«Чайная высота» представляет программу ноябрьских дегустаций в рамках авторского цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна».
Чай как носитель тепла — тема особенно актуальная для ноября, когда мы ещё не адаптировались к погоде конца года, и лучший выход — коротко пробежавшись по стылой улице, оказаться в уютном пространстве с редкой музыкой, приглушённым светом и чашкой, в которую заварка за заваркой вливается ароматный и оживляющий заваренный природной водой отличный чай.
Четыре дегустационных встречи месяца объединяет тема технологий производства чая и влияния времени на вкус: от десятилетней выдержки улунов до открытия малоизученных диких камелий. На одной из дегустаций можно будет попробовать новинку — чайный шоколад собственного производства.
13 ноября, четверг, 20:00 // Дегустация №45
Новости родины улунов и чёрного чая: 7 новинок из гор Уи
Программа посвящена свежим поставкам из северной Фуцзяни — региона, где производят уишаньские улуны. Семь новинок представят разнообразие технологий: некопчёные, копчёные и печёные варианты чая, собранного весной и прошедшие запекание в октябре 2025 года.
Участники узнают, как формируются вкусовые свойства в технологии улуна, чем улуны отличаются от чёрных и от зелёных чаёв, и познакомятся с особенностями региона, где около 500 лет назад впервые листья камелии стали намеренно подвергать управляемой ферментации: горы Уишань на севере Фуцзяни — родина технологии улунов и чёрного/красного чая.
Все образцы происходят из одного горного региона, что позволяет оценить влияние технологии обработки на итоговый сортовой вкус.
В программе в дополнение к семи чаям включены лёгкие закуски, имбирные шоты и столь любимое гостями чайное мороженое. Есть билеты с сетом чайно-шоколадных конфет.
20 ноября, четверг, 20:00 // Дегустация №46
Взбитый “Ореховый Натча пуэр”, красный чай “Дар Таньяна” и чайный шоколад: всё самое вкусное в одном вечере
Тематическая встреча объединяет осенне-зимние вкусы и новые форматы подачи чая. В программе — четыре сорта-новинки, включая красный чай Таньян Гунфу, который с XIX века закупали русские купцы за характерный «русский» вкус с узнаваемыми тонами малины, вяленого яблока и бородинского хлеба.
Гости впервые попробуют обновлённую версию уникального напитка Натча, с которым «Чайная высота» заняла призовое место в финале мирового чайного чемпионата Tea Masters Cup 2016 в Сеуле. Ореховый чай на основе оригинального рецепта из пуэра и фундука готовят на основе выдержанного пуэра, но рецепт может быть реализован и с другими сортами чая. Полностью веганский напиток понравится спортсменам и всем, кто придерживается здорового питания, в любой момент дня, но особенно когда нужно быстро восстановить силы после утренней тренировки или трудового дня, ведь пуэр — мягкий природный стимулятор. Ореховый Натча пуэр будет взбит по-новому, и этот вспененный ароматный зимний напиток готов к новым победам вкуса.
Специальное внимание — новинке, фирменному чайному шоколаду от «Чайной высоты». Чаепитие будет сопровождаться конфетами разных форматов и функций: бодрость конфет с высоким содержанием чая, умиротворяющий характер GABA-шоколада с L-теанином и ГАМК, удивительные сочетания изысканных вкусов НАМА-шоколада новой марки Shokora-Do. Конфеты с эффектом, и эффект этот хорош.
27 ноября, четверг, 20:00 // Дегустация №47
Талиенсис: цветы, почки и листья дикой камелии из дикого леса
Завершающая встреча месяца познакомит с малоизученным видом камелии — Camellia taliensis, дикорастущим растением, лишь в последние годы ставшим объектом внимания чайной индустрии.
В отличие от Camellia sinensis, из которой производят практически весь чай в мире, дикая камелия Талиенсис обладает уникальными характеристиками: более пряным цитрусовым ароматом с нотами базилика, розы, кардамона и лавра, лиловым или синеватым оттенком листа и настоя, меньшей терпкостью и лёгким вкусом. Этот вид чайного растения не подлежит культивации, встречается лишь в диком свободном расселении. Подлинный дикорос юньнаньских джунглей.
Участники продегустируют чай из листьев, цветов и почек этого вида камелии, обработанных по технологиям белого, красного чая и шэн-пуэра. Сбор с диких деревьев Юннани, ботанической родины камелий, ограничен по тиражу и представляет особый интерес для ценителей.
Ведущий — Виктор Енин, идеолог и чайный шеф «Чайной высоты», 23 года в чае
