ресторана. В честь юбилея команда проекта подготовила особенный подарок для своих гостей: флагманский ресторан на Большой Никитской превратился в гастрономическую лабораторию Chef’s, в которой рождаются новые вкусы и сочетания.
Несколько месяцев бренд-шеф проекта Алексей Медведев готовил масштабное авторское обновление, которое радовало гостей «Сыроварни» на Большой Никитской всё лето. И уже с 17 сентября бестселлеры Chef’s доступны к заказу во всех ресторанах бренда в Москве, а с 1 октября — по всей сети от Владивостока до Геленджика.
Гостей «Сыроварен» традиционно ожидает деревенская кухня с акцентом на мягкие сыры ручной работы и фермерские продукты. Но в этот раз традиционный подход соседствует с современными технологиями приготовления и обновленной рецептурой.
В осеннем меню гости смогут оценить мастерскую работу с томлением. Эта техника легла в основу меню «Сыроварни» в самом начале ее истории, но затем уступила лидерство другим способам приготовления. К 10-летию проекта бренд-шефы возродили излюбленный подход и довели его до идеала в грудинке с тартаром из баклажана, томленой в соусе порто.
Скрасить прохладные осенние дни помогут густые соусы в духе деревенской кухни. Одним из наших личных фаворитов обновления стала треска с мини-овощами по-неаполитански. Деликатная работа с овощами, которая позволяет взглянуть на привычные продукты под новым углом, и наваристый бульон, обволакивающий нежную рыбу, — это сочетание имеет все шансы стать визитной карточкой сезонного меню.
Важным акцентом в меню стала работа с мясом. Шницель Пармиджано — одно из любимых блюд гостей «Сыроварни», которое получило новое прочтение: сочная отбивная из нежного куриного бедра, укрытая щедрым слоем пармезана и моцареллы, запекается с ароматным шалфеем и подается с традиционным брусничным топпингом. Котлета по-киевски с толченым картофелем — дань традициям деревенской кухни — дарит ощущение тепла и уюта.
Особенный подарок для гостей — долгожданный сырбургер. Сырный бургер в «Сыроварне» — казалось бы, очевидное решение, но эта новинка ждала своего часа. Мягкая булочка, сочная котлета и свежие овощи, утопающие в сырном соусе, — кажется, этого уже достаточно, чтобы стать бестселлером, но мы добавили авторскую подачу и вывели чизбургер из категории стрит-фуда в ранг высокой кухни.
Новый подход к подачам прослеживается и в равиоли ручной работы. Фигурная лепка, беспроигрышное комбо рикотты и шпината, свежесть шалфея и томатный соус, собирающий все воедино, создают сочетание, которое никого не оставит равнодушным
Коснулось обновление и раздела супов: томатный и тыквенный супы — флагманские блюда и заслуженные любимчики гостей — возвращаются, но в новом прочтении. Томатный суп теперь будут подавать с нежной крафтовой моцареллой и ароматным песто, а тыквенный — с сочными креветками и хрустящими семенами тыквы, которые делают текстуру супа более многогранной.
Особая гордость бренд-шефов — запеканка с топленым молоком. Созданная с любовью и вниманием к деталям, она буквально переносит в детство, свободное от тревог и забот. Гармония простых ингредиентов, доведенная до совершенства, — это о ней.