Калейдоскоп текстур и вкусов во время фестиваля BreakFest всегда впечатляет. Традиционно, шефы открывают для нас нечто неожиданное в каждом сезоне, и в очередной раз доказывают, что включить завтрак в свой плотный график — стоит того. Мы выяснили, на какие привычные продукты шефы пересмотрели свой взгляд, что стоит попробовать в первую очередь и какие новые блюда уже успели собрать восторженные отзывы
Роман Белов, шеф-повар сети кофеен «Снежный кофе» (Красноярск)
Мы сделали завтрак красноярца, и это сразу стало хитом в наших проектах. Брусничный кетчуп, рваная копченая оленина, маринованный брусничный лук. Привычные вкусы — на завтрак, в новой интерпретации. Новый сезон завтраков показывает, что гостям важно разнообразие в данной категории.
Павел Панасюк, шеф-повар пиццерии “Четыре сына” и фритерии “Пифагор” (Сочи)
К этому фестивалю у меня была идея сделать завтраки из детства, которые готовили нам наши мамы и бабушки, но в формате современной технологии приготовления и подачи. Конечно же, с добавлением сезонных и локальных продуктов. А что для нас готовили в детстве? Бутерброды, каши, гренки, оладьи…
Первое блюдо – мусс из манки на альтернативном молоке с черникой и чуррос. Кто в детстве любил манную кашу? Хоть она и богата углеводами, которые нужны утром. Но я её представил не в классическом исполнении, а в виде мусса. Сварена она на соевом молоке со стручками ванили, перебита и заправлена в сифон. Это совершенно другая текстура и совершенно другое восприятие манной каши. Подаётся с соусом из свежей черники и палочками чуррос, которые готовят на нашем производстве.
Следующее – панини с ветчиной и песто. Многие не прочь съесть на завтрак бутерброд, брускетту, сэндвич. И я решил выбрать для этого фестиваля панини – горячий бутерброд из тигровой булочки, которая готовится на нашем производстве, с ломтиками ветчины, расплавленным сыром моцарелла, кусочками томатов и соусом песто. Это блюдо отлично вписывается в концепцию нашей пиццерии.
Яичные гренки с нутеллой и хурмой – это наша интерпретация классики из детства – обжаренных кусочков хлеба под яичной заливкой. Мы сделали их сладкими – ломтики тигровой булочки пропитаны смесью из яиц и молока, обжарены на сливочном масле и политы соусом из нутеллы, с кусочками хурмы в сиропе и хрустящими лепестками миндаля.
Лично мне в детстве мама готовила кабачковые оладьи, и я своим детям их готовлю — это очень вкусно, но мне захотелось несколько переиграть визуал и форму оладьев и приготовить их в виде венской вафли. Вафли из цукини мы дополняем салатом из рукколы и томатов с муссом из адыгейского сыра и абхазской аджики.
Андрей Епанов, шеф-повар ресторана итальянской кухни SALSA (Ставрополь)
В этом сезоне мы начали «скрещивать» рецепты разных стран. В прошлые разы могли придерживаться более «классических» завтраков, а сейчас экспериментируем с кросс-культурными сочетаниями.
Кирилл Грошев, шеф-повар ресторана “АромаВеда” (Омск)
Я участвую в фестивале впервые. В качестве локального завтрака с сибирским характером мы приготовили картофельную бабку — горячее блюдо первых переселенцев Сибири (чалдонцев).
Владимир Брагин, бренд-шеф ресторана «Забой» (Кемерово)
В этом году мы впервые принимаем участие в фестивале. Наш бренд-шеф разработал две новинки для утреннего меню:
1. Дирштекс (бифштекс из оленины, где «дир» (deer) означает олень, а «штекс» (steak) — стейк. Прим.ред.) в блине со скремблом, яйцом су-вид, салатом фриллис и шпинатом. Это плотный завтрак, сочетающий в себе лёгкость зелени и сытность от главного ингредиента на завтрак — яйца (приготовленного в данном блюде в двух текстурах). А также сочного, питательного дирштекса с мясным соусом жу из сохатого (то же, что «лось». Прим.ред.) и ядрами конопли.
2. Запечённый хрустящий круассан под нежным соусом из фермерской ряженки и шоколадной пасты Nutella, с чипсами из дикого ягеля, собранного в северных лесах Томской области.
Дмитрий Зан, шеф-повар ресторана «Лес и Степь» (Братск)
В этом сезоне мы подготовили оригинальные новинки, каждая из которых отражает нашу любовь к русскому продукту и желание подчеркнуть его уникальность.
Одна из таких позиций — горячий сэндвич с ростбифом из марала. Эта идея родилась из желания соединить домашнюю теплоту хлеба с богатым вкусом настоящего охотничьего продукта. Мясо марала медленно готовится, приобретая тонкую структуру и изысканный вкус, который раскрывается при каждом укусе. Настоящий праздник сытости и комфорта!
Вторая позиция — шоколадная колбаса с кедровым орехом. Это оригинальный десерт, который сочетает в себе легкую нотку детства и современную интерпретацию классической закуски. Его необычный внешний вид непременно привлечет внимание гостей, а богатый вкус и аромат кедровых орехов сделают этот завтрак действительно запоминающимся.
Наша задача — сделать каждое утро неповторимым событием, насыщенным яркими эмоциями и незабываемым вкусом. Этот фестиваль важен для меня лично, потому что именно здесь я могу выразить свою страсть к экспериментам с дикими видами мяса и продемонстрировать нашим гостям богатство русской кухни, её способность удивлять и радовать даже самого искушённого гурмана.
Владимир Щепилов, шеф-повар гастробара «Виновные» (Москва)
Я добавил в меню вкус детства. В детстве я был порой очень вредным ребенком, и я не ходил в детский сад, если мне по дороге не покупали «Киндер-сюрприз». Я мог остановиться возле магазина и всячески показывать всю важность данного ритуала для меня. Поэтому любовь с киндер-шоколадом у меня тянется с самого детства.
Николай Курнев, бренд-шеф холдинга «СчастьЕсть» (Ярославль)
В этом году завтраки стали про эмоцию и память. Хотелось вернуть ощущение утра из детства — тёплого, спокойного, домашнего. Простые вкусы, которые узнаются сразу, но звучат по-новому.
Павел Жаров, шеф-повар ресторана «Четыре сына» (ЖК «Тургенев»), (Краснодар)
Пшеная каша с тыквой, оладьи из цукини со страчателлой, круассан с хурмой, риет из сазана на лавандовом хлебе.
Игорь Вавилин, шеф-повар ресторана «Буратино» (Ярославль)
Ресторан я возглавил только в ноябре 2025 года, для меня это первый фестиваль в данном проекте. Так что все блюда у нас новые.
Максим Орлов, шеф-повар ресторана POSEIDON (Сочи)
К этому фестивалю мы подготовили меню, которое играет на контрастах и дарит гостям новые вкусовые ощущения. Наш главный акцент в сытном меню — картофельные крокеты с ветчиной, скрэмблом и воздушной эспумой из пармезана. Это блюдо про текстуры: хрустящая корочка крокета встречается с нежностью яиц и невесомым сырным облаком.
Но фестиваль — это всегда и про личное удовольствие. Я не скрываю, что я большой сладкоежка, поэтому десертная часть завтраков в этом сезоне получилась по-настоящему особенной. Мы предлагаем сырники с экзотическим чатни из манго и панкейки с нутеллой и банановым кремом.
Мы не просто кормим завтраком, мы дарим яркие эмоции с самого утра. Мы создали меню, в котором каждое блюдо — мой личный фаворит. Я делюсь с гостями тем, что люблю сам, и это создает особую атмосферу доверия за утренним столом.
Михаил Попов, шеф-повар ресторана Cristal (Санкт-Петербург)
Все позиции из завтраков проработаны специально для фестиваля, этот сезон первый дня нас, поэтому сравнивать невозможно.
